Разговоры на кухне у КАМы

[Laura]

Прям на ложках готовить? 

[Мишаня]

Прям на ложках готовить? 

Зарекся печь утку- замучился пеньки от перьев выщипывать...
Птичку чистим, натираем солью, перцем, приправой для птицы (в любом магазине) снаружи и внутри. Ставим на ночь в прохладное место.
Готовим набивку (внутрь утки): яблоки, пюре, каши. Остановлюсь на гречневой каше: в рассыпчатую кашу добавить обжаренный лук, изюм, распаренную курагу, большую ложку сливочного масла (лучше 2).
Плотно набиваем нутро утки приготовленной смесью, кладем последнюю в утятницу, добавляем чуток воды (около стакана) или красного сухого вина, накрываем крышкой и в печь минут на 40... 60- пусть протушится. Снимаем крышку, подрумяниваем изделие, изредка поливая тушку выделившимся из неё жирком (иногда бывает много).
Приятного аппетита!

[Соната]

Купила сегодня утку на Новый год. Готовила и ела ее только раз в жизни, много лет назад. У кого есть проверенный рецепт - делитесь! 

http://taina.li/forum/index.php?topic=4380.msg401435#msg401435

Добавлено позже:
Кстати, вот у Мишани выше хороший рецепт для начинки, но я бы масло не стала добавлять. С утки же много жира. 

[Laura]

Спасибо всем за рецепты. Я читаю и заранее слюнки глотаю
Люблю все прижаристое, румяное. А вот гречку у нас в семье не очень жалуют 

[Мишаня]

А вот гречку у нас в семье не очень жалуют

Замените рисом. Лучку, морковки туда...

[Helga]

А вот гречку у нас в семье не очень жалуют

На мой взгляд жирная утка очень "дружит" с квашенной капустой

[Абырвалг]

На мой взгляд жирная утка очень "дружит" с квашенной капустой

Истину глаголите!  *THUMBS UP*Очень вкусное и простое блюдо. Традиционно готовится в "утятнице", но пойдет и любая толстостенная кастрюля или казан. Утка разделывается на кусочки (по суставам) и тушится вместе с квашенной капустой часа 2 минимум.
По ходу готовки добавляются только нашинкованный лук и специи по вкусу. Соль, естественно, не кладется. От растительного масла, в связи с чрезвычайной жирностью утки, можно тоже отказаться.
Я на Рождество набор для такого блюда уже приготовил.

[Helga]

в связи с чрезвычайной жирностью утки,

Я прям-таки чувствую себя рекламным агентом, но - как не рекламировать новейшее хозяйство выросшее за околицей "моей" деревни!

 Так вот, у них утки сколь возможно мясистые и нежирные, какая-то особая порода.

А продукции выпускают - широчайшую линейку.
 Даже тушенка у них чистейшее мясо  - филе без кожи  С  УТИНЫХ НОЖЕК, а не с того, что мы когда-то так полюбили в 2012, с подачи Юрь-Константиныча. И этого мяса в банку упихано - вот сколько влезло!  Правда,  консерва пресненькая, никаких специй почему-то
Но какой зато у них шашлык в Краснодарском соусе!
 В общем, если у вас появился в городе их отдельчик, рекомендую! Только т н "Утят" не берите, это какое-то недоразумение

[Соната]

Ночное 

"Багряна ветчина, зелены щи с желтком,
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь — икра, и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!

Прекрасны потому, что взор манят мой, вкус;
Но не обилием иль чуждых стран приправой,
А что опрятно всё и представляет Русь:
Припас домашний, свежий, здравый.

Когда же мы донских и крымских кубки вин,
И липца, воронка́ и чернопенна пива
Запустим несколько в румяный лоб хмелин, —
Беседа за сластьми шутлива.

Г.Р. Державин ЕВГЕНИЮ. ЖИЗНЬ ЗВАНСКАЯ

[Tutsy]

На работе дали два подарка к Новому году-детский и взрослый.
Взрослый съели раньше, он собран исключительно продукцией нашей "Коммунарки". Не понравился.
Теперь хомячу детский  сладкоежка- что сделать, в нем российско-белорусская "сборка". Российские конфеты весьма недурны, что было отмечено еще в прошлогоднем детском подарке.

[Дмитриевская]

У кого какое новогоднее меню, хозяйки и кулинары?

[Боцман]

Мы сильно заморачиваться не будем. Баньку затопим, несколько мясных блюд,фрукты,пара салатиков,маринады,компот(обязательно),чонить корейское ну и так далее. А опосля пожеланий гаранта и боя курантов пальнем салютиками да пойдем на городскую елку охлаждаться шампанским,а потом снова в баньку.

[Абырвалг]

а потом снова в баньку.

Шото не понятно, а первый заход в баньку по вашему регламенту когда происходит?

[Боцман]

Шото не понятно, а первый заход в баньку по вашему регламенту когда происходит?

