Разговоры на кухне у КАМы

[KAMA]

Не хватает аптечки с мезимом, болеутоляющим и активированн

Медитация никак  не означает - Угощайтесь! 

[Pepper]

Коллеги, кто-нибудь омлет дома делает?

Хочу посоветоваться. Я обычно делаю омлет по утрам, примерно раз или два в неделю. Готовлю для мамы, а что остается - сами съедаем.
Готовлю просто: три яйца, немного молока "на глазок", соль, все это взбиваю в миксере, и выливаю на тефлоновую сковороду, на которой предварительно растоплено немного сливочного масла (чтобы не прилипало).
И - на газовую плиту, накрыв сковородку стеклянной крышкой.
Когда снизу подрумянивается (сверху еще полужидкое), я лопаткой делю содержимое на четыре части, и переворачиваю их сырой стороной вниз. И жарю дальше.

Пробовал добавлять муку, но разницы не почувствовал, только лишняя возня.

А вопрос вот в чем: иногда под крышкой видно, что омлет становится воздушный, как зефир, поднимается, заполняя все пространство под крышкой. Но вот потом, когда выключается газ, вся воздушность куда-то уходит, и остается тоненький блин на дне сковороды.
В чем может быть дело? Не та пропорция яиц и молока? Или есть какой-то секрет?

[Соната]

Pepper, в процессе взбивания в смесь попадает воздух. Можно видеть маленькие пузырьки.Потом при готовке воздух нагревается, поэтому и омлет получается пышным. Когда газ выключаете, то и нагрев прекращается.

Я омлет не переворачиваю, готовлю на медленном "огне" (у меня эл. плита). Очень пышный, конечно, не получается, но я и не озадачивалась на этот предмет. 

[Владимир Сидоров]

В чем может быть дело?

Убавьте газ.

[Pepper]

Убавьте газ.

И так меньше некуда.

Pepper, в процессе взбивания в смесь попадает воздух. Можно видеть маленькие пузырьки.Потом при готовке воздух нагревается, поэтому и омлет получается пышным. Когда газ выключаете, то и нагрев прекращается.

Это как раз понятно. Вопрос - как "закрепить" такое пышное состояние? Консистенция влияет в том числе и на вкусовые ощущения.

Добавлено позже:

но я и не озадачивалась на этот предмет.

Вот и супруга у меня тоже "не озадачивается" - но ее омлет я проглатываю с трудом: какой-то склизкий и мокрый... 

[Гайна]

Коллеги, кто-нибудь омлет дома делает?

Хочу посоветоваться. Я обычно делаю омлет по утрам, примерно раз или два в неделю. Готовлю для мамы, а что остается - сами съедаем.
Готовлю просто: три яйца, немного молока "на глазок", соль, все это взбиваю в миксере, и выливаю на тефлоновую сковороду, на которой предварительно растоплено немного сливочного масла (чтобы не прилипало).
И - на газовую плиту, накрыв сковородку стеклянной крышкой.
Когда снизу подрумянивается (сверху еще полужидкое), я лопаткой делю содержимое на четыре части, и переворачиваю их сырой стороной вниз. И жарю дальше.

Пробовал добавлять муку, но разницы не почувствовал, только лишняя возня.

А вопрос вот в чем: иногда под крышкой видно, что омлет становится воздушный, как зефир, поднимается, заполняя все пространство под крышкой. Но вот потом, когда выключается газ, вся воздушность куда-то уходит, и остается тоненький блин на дне сковороды.
В чем может быть дело? Не та пропорция яиц и молока? Или есть какой-то секрет?

Я у мужа потом спрошу - он дома по омлетам главный. Но одно знаю точно - по его утверждениям, в омлет добавляется не молоко, а вода. Я сама этому обстоятельству долго дивилась.

[Владимир Сидоров]

Вопрос - как "закрепить" такое пышное состояние?

1. Уменьшить количество жидкости.
2. Убрать желтки.
3. Не добавлять никакого масла.

[Соната]

Добавлено позже:Вот и супруга у меня тоже "не озадачивается" - но ее омлет я проглатываю с трудом: какой-то склизкий и мокрый... 

Мои хомякают только за ушами трещит. Я в омлет добавляю кусочками перец болгарский, помидоры.

[Владимир Сидоров]

но ее омлет я проглатываю с трудом: какой-то склизкий и мокрый...

Это от избытка молока. Кстати, при избытке молока не должно быть вспенивания омлета. Понаблюдайте, как готовит омлет супруга: сколько молока льёт и бывает ли вспенивание.

Добавлено позже:

Я в омлет добавляю кусочками перец болгарский, помидоры.

