Разговоры на кухне у КАМы

[Боцман]

Угу... терки идут уже за антидиетную пищу.
-----
Кофе(без сахара),печенюшка в шоколаде,акваблюшка на половинку.

[ТатьянаЧП]

Пасочки чудные купила готовые,яйца сварила , пирожки печень+ картошечка... лук+ яйца...

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Бабушка говорила: чем больше праздник,тем меньше пирожки.Попыталась..))). Остальные крупняк.

[Боцман]

пирожки

Ну блин растравили душу..

[Реликт]

Пасочки чудные купила готовые,яйца сварила , пирожки печень+ картошечка... лук+ яйца...

Да таких-то пирожков можно запросто дюжину с чаем навернуть.

[Tutsy]

И у меня такие... Были

[Berg]

Только местную рыбу пока пятерочка и магнит не закупают почему-то...

Местную, это какую?
Не речную, надеюсь?

Добавлено позже:

У нас тоже все эти сыры есть.
Но заморские названия отпугивают покупателей кому за 50

Просто, наверное, не знают как готовить и с какими соусами... да ту же рикотту.У людей другие пищевые привычки.
Коричневый сыр любите?

[25G]

Местную, это какую?
Не речную, надеюсь?

Добавлено позже:Просто, наверное, не знают как готовить и с какими соусами... да ту же рикотту.У людей другие пищевые привычки.
Коричневый сыр любите?

В Сибири есть такая речная рыба, что вашей трески до ней далеко.

С плесенью сыр больше любим.

[Мишаня]

В Сибири есть такая речная рыба, что вашей трески до ней далеко.

С плесенью сыр больше любим.

Не, Реликт далековато от Оби проживает. А рыбка в Сибирях имеется: даже простые лещ и язь у них пахнут по другому и вкус обалденный, не говоря уж о нельме, муксуне, чире, сырке, хариусе...
  Сыр с голубой плесенью- только с закрытыми глазами и под хорошее вино и друзей. А Берг, видимо, имела в виду мягкий подкопченный сыр? Не ошибся? Да, вещь классная, но у нас дороговато, да и не на каждый день-завтрак,- вредно и приедается быстро.

   Супец с фрикадельками, котлеты, домашние соления, чуток водочки.

 

[ТатьянаЧП]

В Сибири есть такая речная рыба, что вашей трески до ней далеко.

Треска сложна для кулинарии... суховата.
Для меня это осетр и стерлядь. Белорыбица тоже хороша.  Но ещё в рыбе главное свежевыловленность.
 Тут и окунёк фору  даст. Ежели у реки,  у костра , свежая уха... и из своей добычи.
Сыр пармизан.
Но самый вкусный из артековской столовки. Забирали с завтрака,  подсушивали и со слезой потом ...

[Реликт]

Коричневый сыр любите?

Я из коричневого знаю только шоколад.

Добавлено позже:

Не, Реликт далековато от Оби проживает. А рыбка в Сибирях имеется: даже простые лещ и язь у них пахнут по другому и вкус обалденный, не говоря уж о нельме, муксуне, чире, сырке, хариусе...

У нас сырка много и карасей ловят.
Сырок от 150р/кг до 200р/кг,
карась от 40р/кг до 80р/кг
В зависимости от размера

[ТатьянаЧП]

Коричневый сыр любите?

Санкции, славтеосподи. Еште сами. Из чего  там коричневого  его  делают.?

[Реликт]

Треска сложна для кулинарии... суховата.

Теска в кляре вкусная

[Мишаня]

Треска сложна для кулинарии... суховата.

Не, люблю, мясистая, а молодая и нежная: не пережарить, подтушить со сливками на пару, да со специями- вещь!

[Berg]

А Берг, видимо, имела в виду мягкий подкопченный сыр? Не ошибся?

