Разговоры на кухне у КАМы

[Гайна]

А я, когда жаркое делаю

Мишаня, уже после этих слов пол-форума вздохнуло и подумало - во молодец мужик! 

[Gulia70]

отварное филе индейки ( в некуриные годы я туда филе курицы варю), свежие огурцы, маасдам, кедровые орехи, майонез (куда ж без него). Все кроме майонеза и кедровых орехов порезать - все смешать

есть похожий беспроигрышный вариант салата.
может не очень праздничный. но вкусный и быстрый.
куриное филе, порезанный стебель сельдерея, чуть соленых огурцов, горсть грецих орехов раздавить скалкой -часть в салат, чать сверху на украшение.
заправка-майонез пополам со сметаной. черный перчик, соль по вкусу
у стебля сельдерея сверху можно снять верхний тонкий слой овощным ножом, чтобы не горчил.

 

Картофель очистить и целиком отварить до полуготовности, слить воду, добавить много масла, соли и можно любимых специй. Кастрюлю хорошенько потрясти, чтобы все намазалось равномерно. Высыпать на противень и поставить в разогретую духовку. Держать там до подрумянивания. Затем вынуть и, вооружившись лопаткой, придавить каждую лежащую на боку картофелину сверху примерно до половины высоты, чтобы она аппетитно потрескалась с бочков.
   Фотки у меня нет, но выглядит это блюдо необычно и красиво.

нашла фотку. да! прям тенденция наметилась, я заметила.
австралийский картофель называется вроде

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

с картошкой можно  делать теплые салаты.
вот недавнее фото

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

с копченой скумбрией, редисом и дижонской горчицей.
полить:масло+сок лимона.

конечно отдельно картофан и отдельно скумбрия -это очень вкусно ))
но редко можно и салатик сделать .

[Laura]

Gulia70, это слишком передавленная картошка  Надо было давить не так активно 

[KAMA]

О картошке. Т.е. о бульбе.
Муш приволок мешок... сеть с черной чумазой картошкой. Говорит с машины продавали , народ бился потому шта из Беларуси.
 Так продавец сказал. Наш,но с неуловимым белорусским акцентом  На нашу .."кедабекскую"  вроде не похожа .
Уточнил что  из-под Могилева  Есть там картошка ? Хорошая ?
Пока стоит в чуланчике - не пробовала .

П.С. У нас все картошки- "кедабекские"   Означает- луДше не бывает 

[arhelon]

австралийский картофель называется вроде

Переименовать. Предлагаю - картошка табака. Просто и понятно нашим людям. Блюдо постное, но с намеком на скоромность.  Все довольны, особенно куры.

[Uchamy]

Говорит с машины продавали , народ бился потому шта из Беларуси.

О. Недавно же ж я писала, но в теме Беларуси - как в магазине увидела "Белорусское сало",    но поскольку имекю приычку читать и мелкий шрифт -  прочла, что происхождением оно из Челябинской области. Тем не менее расхватали в лёт. Ибо бренд.
*
Ночь сегодня не спала - работала за компом, утром пошла проветриться по морозу до ближнего магазина - организм потребовал сладкого. Купила горький шоколад с "ароматизатором натуральным апельсиновое масло". Я не фанат шоколада, но этот, скажу я вам, - вкус праздничный. Махом съела полплитки. Взбодрилась и куда же с впечатлениями - на кухню к Каме.
Вспомнилось два праздничных блюда, которые давно готовлю.
Первое на основе оливье - только получается наряднее. Делается оливье без мясного ингредиента. Не крутой горкой на блюдо, перемешав с майонезом. Сверху выложить полоски курицы (наверное, можно мясо или колбасу, но я не пробовала).  Чайную ложку желатина развести в полстакане куриного бульона. Добавить банку майонеза, растертого со ст. ложкой сахара. Поставить емкость в холодную воду и слегка взбить. Вылить на горку и поставить в холодильник. Сверху можно украсить зеленью и... всем что в голову придет.
Второе - закусочный торт. Отличная вещь под крепкие напитки. Кому не лень, можно красивости навести - масляные или ветчинные розочки, узоры из паштета, мухоморчики из помидоров с капельками майонеза...  и так далее насколько фантазии хватит.
Тесто - 3 ст. муки, 200 г масла, 200 г сметаны, соль. Муку порубить с маслом до получения мелкой крупы, соль смешать со сметаной, влить в  "крупу". Замесить, в холодильник минут на 15-20 . Раскатать в 5 тонких пластов. Испечь. Остудить. Прослоить начинками, должно быть 4 разных. На ночь в холодильник под небольшим грузом, чтоб все это дело слиплось как следует и изящнее потом смотрелось на тарелках.
Начинки - что фантазия подскажет. Например, натертый сыр, чеснок, немного сливочного масла. Паштет + немного сливочного масла. Мелкорубленная ветчина + немного сливочного масла + горчица.  Масло, майонез, зелень, рубленные яйца. Ломтики колбасы, зелень, опять немного масла. И так далее. Дело вкуса. Я люблю острое, поэтому в некоторые слои примешиваю горчицу и перец. Пряные травы не люблю, поэтому почти не кладу. Хотя базилик почти везде к месту, но это опять же на мой вкус.
Масло понемногу должно быть в каждом слое, чтобы коржи склеились.
На утро торт обмазать тертым сыром, растертым с маслом и сверху красивости.
Что мне в этом торте помимо вкуса нравится - очень нарядно смотрится на столе накрытом к приходу гостей.
Масло фигурирует везде, но класть надо немного и оно совершенно не чувствуется.

