Автор Тема: Разговоры на кухне у КАМы (Прочитано 785722 раз)

А почему вайс, когда айс? Она же "ледяная", потому что готовится зимой, на рождество и хрустит как лёд? Или нет, коллеги? Enny надо подключать - она специалист по Баварии, пиву, а значит и рулькам... Пусть рассудит.
P/S Лично я по североевропейской кухне не специалист, и этот самый айсбейн будет моим дебютом...

Озадачилась насчет названия -

Цитирование

Хорошо сваренная, а затем запечённая свиная голень со шкуркой, щедро сдобренная чесноком, луком, можжевеловыми ягодами и пряностями получила такое название потому, что коренные жители — немцы — готовят её только в зимние морозы.Впрочем, есть и другие версии. Может быть, слово «айсбайн» восходит к скандинавскому isben (рулька), а может, обозначало прежде часть кости животного, из которой делали коньки для катания на льду.
Но скорее всего, аппетитная хрустящая корочка на айсбане блестит так, словно ее покрыли слоем льда...

Все-таки - айс.

Ефим Суббота · « **Ответ #9306 :** 31.12.19 03:17 »

Цитата: arhelon - 31.12.19 02:44

Все-таки - айс.

ЕС как всегда прав

Сначала перевал Дятлова, потом Уктус, теперь вот и рулька тоже...

ТатьянаЧП · « **Ответ #9307 :** 31.12.19 07:55 »

Цитата: Дмитрий Карягин - 31.12.19 01:22

Ботвинья- главное блюдо новогоднего стола.

На новогодний стол я не рискну. Опять же где взять свеклу с ботвой ,крапиву и пр?...
Поделюсь , может кому пригодится.

Оффтоп (текст не по теме)

В ОАЭ ,в Дубаи есть сетка рыбных ресторанов "Golden Fork". Есть там фирменный желтый суп "Seafood". Это просто нечто,
если случится побывать ,непременно. Что-то такое:
http://foto-recepti.ru/pervye-bljuda/molochnye-supy/443-seafood-chowder.html
Хотела повторить ... получился свой рецепт а-ля, так сказать...

Отличное послепраздничное.
Берем рыбу , кижуч или форель( поярче) или какая есть, минтай подойдет тоже. 400 гр. Отвариваем минут 10 в 1,5 литра воды. Процеживаем, откидывам, рыбу разбираем, удаляя все кости, на лепестки.
В рыбном бульоне варим овощи минут 25, до полной мягкости всех: картофель 200 г, тыква желательно пропаренная 200г, морковка,луковичка( лучше обжарить на сливочном масле, но можно и просто сварить), мелко чеснок 2 зубчика в конце.
Специи: соль, перец( лучше белый,сохраняя цвет), паприка, куркума, имбирь , розмарин...( и всё ,что любите с рыбой).
Взбить всё блендером в пюре,добавить сок1/2 лимона, сливки жирные100г, можно сыр плавленый .
В тарелку кладем рыбу. ( Если есть крабы

, можно заменить крабовыми палочками, отваренные кольмары, креветки и тд., что есть, заливаем горячим супом пюре. Зелень порубленная приветствуется.
Наливаем холодненькую в рюмочку. Лечит отлично.
Всех с наступающим Новым Годом!
Рукотворю Оливьешку. Украшение от помощников

Реликт · « **Ответ #9308 :** 31.12.19 09:21 »

Как бы группа Дятлова в наше время отметила Новый год ?

Дмитриевская · « **Ответ #9309 :** 31.12.19 23:05 »

Тем, кто ее любит, Тутси передавала наилучшие пожелания в наступающем году и рульку!

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Ауриэль · « **Ответ #9310 :** 31.12.19 23:33 »

Леночка, и ты передавай Тутси привет и поздравления от тех, кто её любит и ждёт на форуме!

Rubl · « **Ответ #9311 :** 01.01.20 00:29 »

Цитата: Дмитриевская - 31.12.19 23:05

Тем, кто ее любит, Тутси передавала наилучшие пожелания в наступающем году и рульку!

А гуся?

Дмитриевская · « **Ответ #9312 :** 01.01.20 00:36 »

Цитата: Ауриэль - 31.12.19 23:33

Леночка, и ты передавай Тутси привет и поздравления от тех, кто её любит и ждёт на форуме!

