Разговоры на кухне у КАМы

[Ауриэль]

Малина натуральная , но из бутылки

Малиновая наливка? Мммм...

[Мишаня]

Малиновая наливка? Мммм...

Мням- мням, но натуральная малина из горла,  сам не ожидал: у мене запас в морозилке, а тут бутиль ... краснодарская. 

[Ауриэль]

а тут бутиль ... краснодарская

Мишаня, так это был спиртной напиток или замороженная таким образом малина?

[Ефим Суббота]

Приготовил на завтрак спагетти на мясном бульоне, со свиными ребрышками а-ла натюрель,

Соусцу бы какого... для цвета.

Тренд правильный, ИМХО. Но, если есть копченные/жареные ребра, то это - "традиционный английский завтрак", и вместо макарон должна быть эм... фасоль. И жаренное яйцо, или два. Это без вариантов.  Я иногда такой завтрак устраиваю по субботам, после особо напряженного вечера пятницы  После такого завтрака можно обедать бокалом яблочного сока 

[Мишаня]

Мишаня, так это был спиртной напиток или замороженная таким образом малина?

Не. Замороженная малина в холодильнике,  Натуральную сестра жены в бутылке из Краснодара самолетом привезла.     

[юлия8980]

Здравствуйте... Не разу здесь не писала... За рецепт праздничного гуся буду очень благодарна... Заранее спасибо.. Надеюсь написала туда)),

[beloff]

Этот вот молодой турок постоянно с едой какиенть фокусы проделывает - я на его канал наталкивался. По большей части аппетитные - какую нибудь пищу готовит мастерски и артистично, а этот - просто эффектный. Надо медгаза спросить - не питался он у него и вкусно ли.
https://twitter.com/i/status/1210194281341816833

[Дмитриевская]

юлия8980, добрый вечер. Раньше по гусям у нас был главным Rubl.

[Rubl]

Раньше по гусям у нас был главным Rubl.

Не Рубль, а Скво

[Helga]

"Гусь в мундире":
 вместо фольги гуся накрывают тестом, потом, мундир с гуся снимают и
поливают тушку вытопившимся жиром - так и дожаривают, чтоб корочка "озолотилась".
Начинка - праздничная! Яблоки и прочий чернослив!

 Укладывать красавца можно на подложку из картофеля.

Добавлено позже:
Да, "мундир" грызут уже потом, когда гусь кончится весь, даже косточки...

[Дмитриевская]

Идут последние предновогодние деньки и настала пора поделиться
🥗 100501 рецептом вкусного Оливье. 🥗 Итак:

филе куриной грудки - 1 большой или 2-х маленьких (400 гр);
картошка - 6-7 средних картофелин;
морковь - 2 шт;
лук - 1 шт;
яйца - 4 шт;
маринованные корнишоны - 1 небольшая баночка;
консервированный горошек - 1 банка;
сметана - 250 мл;
лимонный сок - 1 ст.л.;
горчица - 1/2 ч.л.;
сахар - 1 ч.л. без горки;
майонез;
соль, перец.

Заранее сварите овощи и яйца. Обязательно солим овощи в процессе варки (кстати, морковку и картошку я всегда варю вместе). Затем хорошенько остудите. Теплую картошку нельзя резать в салат, она склеится. Лучше варить накануне вечером, и за ночь все замечательно остынет.

Куриное филе не отвариваем, а жарим. , предварительно порезав на тонкие кусочки примерно 0,5 см толщиной. Обжариваем с двух сторон на сковороде, предварительно посолив и поперчив. Даем остыть.

Далее всё нарезаем кубиками , плюс корнишоны, лук по вкусу для любителей. Я делаю без лука.

Выкладываем горошек.

