Разговоры на кухне у КАМы

[vetka]

Закис?

да не должен вроде,он почти засушенный,с косточкой.
с рынка пришла,сразу замочила в холодной воде... он почему то повел себя неадекватно
сейчас соды туда кинула на всякий случай

[Боцман]

амочила в воде,он шипит и пенится

Видимо его в далеком детстве покусали бешенные пчелы.
Водой все это смывается:диоксиды всякие серные,щелочи,кислоты.
---------------------
[imghttps://static.1000.menu/img/content/21640/mramornyi-rulet-iz-kuricy_1501531779_14_min.jpg]http://[/img]
Рулет из куриной грудки(а можно и просто куриное или утиное или гусиное мясо)
[imghttps://static.1000.menu/img/content/19793/sushenaya-kurochka_1491210569_2_max.jpg]http://[/img]
Сушенная куриная грудина. Получится если есть овощесушилка. Отваривается в соленом рассоле,потом сушится. На любителя. Подходит для просмотра футбольного матча под пивасик.

Та же курица,только в беконе. Вкусненько.Быстренько.

[Gulia70]

Хачапури по аджарски сегодня делала

Enny , а можно проверенный рецептик сюда выложить?

[Enny]

Enny , а можно проверенный рецептик сюда выложить?

Вечером с домашнего компа закину 

[vetka]

Enny , а можно проверенный рецептик сюда выложить?

да-да,тоже хотела попросить

[arhelon]

он почему то повел себя неадекватно
сейчас соды туда кинула на всякий случай

Правильно - диоксид серы в воде образует сернистую кислоту, которая содой нейтрализуется. Промыть хорошо потом.
 А вообще-то, одна моя знакомая, видя, что продукт ведет себя неадекватно, выкидывает его безжалостно - ей хочется жить вечно.   

[Enny]

иииии! Хачапури!

Надо:
500гр муки пшеничной (3 полных стакана больших, по 250мл и ещё 1 столовая ложка)
7гр дрожжей сухих (саф момент) чайная ложка с горкой
0,5 стакана (стакан - 250мл) кефира (в идеале мацони, конечно, но этот продукт немного жиже кефира, поэтому, если будете использовать его, то муки понадобится немного больше) 3,2%
0,5 стакана молока 3,5%
1 яйцо (С1) и 1 желток (С1) на тесто
1 яйцо на смазку
чайная ложка без горки картофельного/кукурузного крахмала
50мл растительного масла
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара

Начинка:
400гр сулугуни
200гр феты/брынзы
100гр сливочного масла
по 1 яйцу на каждый хачапури (5 или 6)

Делаем:
молоко нагреваем до 20 градусов С, снимаем с огня и засыпаем в молоко сахар и дрожжи. Размешиваем. И пусть постоит минут 10-15. Добавляем кефир/мацони. Размешиваем.
Просеиваем в большую миску муку, соль и крахмал. Перемешиваем.
В небольшую мисочку разбиваем яйцо и желток и чуток взбиваем.
Во взбитое яйцо добавляем молочно-кефирно-сахарно-дрожжевую смесь. Размешиваем.
Выливаем эту жидкость в муку и замешиваем умеренно густое и очень липкое тесто.
Когда мука полностью соединится с жидкостью, выливаем в смесь растительное масло. Вмешиваем его в тесто - почти сразу же тесто перестанет липнуть к рукам. Хорошо вымешиваем тесто, формируем из него шар, припыляем его мукой слегка, накрываем пищевой плёнкой и ставим на подъём в сухое тёплое место примерно на 1 час. Если по истечению этого срока тесто довольно хорошо поднялось (а оно непременно поднимется), то обминаем его. И оставляем ещё минут на 30.

Трём сыры на средней тёрке, добавляем в них растопленное сливочное масло. Перемешиваем, пробуем, если не солно, то можно немножко подсолить.

Как только тесто подойдёт второй раз, вываливаем его на стол, припылённый мукой и даём постоять 10-15 минут под полотенцем.
Затем делим тесто на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какого размера вы хотите сделать хачапури.
Раскатываем каждую заготовку в овал толщиной в 3-4мм и длиной примерно в 30см.