Для снятия непонятностей поясняю:
1. Банька затапливается 31 декабря между 17.00 и 18.00
2.Топиться ей до кондиционного состояния-три часа.
3.Первый заход можно осуществить в районе 21.00
4.Следующие заходы-тут как бы по желанию и по возможностям.
5.Крайний заход 31 декабря-не позже 23.00 минут на 20 максимум.
6. Ввиду того,что используются дрова из акации,которые,как известно,создают огромный объем углей,которые,в свою очередь,создают и поддерживают отличную температуру в парилке,можно не переживать по поводу подброса дровишек и сохранения температуры. Сохранению температуры в парилке так же способствует созданный в парилке(и в предбаннике) эффект термоса. Максимальная температура на уровне пола(термометр был покладен на липовую обрешетку на полу) была зафиксирована мной в районе 42 градусов.
Глубина топки-110 см,что делает возможныи использовать поленья длиной до 100 см. Топочное окно(штуковина,через которую дрова в печь кладутся) 25х25 сантиметров,что позволяет использовать довольно большие поленья,что,в свою очередь,ведет к уменьшению количества подбросов дровишек.

[Laura]

Мы сильно заморачиваться не будем. Баньку затопим...

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[arhelon]

У кого какое новогоднее меню, хозяйки и кулинары?

А Вы с какой целью интересуетесь? 
 А вообще-то мне уже две ночи Мишанина утка снится в экзотическом виде: огромная белая улитка без панциря, но с утиным клювом. Наверное - исполню. С черносливом. 

Добавлено позже:

Сохранению температуры в парилке так же способствует созданный в парилке(и в предбаннике) эффект термоса

Новый Год в термосе - Боцману респект! 

[Мишаня]

Для снятия непонятностей поясняю:

Наш человек!
Меню традиционное: судак заливной, шуба, свиное жаркое (по разному), салат обычный, нарезки, соления, маринады, грибы...
Карта вин: водка, коньяк (армянский, родители вкушают по 10 гр.), домашнее сухое, потом мне можно все...   

[Боцман]

(Ссылка на вложение)

Хороший фильм,только приелся он уже на новогодние праздники.

[Мишаня]

А Вы с какой целью интересуетесь? 
 А вообще-то мне уже две ночи Мишанина утка снится в экзотическом виде: огромная белая улитка без панциря, но с утиным клювом. Наверное - исполню. С черносливом. 

Добавлено позже:

Дык вот жеж..  Дикая , чи ожиревшая?-, а подходу разного стоят. Не переусердсвуйте, а то я в винной карамели чегой-то пытался, помнится, -наутро оценили... 

[arhelon]

Дикая , чи ожиревшая?-, а подходу разного стоят. Не переусердсвуйте, а то я в винной карамели чегой-то пытался, помнится, -наутро оценили...

У нас все утки из одного источника - Куриного дома. А переусердствовать не выйдет - контингент не тот.   

[Мишаня]

У нас все утки из одного источника - Куриного дома. А переусердствовать не выйдет - контингент не тот.

Дык научите, мы обучаемые.. 

[Дмитриевская]

А Вы с какой целью интересуетесь? 
 А вообще-то мне уже две ночи Мишанина утка снится в экзотическом виде: огромная белая улитка без панциря, но с утиным клювом. Наверное - исполню. С черносливом. 

Добавлено позже:Новый Год в термосе - Боцману респект! 

Как с какой? Исключительно для поддержания общения в теме и обмена опытом приготовления праздничных блюд и возможной корректировки меню.  Чтобы не одно и тоже каждый год.

[Laura]

В этом году встречаем только семьей, поэтому будет минимум - селедка под шубой, нарезка из свежих овощей, сырная тарелка, порционный салатик с грибами, бутерброды с икрой, оливки-маслины с сырокопченой колбаской. Из горячего утка, форель для мужа и какие-нибудь запеченные овощи на гарнир.
1 января к вечеру традиционно - жареные креветки и немного пива. Пельмени и манты на оставшиеся дни.

[arhelon]

Как с какой?

С целью общения может быть вариант - выбрать меню по вкусу и айда в гости!

[Мишаня]

С целью общения может быть вариант - выбрать меню по вкусу и айда в гости!
 Russian Federation

Поблагодарили за сообщение: Мишаня

Послезавтра к нам доченька приезжает. В кои-то веки всем "ДОМОМ" справлять НГ будем. О вкусах...

[beloff]

Елки-закуски

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Дмитриевская]

С целью общения может быть вариант - выбрать меню по вкусу и айда в гости!

Ну питерские пока не отписались , посмотрим

Добавлено позже:
У меня обязательно шуба, только не с сельдью, а с семгой в этот раз, оливье,салат с кальмаром, селедочка,печень трески нарезки, лечо, соленья, огурчики маринованные и малосольные, Картошка с грибами, фрикадельки в соусе.

[arhelon]

шуба, только не с сельдью, а с семгой

А если с копченой скумбрией? Семга как-то благородна для тертой свеклы. 

[Gulia70]

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[beloff]

Челябинские шпроты.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

в процессе

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Упорно перепутывет