Заправка. В сметану добавляем примерно 1 ст ложку лимонного сока, горчицу, сахар  (1 ч.л. без горки)
Остальное количество соуса добираем майонезом.
Аккуратно перемешиваем наш салат, чтобы не помять горошек. Блюдо можно не досаливать.  Приятного аппетита

[Helga]

Идут последние предновогодние деньки и настала пора поделиться
🥗 100501 рецептом вкусного Оливье. 🥗 Итак:

пять картофелин
три морковки
пять яиц
яблоко очищенное
пол-луковки мелко-мелко нарезанной,
язык, простите - свиной две штуки.
горошек качественный
огурец солёный2-3 шт (в зависимости от размера)

Всё режем мелко. Я пользуюсь яйцерезкой и для варёных овощей - размер задан для всего остального.
 Заправка сметана+майонез.

Затем хорошенько остудите. Теплую картошку нельзя резать в салат, она склеится. Лучше варить накануне вечером, и за ночь все замечательно остынет.

не каждый сорт идёт на салат! белая, разваристая -  не пойдёт. Розовая  - самое оно.
я в порезанную картошку добавляю капельку растительного масла. Помешать и - готово: картошка уже не склеится .

[Rubl]

Какая разница между курицей и гусем?
Гусь жирнее и пропекать нужно дольше.
А нашпиговать его можно так же как курицу. И так же можно запихать в фольгу

[Helga]

Какая разница между курицей и гусем?
Гусь жирнее и пропекать нужно дольше.

Паниковского на вас нет
 как можно сравнивать?!

[Enny]

Какая разница между курицей и гусем?
Гусь жирнее и пропекать нужно дольше.

Гусю и утке (если целиком запекать) обязательно кожицу на грудке и других крупных местах (если таковые обнаружатся) надрезать нужно - чтобы жир вытапливался - иначе вареный в жиру получится, и не будет корочки

 Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы увидеть скрытый текст.

[Ауриэль]

рецепт праздничного гуся

юлия8980, я готовлю гуся так:
тушку обсмаливаю на улице (если это невозможно, то этот процесс можно провести, сняв рассекатель с конфорки), но это не принципиально; затем гуся мою и обсушиваю бумажными полотенцами; в мисочке собираю смесь соли, свежесмолотого чёрного перца, карри и пряных сушёных трав, этой смесью натираю гуся снаружи и внутри; смешиваю майонез и сладкую горчицу и обмазываю тушку; заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю мариноваться на холод минимум на час, лучше дольше.
Дальше можно сразу отправить запекаться, а можно предварительно наполнить тушку слегка приваренной гречкой или рисом, или дольками апельсин, ялок, груш, сухофруктами - комбинируйте по Вашему вкусу.
Подготовленного гуся надо завернуть в фольгу или положить в рукав для запекания, а можно и в гусятницу, накрыв крышкой (укладывать спинкой вниз). И в духовку на средний огонь. Запекается, как правильно сказал Rubl, намного дольше, чем курица. Когда гусь уже почти готов, я снимаю сверху фольгу (разрезаю сверху рукав, снимаю крышку с гусятницы) и допекается уже открытым, чтоб получилась вкусная румяная хрустящая корочка.
Приятного аппетита!

[Дмитриевская]

не каждый сорт идёт на салат!