Ошибся, но не страшно.
У нас варят сыр из сыворотки,иногда добавляют в нее сметану, ногда нет.
Варить надо оч.долго и все время мешать, в результате сыворотка уваривается, лакторза карамелизируется и получается коричневая масса, сладковатого вкуса, ее укладывают в форму, дают застыть и едят с белой булочкой и варенье сверху, или с вафлями и тоже сверху какое то варенье, соус из него

http://www.google.com/search?client=tablet-android-huawei&ei=6IjIXNuXHOqMrgTV-JLICg&q=brunost&oq=brunost&gs_l=mobile-gws-wiz-serp.3..0l8.43466.52570..55496...0.0..0.179.1007.0j8...0...1...8..0i71j41j0i67j46j0i10i1j0i10.Ka20SzyNNIU

Добавлено позже:
А, копченый сыр у нас не делают, я иногда его из Голландии привожу, там он просто невероятно вкусный.
А рыбу речную вообще не едят, я даже не знаю, какая она есть у нас.

Добавлено позже:

Не, люблю, мясистая, а молодая и нежная: не пережарить, подтушить со сливками на пару, да со специями- вещь!

Мсье знает толк в извращениях.
Из трески котлеты еще очень , вкусные, из свежей селедки тоже, но в нее обязательно нужно немного мускатного ореха добавить, чтобы специфический привкус скрыть.

Добавлено позже:

Санкции, славтеосподи. Еште сами. Из чего  там коричневого  его  делают.?

я ж писала, уваривают сыворотку.

[Татьяна_Л]

я ж писала, уваривают сыворотку

Это осуществимо в домашних условиях? Сколько  времени  надо уваривать и каков об'ем продукта  на выходе от первоначального об"ема сыворотки (если в курсе, конечно)?

[Мишаня]

У нас варят сыр из сыворотки

У нас из молока. Че вы тама из сыворотки выварите... (сыворотка,обрат- это, что остается после отделения жиро-белковой массы от сферментированного молока): я пенки-то с детства не любил, хотя зря: катают, говорят, из них, как мы из соплей  , замечательный сыр- соленый правда и жесткий- для любителей пива- им пох. , после пятой. 

[Berg]

Это осуществимо в домашних условиях? Сколько  времени  надо уваривать и каков об'ем продукта  на выходе от первоначального об"ема сыворотки (если в курсе, конечно)?

Да и раньше и сейчас делают на фермах, но это осень трудоемкий процесс, потому что массу, которая уваривается, нужно постоянно мешать. Я сейчас пыталась найти рецепт, но пока безуспешно. Знаю, что порой варят только из сыворотки, порой добавляют сливки и молоко...
Я поищу еще сейчас.

Добавлено позже:

Че вы тама из сыворотки выварите

Мишаня, я вас нежно лю.

[Татьяна_Л]

У нас из молока. Че вы тама из сыворотки выварите... (сыворотка,обрат- это, что остается после отделения жиро-белковой массы от сферментированного молока): я пенки-то с детства не любил, хотя зря: катают, говорят, из них, как мы из соплей  , замечательный сыр- соленый правда и жесткий- для любителей пива- им пох. , после пятой. 

Да вот тоже показалось странным - обрат  это хоть сильно жидкое , но  молоко , после отделения сливок,  из него обезжиренные молочные продукты делают, тот же творог.
А сыворотка - это вообще водичка, которая остаётся после "отбрасывания" творога. Разве что кур поить, ее даже кошки не пьют.
Как можно сварить  почти воду???

Добавлено позже:

потому что массу, которая уваривается, нужно постоянно мешать

Поняла, вероятно. Вероятно, имеется в виду скишее молоко , т.е творог не отбрасывается, а вся масса варится до коричневого цвета.

[Berg]

Нашла.
http://www.seterrettleiar.no/?page_id=94
на этой странице посмотрите видео.
Там на норвежском, но что она говорит не важно, покпзан процесс.
Сначала они в обычное молоко добавляют жидкость специальную... сычуг?.отстаивают, снимают массу для производства белого сыра, а потом в сыворотку добавляют молоки и варят вме время мешая, и потом мешают пока не остынет.
Хозяйка говорит, что из 10 литров молока получается 1 кг.сыра.
Мне подсказали, что в Спб можно купить.
Как то его еще варят без сычуга...

Ща еще поищу.

Добавлено позже:

Поняла, вероятно. Вероятно, имеется в виду скишее молоко , т.е творог не отбрасывается, а вся масса варится до коричневого цвета.

не, видео по ссылке посиотрите.именно что отбрасывпется и дальше сыворотка используется для изготовления брюнуста.