Передала

Alina · « **Ответ #9313 :** 01.01.20 00:48 »

Цитата: ТатьянаЧП - 31.12.19 07:55

В ОАЭ ,в Дубаи есть сетка рыбных ресторанов "Golden Fork". Есть там фирменный желтый суп "Seafood". Это просто нечто,
если случится побывать ,непременно.

И рыбу Хамур тоже обязательно. Вкуснейшая рыбка!

Татьяна_Л · « **Ответ #9314 :** 01.01.20 09:28 »

Стол был постным. Грибы под шубой (без яичного слоя) - вполне нормально ,,- вкусно и сытно.. Майонез использовали только (розовый)))) сверху, на свёкле. Для промазки внутренних слоев использовали масло, в котором жарились сами грибы. В качестве украшения - обильная посыпка картофельным чипсами, ими можно посыпать прямо перед подачей на стол, а то пропитаются и хрустеть не будут.
А где отчет о рульке по баварски? Её, а также все эксперименты с оливье можно же и на старый НГ приготовить.

Rubl · « **Ответ #9315 :** 01.01.20 10:13 »

А мы, наверное, соленую горбушу еще полмесяца будем есть)))
Переборщили немного с объемами)

Дмитриевская · « **Ответ #9316 :** 01.01.20 11:01 »

Салат крабовый, салат " Океан" с горбушей горячего копчения. , палтус, печень трески, нарезка мясная, соленья, оливки, картошка с грибами . До сладкого не дошло.

Rubl · « **Ответ #9317 :** 01.01.20 11:42 »

Цитата: Дмитриевская - 01.01.20 11:01

До сладкого не дошло.

Конечно! Кто ж на новый год чай пьет с пироженками)))

Дмитриевская · « **Ответ #9318 :** 01.01.20 15:19 »

Цитата: Ефим Суббота - 28.12.19 22:30

Кстати, есть предложение, коллеги. В преддверии знаменательных дат, для создания пресловутого новогоднего настроения предлагаю "померяться" своими домашними ёлками

У меня в подарках пакет из Рив Гоша оказался

Ефим Суббота · « **Ответ #9319 :** 01.01.20 16:12 »

Цитата: Liana - 01.01.20 09:28

А где отчет о рульке по баварски?

Вероятно там же, где фотоотчет о грибах под шубой.

Дмитриевская · « **Ответ #9320 :** 01.01.20 21:27 »

Liana, Жареным грибам, безусловно, избыток майонеза (даже постного) только повредит. А почему без селедки? В нынешний пост рыба дозволяется ( или вы совсем строго поститесь?). Бывало, в Великий я делала без рыбы, с основой на соленых огурцах или помидорах . Но лучше всего на основе соленых грибов, вкус очень интересный.
Посыпка чипсами , действительно, находка. Вечно голову ломаешь, чем посыпать без яйца.

Enny · « **Ответ #9321 :** 01.01.20 21:53 »

Цитата: Ефим Суббота - 30.12.19 23:26

Enny надо подключать - она специалист по Баварии, пиву, а значит и рулькам... Пусть рассудит.

Не, я по рулькам не спец. На вид наверное schweinshaxe от eisbein отличу, а на вкус нет. Не ем свинину, вообще мясо редко ем, не люблю

Татьяна_Л · « **Ответ #9322 :** 01.01.20 21:56 »

Этой находке уже столько лет, сколько чипсам в современной России))))
На какое-то семейное торжество с толпой гостей взяли целую сетку шампиньонов, ну и пришла мысля украсить их , жареными, чипсами и зелёным луком - оказалось и красиво и вкусно. Зелёным луком можно и шубейку между чипсами посыпать.
Так-то я сфоткала, что осталось - как это выглядит в разрезе... Сорри за качество фото и не целостность продукта.
Почему не с селедкой - а с селедкой уже делали, пару недель назад.

Кстати, понравилось одно очень постное блюдо - шинкованная или мелко порубленная капуста слегка тушится с луком на постном масле ( до полуготовности,чтобы цвет еще не успел измениться), затем перекладывается в кастрюлю, туда же геркулесные хлопья (быстрого приготовления лучше) , заливается водой и варится как обычная овсяная каша.
Несколько раз подряд делали.

arhelon · « **Ответ #9323 :** 01.01.20 22:26 »

Цитата: Дмитриевская - 01.01.20 21:27

Посыпка чипсами , действительно, находка.

Аккуратными округлыми чипсами из коробочки обложили по периметру блюдо с "Цезарем" (сухарики обжаренные 0,8 см х 0,8см).
Внук с большим аппетитом захрустывал чипсами китайскую капусту.