От краёв по длинным сторонам овала нужно отступить примерно на 1 см.
Берём сырную смесь и выкладываем её по длинным сторонам овала таким "валиком" примерно высотой в полтора см и шириной так же

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Теперь закатываем сыр в тестяной валик, сворачивая тесто от краёв к середине. У вас должен получится такой а-ля средневековый свиток  :-D

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

С концов свитка формируем хвостики - скрепляем тесто, придавая заготовке форму лодочки.
А теперь раздвигаем серединку (валики) лодочки пальцами и засыпаем туда ещё сырной начинки

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Когда все заготовки будут сформированы, распределяем по ним остатки сыра. Смазываем тестяные участки взбитым яйцом и выпекаем при t190-200С примерно 20 минут на смазанном маслом и припылённом мукой противне.
За 3-4 минуты до полной готовности вытаскиваем хачапури из духовки и разбиваем в каждую лодочку сверху по яйцу. Возвращаем обратно и допекаем.
Вот как-то так 

[Дмитриевская]

У меня же Цыпленок Табака (тапакА)  (чуть со сковородой не съели )  Рекомендую очень вкусный и быстрый вариант приготовления.
 
Готовим маринад. Масло растительное, сок одного лимона в равных пропорциях смешиваем. Туда добавляем 4 давленных зубчика чеснока и хмели-сунели.

Цыпленка солим и обмазываем маринадом со всех сторон. Держим в маринаде 2-3 часа в прохладном месте.

Далее распластываем тушку , слегка отбиваем  и укладываем на сковороду предварительно подложив на дно 50 гр сливочного масла. Хорошо если сковорода специальная , но можно прижав крышкой меньшего диаметра сверху, жарить под прессом. У меня ушло где-то по 20 мин жарки с каждой стороны.  Очень вкусно!

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Татьяна_Л]

Готовим маринад. Масло растительное, сок одного лимона в равных пропорциях смешиваем. Туда добавляем 4 давленных зубчика чеснока и хмели-сунели.

За рецепт маринада спасибки. Если с таким маринадом курочку на соли  (просто разрезаем курицу по линии киля и кладем вверх спинкой на слой соли - 1 кг  на средних размеров противень и в духовку) тоже наверное вкусно будет. Солёная там оказывается только верхняя корочка (кожа) а под ней- диетическое,  несолёное мясцо для тех, кому соль не на пользу, как мне...

[Gulia70]

на соли

еще при союзе так делали, помню. на бутылку сажали ещё))
Лиана, а в пакете курицу не делаешь?
тоже можно обмазать любимыми приправами, посолить можно меньше, рядом картошечку выложить, чеснок нечищенный дольками, морковку.
очень удобно.
под конец пакет надрезать можно, чтобы верх подрумянился.

[Татьяна_Л]

а в пакете курицу не делаешь?

Гуля, делала. Но в магазинных слишком много сока, он вытапливается и кура фактически получается варёная в собственном соку и жире, а соль влагу впитывает. Мы эту сольку, протитанную куриными соками и жирком, не выбрасываем, а понемножку добавдяем в собачью кашу.
На пиве (курица насаживается на бутылку с пивом)  не пробовала, но кто пробовал, некоторым не очень понравилось, т.к  мясо получается немного водянистым.

[Gulia70]

кура фактически получается варёная в собственном соку и жире

понятно. но я бы не сказала что там много сока и много жира..

(курица насаживается на бутылку с пивом)  не пробовала, но кто пробовал, некоторым не очень понравилось,

не знала что там пиво)) я сама-то так не делала.
просто слышала еще давно.

Можно же просто пожарить,потушить, еще лучше отварить, но соль положить немножко.
если надо

диетическое,  несолёное мясцо для тех, кому соль не на пользу,

[arhelon]

не знала что там пиво)) я сама-то так не делала.
просто слышала еще давно.

Это советская технология  называлась - "Курица - бесстыдница" 
 Бутылка бралась из-под кефира (они были с широким горлышком, если кто не знает) , наполнялась наполовину водой обыкновенной, на нее насаживалась курица, обмазанная чем бог послал
 на этот момент ( чаще обыкновенным гостовским советским майонезом без всяких добавок Е ...). Потом бутылка с курицей отправлялась в духовку - шкурка зажаривалась, а изнутри получалась мягкая и сочная мякоть на пару. Можно было, при наличии кур, делать сразу целый "бордель".  Это вам не гриль с мотором - дешево и сердито! 

[Абырвалг]

наполнялась наполовину водой обыкновенной, на нее насаживалась курица, обмазанная чем бог послал

Тот же эффект дает лимон без цедры, целиком помещенный в утробу курицы, только еще пикантней получается.

[Дмитриевская]

  Курица "Терияки" Я брала бескостное филе.
1. Нарезать мясо на мелкие куски в районе 1 см.
2. Обжарить до золотистой корочки на подсолнечном или кунжутном масле. Я обжаривала на кунжутном и до корочки быстро не получиться обжарить, много воды выпаривается.
3. 3-4 зубчика чеснока порубить мелко ножом и добавить в сковороду. Пожарить вместе с мясом 3 мин.
4. Добавить где-то 100гр готового соуса Терияки и тушить еще минут 10. Соус можно сделать самим на основе соевого, но я пользовалась готовым.
При подаче посыпать семенами кунжута. (я не посыпала)

Добавлено позже:

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Алиса в поисках чудес]

быстро не получиться обжарить, много воды выпаривается.