Добавлено позже:
ага. на форуме смеются и говорят :хе-хе, ну попытайся
пропорции для смешивания свободные, лучше всего в ферментированную сыворотку (1 ложка на 10литров, если молока меньше, то какие то капли, но это нужно рассчитывать) добавить смесь козьего и коровьего молока 50/50, если козьего больше, то вкус будет острее и варить и мешать, мешать и варить.Главное, чтобы масса не кристализовалась.
Короче, оно вам надо? 

[arhelon]

сычуг?

Наверное, это фермент.

[Дмитриевская]

Berg, творожную пасху по традиции едят без добавления соуса или сиропа, но если очень сухая и не очень сладкая, немного ванильного я бы добавила, ваниль в этом десерте приветствуется и даже в качестве ванилина или ванильного сахара часто присутствует в рецептах.

Я люблю чешские сыры. Когда есть возможность, беру "Золото Европы" с орехами.

[Berg]

Я люблю чешские сыры. Когда есть возможность, беру "Золото Европы" с орехами.

это мягкий сыр?
у нас есть, но не чешский точно.
Кажется, из Восточной Европы вообще нет ничего такого.
Как то поляки прорвались со своими деревянными яблоками и безвкусной голубикой и, кажется, все.
п.с.я вообще люблю сыры и иногда думаю, что с таким пристрастием при рониженных нагрузках (когда то ж придетсо)стану похожей на женщину-рыцаря из Битвы престолов 

[Дмитриевская]

Золото Европы Это Гауда он без орехов, полутвердый (спутала чуток, но тоже его беру)

С грецким орехом мягкий сыр Madeta " Чешское золото " Просто волшебный.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Berg]

Золото Европы Это Гауда он без орехов, полутвердый (спутала чуток, но тоже его беру)

С грецким орехом мягкий сыр Madeta " Чешское золото " Просто волшебный.

(Ссылка на вложение)

у нас еще вот такое продают с недавних пор:сушенные  мучные личинки - и в пакетиках и хлеб стали с ними делать.

http://meny.no/Tema/bakeri/innovativ-mat-for-fremtiden/

[Реликт]

у нас еще вот такое продают с недавних пор:сушенные  мучные личинки - и в пакетиках и хлеб стали с ними делать.

http://meny.no/Tema/bakeri/innovativ-mat-for-fremtiden/

Эдак мы и до опарышей дойдем.

Разворачиваемый текст

анекдот:
Пришли сын с отцом на рыбалку. Отец говорит сыну:
- Сынок, дай мне хлеб для подкормки рыбок.
- Я его съел.
- Тогда дай мне кашу.
- Я её тоже съел.
- Тогда доедай червей и пойдём домой.

[Дмитриевская]

сушенные  мучные личинки - и в пакетиках и хлеб стали с ними делать.

А что в Норвегии голод? И вынуждены выращивать личинки чтоб хоть чем то накормить народ?    Не думаю, что веганы  оценят

[Berg]

А что в Норвегии голод? И вынуждены выращивать личинки чтоб хоть чем то накормить народ?    Не думаю, что веганы  оценят

мощный источник белка, наверное, кто ест, если продают.
Муж как то принес пакетик, подразнить меня, но так и не съел содержимое, пригрозила жесткими санкциями.

Добавлено позже:

Эдак мы и до опарышей дойдем

ну едят же всякое люди.
Я потому и не езжу в разные экзотические страны - слишком консервативна в еде, с голоду там помру.

[Реликт]

мощный источник белка, наверное, кто ест, если продают.
Муж как то принес пакетик, подразнить меня, но так и не съел содержимое, пригрозила жесткими санкциями.

Стол говорит тогда у тебя будет на навозной грядке 

[Дмитриевская]

мощный источник белка, наверное, кто ест, если продают.

Да уж такой мощный, что переплюнул обычное мясо. Просто , возможно, тестируют более дешевые в производстве варианты.  Съесть 300 гр личинок это сильно конечно, на обед, но потихоньку приучают.

[Tutsy]

так и не съел содержимое, пригрозила жесткими санкциями

Так ел бы.
А говорила- в семье демократия со свободой вместе.
Врала

300 гр личинок это сильно конечно, на обед, но потихоньку приучают

На случай войны, эпидемии или эпизоотии