[Mikhalych2015]

Второе - закусочный торт.

  Только представил и... в общем КЛАСС!!!

[Мишаня]

Снова злодеи-аборигены сломали мою установку, но нет худа без добра: съездили в Нягань за запчастями и попутно купил копченых нельму и муксуна. Так что с рыбкой в НГ у меня напряга не будет. Жирненького, крупненького сырка в настоящий момент с пивком вкушаю.   

[beloff]

Снова злодеи-аборигены сломали мою установку,

правда, злодеи...

[Laura]

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Вот правильный картофель табака

[Гайна]

закусочный торт

Я когда-то часто готовила печёночный торт. Мужская часть нашей компании заранее осторожно интересовалась - "а будет ли печёночный тортик"   
Это классная закуска, да и как самостоятельное блюдо тоже супер. Его надо обязательно готовить заранее и выдерживать в холодильнике (то есть, есль речь о встрече Нового года, то его надо делать вечером 30-го, что весьма выгодно по времени.

Берётся сковородка небольшого размера и пекутся печёночные коржи (нетолсто и несильно зажаривая). При этом тесто делается из говяжьей печени (свиная горчит). Печёнку пропустиь через мясорубку, добавить муку-яйца-соль-перец - чтобы получилось густоватое тесто - как на оладьи. Каждый блинчик обжаривать с двух сторон.

А потом охлаждённые коржи промазать смесью майонеза и жареного лука. Чтобы проще мазалось, лучше заранее смешать майонез и обжаренным луком и мазать коржи уже готовой смесью. 

Недостаток один: здоровым питанием это назвать нельзя. 

[arhelon]

Недостаток один: здоровым питанием это назвать нельзя.

Повар прорабатывал  ланч -меню  -  для экономии чередовал простые тонкие блинчики с печеночными. Лук гонял в пух и прах вместе с печенкой, промазка была только майонезная.
 Но у него оборудование было профессиональное. Дегустировал персонал.    Что значит - от природы дано + стажировка во Франции. 

[ivanes]

здоровым питанием это назвать нельзя

Ну почему-же??
Говяжья печень всегда полезна. Чуть майонеза с жареным луком - это приправа.
А я люблю ещё чуть-чуть чесночка!

[Татьяна_Л]

Чуть майонеза с жареным луком - это приправа.

А сметану вместо майонеза - можно? Зато в коржи каких-нибудь приправ добавить для вкусности?

[Сергей В.]

Недостаток один: здоровым питанием это назвать нельзя.

Я тоже несогласен, майонез у нас порою просто демонизируют, а это растительное масло, вода, чуть желтка и уксуса. Сметана, кстати, намного вредней и впитывается во все моментально.

[KAMA]

Печёнку пропустиь через мясорубку, добавить муку-яй

Печенку сырую или... какую пропускать ?
А куриную можно? Или немного надо ? Сколько?
Мне говяжью не дадут " портить" - только кебаб 

[Татьяна_Л]

Я тоже несогласен, майонез у нас порою просто демонизируют, а это растительное масло, вода, чуть желтка и уксуса. Сметана, кстати, намного вредней и впитывается во все моментально.

Это если майонез сам приготовишь и тут же намажешь.  А в покупном - каких только "Е" не напихают.. . Значит, придёцца делать самой...

[Соната]

Сметана, кстати, намного вредней

Почему?
Первый раз такое слышу, я иногда заменяю майонез на сметану, если это не критично для блюда.

[Мишаня]

Сметана, кстати, намного вредней и .

[ivanes]

Печенку сырую или... какую пропускать ?
А куриную можно?

Сырую. Можно куриную.

[Гайна]

А сметану вместо майонеза - можно? Зато в коржи каких-нибудь приправ добавить для вкусности?