Заметила, чтобы до корочки нужно понемногу поджаривать, лучше в два приема.

[arhelon]

 Тут, по случаю великого переселения народа, нужно было по-быстрому какой-нибудь супчик ...
 Вспомнился советский - из плавленого сырка с луком.
 4 картофелины, 2 сырка, по луковице и морковке - гр на 100.
 Картошку чистим и режем кубиками, морковку трем на терке, лук- меленько режем. Сырки лучше заранее в морозилку положить, потом на терке же и потереть.
 Вся прелесть получается в "зажарке": смешиваем морковку, лук  и 2 ст. ложки раст. масла в фарфоровой миске, а потом ее ставим под колпак в микроволновку на 2-3 минуты.
 К готовой картошке добавляется сыр и нежная, ароматная и совершенно неподгоревшая "зажарка". 5-10 мин. довариваем. Лавровый листочек, перец и, при возможности - ломтик белого хлеба из тостера.
 Супчик был красив и ухомячен с хрустом. Сковородка осталась ни при чем. 

[Боцман]

При подаче посыпать семенами кунжута. (я не посыпала)

Добавлено позже:

Зачем Вы фотографируете блюда,приготовленные соседями?)))))))(шутю если что)
--------
Эхх... вспомнить бы,как оно да последовательность... и название)) Что то вроде запеканки)
В форму для выпечки наливаем немного растительного масла(грамм писят),ставим в духовку(разогретую) на 3-5 минут. Достаем. На дно формы,по которой уже размазано подогретое растительное масло,кладем пельмешки,уже немного размороженные,но не до конца. Посыпаем все это дело зеленью,какая есть в наличии или по душе. Трем твердый сыр(грамм двести) и посыпаем поверх зелени. Потом берем отдельную посудину,в которую разбиваем 5-6 яиц куринных,добавляем две-три ложки сметаны(домашняя вкуснее),соль,перец и переколачиваем до однородной массы.Можно еще в эту массу покласть чесночек тертый... но это если к стоматологу не идти ну или еще какие лямурно-ажурные дела. Заливаем этой массой форму,в которой уже покладены пельмешки,зелень да сыр и ставим в разогретую до 1800-200 градусов духовку минут на 30. Вполне съедабильно.

[Абырвалг]

Эхх... вспомнить бы,как оно да последовательность... и название)) Что то вроде запеканки)

Ржунимагу. Навеяло...
Короче, когда я, под занавес советской власти, жил у жены в квартире, как последний примак (пока свое жилье не появилось), меня этим самым блюдом теща частенько потчевала. Так это блюдо, не побоюсь этого слова, называлось простенько  - "Драчёна".
Пельмени, при их отсутствии, заменялись на макароны.

[Боцман]

Ржунимагу. Навеяло...
Короче, когда я, под занавес советской власти, жил у жены в квартире, как последний примак (пока свое жилье не появилось), меня этим самым блюдом теща частенько потчевала. Так это блюдо, не побоюсь этого слова, называлось простенько  - "Драчёна".
Пельмени, при их отсутствии, заменялись на макароны.

У нас в 90-е,в студенческую пору,когда прилавки гастрономов "ломились от переизбытка" товаров и продуктов,была такая штуковина в ходу: варилась гречка почти до готовности,потом она пересыпалась(без воды) в сковородку,вбивалось пара яиц,огромное количество черного и красного молотых перцев и стакан томатного сока и при ежепятиминутном перемешивании доводилось до готовности. Наверно с тех пор я гречку как то не воспринимаю. Как впрочем  черную и красную икру,бананы в любом виде и окорочка.
А запеканка эта на основе пельменей называлась как то созвучно с то ли  ленивая женщина,то ли ленивая теща,то ли ленивая жена. А может и ленивая кухарка. Я котам такую вчера вечером состряпал,правда из уже вчера и сваренных пельменей.

[Gulia70]

Заливаем этой массой форму,в которой уже покладены пельмешки,зелень да сыр и ставим в разогретую до 1800-200 градусов духовку минут на 30.

ужас. изверги-извращенцы!))

я сыну даже жарить не разрешаю.
пельмени самодельные непременно, только варить, да потом налить с бульоньчиком, добавить кефир (катык).
чуточку зелени не возбраняется.
и чёрного перца из мельнички.