ОЛИВЬЕ
«Оливье» – блюдо сакральное. И каждый его ингредиент символичен по-своему.
Так, горох олицетворяет духовную крепость наступающего года. Картофель – физическую. Морковь – его твёрдую стабильность. Огурец - вечную молодость. Яйцо - единение иня с янем. Лук – многослойность разнообразия. Колбаса – плотское начало. И майонез – метафизический конец!
Рождение «Оливье» - таинство мистическое, требующее от мастера тотального отстранения от суетного и полнейшего погружения в процесс созидания.
Поэтому, дабы Новый Год удался, готовить сие яство следует в эмалированном тазике, символизирующем чрево природы матери, под песню «Фа-ина-фай-на-на», хотя может подойти и «Шляпа», и под переборы Барбары Брыльской на экране с выключенным звуком. Иначе кубики могут получится не-ров-ны-ми!!! А ведь они - фундамент наступающего года и залог его благополучия.
Перемешивать «Оливье» следует исключительно мельхиоровой ложкой - символом роскоши и изобилия. И непременно снизу-вверх, по часовой стрелке, до тех пор, пока кубики не сложатся в слово «ВЕЧНОСТЬ», или пока не брызнет первая слюна. Лишь тогда салат убирается на холод и приобретает статус НЕПРИКОСНОВЕННОГО!
И не дай Боже! Не приведи Господь, ткнуть в него вилкой или осквернить грязными пальцами!!!
Кара падёт на преступившего!.. Жестокая, немедленная кара. И скалкой, полотенцем, половником будет бит он нещадно!!!
Когда же «Оливье» настоится, наберёт соки материнского тазика и наполнится балконной энергией «Ци», его следует переложить в хрустальную вазу - символизирующую чистоту и святость, украсить морковными розочками – отождествляющими цветение и обновление, и установить на середину стола. По левую руку от «Холодца», по правую - от «Колбасной нарезки».
И не дай Боже! Не приведи Господь, водрузить сию чашу рядом с замызганным «Винегретом» или «Шубой»!!!
Кара падёт на преступившего!.. Жестокая, но отсроченная кара. Ибо гости к тому времени уже на пороге, хозяева нарядные, и некогда замазывать синяки и ссадины...

Вкушать же сие чудодейственное блюдо следует в три этапа – по числу «Трёх белых коней», обозначающих зимние месяцы.
Первое вкушение выпадает на интервал между фразами: «Проводим же Старый год!» и «Ах, хорошо пошла, зараза!». В этот краткий миг яство необходимо подхватить вилкой, символизирующей – четыре стихии мироздания, и, не жуя, проглотить с обильной слюной, накопившейся за время томительного ожидания.
Второе вкушение - вдумчивое и размеренное - проходит под речь президента, гарантирующую всеобщее благоденствие, и прекращается с криком: «Открывайте «Шампанское!».
И наконец, третье - обильное и неограниченное вкушение ритуального блюда, именуемое ПОЕДАНИЕМ, начинается с последним ударом курантов и продолжается всю Новогоднюю ночь. А также утро, день и весь вечер следующего дня... И всех последующих двух недель праздника...

И да будет вкушаться Он спонтанно и спорадически!..
Вилками, ложками и руками!..
Из тарелки, вазы, со стола и скатерти!..
И даже прямо из чрева природы матери!..
Пока у вас не кончатся силы, желудочный сок и слюна!..
Пока не откажет глотательный рефлекс, сердце и сфинктеры!..
Пока не вынесется ёлка и мозг!..
Пока не гаснет свет!..
Пока горит свеча!..
И пока не наступит всем... обещанное новогоднее СЧАСТЬЕ!

© Эдуард Резник

[Мишаня]

в мисочке собираю смесь соли, свежесмолотого чёрного перца, карри и пряных сушёных трав, этой смесью натираю гуся снаружи и внутри; смешиваю майонез и сладкую горчицу и обмазываю тушку; заворачиваю в пищевую плёнку и отправляю мариноваться на холод минимум на час, лучше дольше.

Мариновал с вечера предыдущего дня, начинка- греча с приспущенными луком и морквой, с черносливом, курагой, грецкими орехами и изюмом, предварительно промытыми и вымоченными.
Пек часа три: жиру натопилось с пол гусятницы, а гусь получился жестковатый,- то ли старый был, то ли так и должно быть по сравнению с курой-уткой.

   Сейчас пойду за свежим судаком (вчера рыболовам-артельщикам заказал), заливного делаю ежегодно. Изредка заливаю говяжий язык, когда лень с рыбой возиться.
С жарким пока не определился.

   Ну вот: подправил передние зубья, прикупил судачка на пару кг и 4 окуня с 2 ладони ростом: к приходу супруги с работы будет уха.