Лианочка, я бы посоветовала для начала всё же сделать классический  ПЧ - не на сметане, а на майонезе, и из всех приправ добавить только чёрный перец-порошок. Ведь приправы могут совершенно изменить вкус блюда. А зачем его изменять, если вкусно? 

Народ, ещё на всякий случай: это блюдо естся холодным!  И верхний корж тоже промазывать.

Печенку сырую или... какую пропускать ?
А куриную можно? Или немного надо ? Сколько?
Мне говяжью не дадут " портить" - только кебаб

КАМ, когда Некто попробует этот волшебный тортик (а это очень мужской торт!), то поверь - вы оба поймёте что слово "портить" тут неуместно.
   А кстати... Шьорт побьери, я, кажется, за 11 лет брака тортик этот ни разу не делала...  "Шакал я паршивый". Срочно исправлюсь - прям на Новый год! 

Кам, печёнку в мясорубку кидать сырую. Куриную, наверное, тоже можно, но я именно из говяжьей люблю. Больно уж суперский результат получается! А вот сколько... Бери килограмм - не ошибёшься! Будет высокий тортик. 
Но там вообще всё на глаз. Просто надо получить такое печёночное тесто, чтобы блины не ломались при жарке. На 1 кг печени я бы добавила три яйца. Перемешать, добавить ложки три муки и посмотреть - надо ещё муку или нет. Скорее всего - надо (не помню уже, давно дело было). Но торт не должен быть слишком "мучной". Ну да хозяйка всегда пропорцию эту уловит.

И лучше именно небольшая сковородка. У меня была когда-то большая чугунная, но у неё стенки внизу сужались и в итоге дно было небольшое, что и надо. Потому что слишком большие блины будут ломаться при жарке.

[Гайна]

Кстати, из говяжьей печени знаю ещё одно суперское блюдо, - похожее, хоть это и не на праздничный стол.
Печёночные котлеты с морковкой и укропом. Фишка в том, что морковки надо очень много - гораздо больше чем печени. То есть, можно взять, например, килограмм морковки и граммов 500-600 печени. И большой пучок укропа (лучше всего с толстыми сочными стеблями).

Всё на мясорубке, добавить яйца-муку, "соль-порох-перец". Жарить котлетки - классически жарить - сначала на сильном огне, чуть обжарив с обоих сторон, а потом подержать под крышкой на слабом огне.
Это ОЧЕНЬ вкусно.

[Сергей В.]

Почему?
Первый раз такое слышу, я иногда заменяю майонез на сметану, если это не критично для блюда.

Патамушта у ней жир (молочный) вреднее. Но тебе можно не обращать на такие мелочи внимания 

[ivanes]

Мы кались (т.е. когда-то), сильно изошшрялись в готовке к Новому Году, т.к. муж у меня не пьюшшый, а любитель вкусно-ядяшшый)))))))
Так мы печёнку жарили кусками с луком, морквой и салом(обязательно!), потом всё это на мясорубку.
Получался фарш. Жилки там всякошные убирали, хорошо вымешивали, поулчается хорошо.
Вот из этого фарша делали небольшие котлетки и заливали бульоном для холодца (ведро холодца варили! но это отдельная песТня).
Украшали.Остужали.
Очень вкусно! Рекомендую.

А холодец я варю из мяса трёх национальностей: свинина, говядина, курица.
Ставлю с вечера, чтобы вскипел, снимаю пену и - на маленький огонь на ночь...
К утру - вынимаю мясо, отделяю от костей. Кости можно жевать, они мягкие, как пластилин - собакино лакомство!
Разбираю мясо, кладу чесночку, люблю его... И остывать, чтобы желе застыло.
Вот этот бульон я и использую для заливной печёнки.

Вкусно. И то, и это.
Идёт на ура!

В этот год стол будет не такой изощрённый, т.к. у меня рука сломана и я буду на этом празднике, как гость...
Но стол будет очень обильный, в этом не сомневаюсь!

[Gulia70]

Кстати, из говяжьей печени знаю ещё одно суперское блюдо

у нас не все любят, поэтому печень едим редко.
я просто тушу с дольками кислых яблок.
или делаю печеночный паштет в блендере (там тоже морковка и лук).
непременно со сливочным маслом.

[arhelon]

Патамушта у ней жир (молочный) вреднее.

Жиры уже реабилитировали. 

[Gulia70]

Жиры уже реабилитировали. 

и яйца..! 

[Гайна]

и яйца..!

и водку! 

[Gulia70]

и водку! 

! No longer available

[arhelon]

и водку! 

Водка у нас в стране никогда в реабилитации не нуждалась. 
 Только  в закуске.