пс. у меня сегодня вообще разгрузочный день)) 

[Дмитриевская]

Зачем Вы фотографируете блюда,приготовленные соседями?)))))))(шутю если что)
--------

Вы бы еще пошутили , что инопланетянами.

Добавлено позже:
"Соседи" то есть я, приготовила еще одну вкусняшку. Называются "гнезда" из фарша. Берем любой фарш, приготавливаем его как котлетный, с булочкой размоченной в молочке и т.д. кто как любит.  Делаем большие крупные шарики с углублениями в виде гнезда. В "гнездо" кладем начинку.
Начинка: Твердый сыр любой тертый (у меня зеленый с соусом Песто) грибы шампиньоны консервированные , сметана или майонез, яйцо, зелень, соль.
И кладем эту смесь в "гнезда". Запекаем где-то полчаса.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Enny]

А запеканка эта на основе пельменей называлась как то созвучно с то ли  ленивая женщина,то ли ленивая теща,то ли ленивая жена.

Это называется "Еда мужская". Одно время я мечтала о том чтобы в магазине что то такое продавалось - типа как сухой корм для котов - "Еда мужская - 1 килограмм". Всегда есть дома и всегда к месту. Потом прошло. Пришлось научиться готовить

[Дмитриевская]

Это называется "Еда мужская". Одно время я мечтала о том чтобы в магазине что то такое продавалось - типа как сухой корм для котов - "Еда мужская - 1 килограмм". Всегда есть дома и всегда к месту. Потом прошло. Пришлось научиться готовить

Я и сейчас мечтаю. Поэтому в качестве "еды мужской" всегда держу на форсмажорный случай в морозилке упаковку хороших покупных пельменей. (Сама лепить умею, но честно скажу, не хочу)

Добавлено позже:

У нас в 90-е,в студенческую пору,когда прилавки гастрономов "ломились от переизбытка" товаров и продуктов

У нас оказывается с Вами одинаковая студенческая юность... (никогда бы не подумала)

[Enny]

(Сама лепить умею, но честно скажу, не хочу)

Так смысла нет сейчас.  Куча всего доступна. Раньше помню - ну там в 80-е годы-дефицит и все такое  - с бабушкой лепили по 300 400 пельменей за раз - и практично и троих внучек есть чем занять. Пельмени она потом в морозилке хранила. А сейчас что - максимум 40 пельменей надо чтобы поесть семьей - пока разведешь всю галиматью - уже и спать пора

[Дмитриевская]

Так смысла нет сейчас.  Куча всего доступна. Раньше помню - ну там в 80-е годы-дефицит и все такое  - с бабушкой лепили по 300 400 пельменей за раз - и практично и троих внучек есть чем занять. Пельмени она потом в морозилке хранила. А сейчас что - максимум 40 пельменей надо чтобы поесть семьей - пока разведешь всю галиматью - уже и спать пора

Вот вот, а потом еще скажут, что покупные есть не хуже.  . Не... пельмени здорово выручают когда нет ни сил, ни желания что то готовить, а домочадцы стучат ложками.
 Мы тоже лепили долго в 80-е , пока мясо не пропало совсем, а потом появилось по безумным ценам. На этом эпоха домашних заготовок пельменей кончилась. Сейчас это так... если в охотку только

[arhelon]

Одно время я мечтала о том чтобы в магазине что то такое продавалось - типа как сухой корм для котов - "Еда мужская - 1

там же для котов есть и специализированный - для кастрированных ... ужос!

[Enny]

там же для котов есть и специализированный - для кастрированных ... ужос!

Для мужчин такую еду не будем покупать)))

[Алиса в поисках чудес]

Вот вот, а потом еще скажут, что покупные есть не хуже. 

Не хуже это какие? Нравились мне от Палыча и от Ильиной, потом страстей про антисанитарию на производстве у первых прочитала, а во-вторых теста стало много, пришлось совсем завязать с пельменями. А ведь в детстве любимая еда была. И да, мы тоже лепили.

[Gulia70]

Так смысла нет сейчас.  Куча всего доступна. Раньше помню - ну там в 80-е годы-дефицит и все такое

так не из-за нефицита же.
а чтобы я сама видела какое там мясо))
самые красивые дорогие упаковки и заманчивые названия не дадут нужного вкуса.
(иногда в деревне в супермаркете зять покупает нераскрученные местные бренды пельменей -очень достойные бывают, мы у него пробуем))

я уж говорила, что леплю в больших специальных кругах.
правда, белофф тогда размер пельмешек раскритиковал, но ведь это я без учёта разварки в кастрюле замеряла)