[Rubl]

Паниковского на вас нет
 как можно сравнивать?!

Блин, ну я не знаю.
Мне что курица, что гусь. Это как выбирать между котлетой и отбивной)
Единственное, в чем я вижу разницу - у гуся мясо отличается и желательно проконтролировать его жир во время готовки.
А так все как с курицей: так же можно натирать специями, так же можно прокалывать и шпиговать чесночком.
Главное, чтобы была хрустящая корочка

[Laura]

История с гусем у меня есть из студенчества.
В общагу одной девочке привезли домашнего гуся на Новый год. Готовить его никто, разумеется, не умел. Только знали, что по легенде нужно мариновать и потом часа три запекать. Я так этого зверя вообще первый раз видела и не знала ничего такого.
Жили мы с девчонками втроем, как на грех все хозяйственные попались, к тому же не чуждые экспериментов. Короче, извратились, заполнили нутрь птички гречкой с яблоками и запекли как раз часам к одиннадцати.
Водрузили в центр стола, чокнулись с подоспевшими гостями-друзьями за прошедший год и благополучно ускакали на дискотеку. А когда вернулись, явственно увидели, насколько гусь был гордым - осанка дочиста обглоданного остова особенно бросалась в глаза. Общага есть общага, голодных студентов никто не отменял даже на Новый год  Так и не знаю, каким тот экспериментальный гусь получился на вкус.

А намедни открыла для себя кардамон! Всюду теперь добавляю, но особенно хорош с ним кофе 

[Мишаня]

Чет  , уже отписывался..
   В 90-е товарищу заплатили живыми гусями: шт 8 в ванную закатали. А народ продвинутый, интеллигентный, - не хоЧУт  гуся убивати,- руки в кровя совати.
Оне решили по науке: электричеством произвести, как водится- два провода из розетки оголили, в каждую ноздрю гусю вставили и - в розетку то же...
   После громкого "Кряя", часа 3 оттирали стену от гусиного помета    на виду затейика.

[Enny]

Как по мне так лучше утка, чем гусь. Гусь гораздо капризнее

[Gulia70]

Оне решили по науке:

Мишань... в каждой теме над твоими перлами ржу) я после корпоратива.. видимо на одной волне оказалась)

[Дмитриевская]

Фотоотчет скромненький. Телефон вырубился в середине вечера. Однако, успела снять стол ,  сцену и чуть меня ( до шампанского и коньяка)

[Ефим Суббота]

Кстати, есть предложение, коллеги. В преддверии знаменательных дат, для создания пресловутого новогоднего настроения предлагаю "померяться" своими домашними ёлками 

[Rubl]

Дмитриевская, у вас улыбка как у Моны Лизы

[Дмитриевская]

Дмитриевская, у вас улыбка как у Моны Лизы

Вы изящны

Добавлено позже:
Ефим Суббота, У меня еще нет елки, но будет живая. Хорошая идея.

[Мишаня]

Дмитриевская, у вас улыбка как у Моны Лизы

Брови и ресницы повыдергать, лоб чуток подбрить (у них так принято было в то время, пардону, насекомые одолевали), перШпективу на горный пейзаж поменять, а улыбку оставить- вылитая Мона.

  Замариновал свиной карбонатик: нашпиговал чесночком, натер солью-перцем-приправами свинскими, обмазал смесью горчицы-меда-масла, выложил на луковую подушку.
Завтра дочка из Москвы в гости прибудет.

[Дмитриевская]

Мишаня, Вы даже изящнее , чем господин Рубль

Добавлено позже:
Впервые совершу святотатство . На моем Новогоднем столе не будет Оливье.

[Мишаня]

Впервые совершу святотатство . На моем Новогоднем столе не будет Оливье.

А я на заготовки уже и колбасу дешевую отыскал, и морковку отварил, и горошек то ли румынский, то ли болгарский уцепил...   
 Быть зимнему!