... а я:
- порезанную луковицу (1 большую),
- порезанный сладкий перец (1 большой),
- порезанный помидор (1 большой),
- порезанную колбасу (150 гр),
- нежирную сметану вместо молока,
- перед подачей - зелень петрушки, зелень лука, укроп.
Кстати, омлет не рекомендуется взбивать миксером именно из-за вовлечения большого количества пузырьков воздуха, вместо этого яйца в молоке размешивают вилкой.

[Гайна]

А я овощи в омлете люблю - брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль...

Кстати: заметила, что омлет пышнее, если его делать не на плите, а в духовке.

[Pepper]

Кстати, омлет не рекомендуется взбивать миксером именно из-за вовлечения большого количества пузырьков воздуха, вместо этого яйца в молоке размешивают вилкой.

А он после этого получится "воздушный", или плотный, как обыкновенная яичница?

[Соната]

Добавлено позже:... а я:
- порезанную луковицу (1 большую),
- порезанный сладкий перец (1 большой),
- порезанный помидор (1 большой),
- порезанную колбасу (150 гр),
- нежирную сметану вместо молока,
- перед подачей - зелень петрушки, зелень лука, укроп.
Кстати, омлет не рекомендуется взбивать миксером именно из-за вовлечения большого количества пузырьков воздуха, вместо этого яйца в молоке размешивают вилкой.

Да с добавками в омлет можно фантазировать. Надо попробовать со сметаной.
И да, взбиваю вилкой.

[Стоун]

Можно и с водой. У меня пышный получается. Поджариваю чуть-чуть лук (не обязательно, можно обжарить помидоры.), заливаю взбитой венчиком смесью: яйца, вода (молоко), подсолнечное масло, соль. На медленном огне. Главное - в этот момент не отходить. Слежу и деревянной лопаточкой время от времени аккуратно не перемешиваю!, а как бы чуть-чуть приподнимаю со дна сковородки в некоторых местах, чтоб не пришкваривалось. Потом закрываю крышкой, м.б. 1 минута и омлет доходит. Выключить газ, подождать минуты 3. Посыпать зеленью. Приятного аппетита!   

[Pepper]

Кстати: заметила, что омлет пышнее, если его делать не на плите, а в духовке.

Вообще-то его и надо делать в духовке.
Но в газовой плите духовка очень неудобная, поэтому я ею не пользуюсь.

Есть, правда, микроволновка со встроенным грилем (вверху). Но мы ни разу этим грилем не пользовались. И непонятно, какая нужна для этого случая посуда.

Добавлено позже:

3. Не добавлять никакого масла.

Масло не добавляется.
Маслом только смазывается слегка сковородка, чтобы лучше отделялась поджарка.

[Стоун]

А еще вкусно разные мороженные смеси заливать!

[Гайна]

А еще вкусно разные мороженные смеси заливать!

Ой, только ни в коем случае не покупные!

[Gulia70]

Вопрос - как "закрепить" такое пышное состояние?

Pepper,очень пышное состояние всё равно не закрепится, как ни старайся.
но приблизить можно.
но вот муку всё же советуют в инете:

Кто-то считает, что нужно взбивать смесь интенсивнее, некоторые хозяйки добавляют к молоку и яйцам немного соды и даже дрожжей. Можно также всыпать в смесь небольшое количество муки. Она играет роль "цемента", который склеивает массу и сохраняет таким образом форму. Кстати, мука в омлете совсем не чувствуется, если добавлять ее в умеренных количествах. Лучше всего готовить пышный омлет в духовке, хоть это и требует немного больше времени. Зато яично-молочная смесь равномерно будет запекаться, а не жариться, в результате чего сохранится и пышность.

[Владимир Сидоров]

А он после этого получится "воздушный", или плотный, как обыкновенная яичница?

При соблюдении пропорций - воздушный. Кстати, если кто не пользуется духовкой, а готовит на электро(!)конфорке, попробуйте поверх крышки класть обыкновенное вафельное полотенце, сложенное в несколько слоёв - омлет будет пышнее.

[Pepper]

Вообще-то пышный омлет получается без проблем в микроволновке (я сначала именно в ней и начинал его готовить). Но - совершенно неаппетитный (то есть - без корочки).
 
А кто-нибудь пользуется грилем в микроволновке?

[arhelon]

 Из "Справочника по диетпитанию" :
Яйца - 2 шт,
молоко - 100 мл,
масло сливочное - 10 гр,
говядина - 80 гр.
соль - 2 гр.
Взбивается венчиком или во взбивальной машине, выливается на разогретую сковороду с маслом и жарят, помешивая. края готового омлета заворачивают к центру" пирожком". Получается - почти как блины жарят  .
Я пробовала соду добавлять  - все равно потом оседает. Вспоминаются пионерлагерные омлеты на противнях с такой поджаристой корочкой ...

Добавлено позже:

Но - совершенно неаппетитный (то есть - без корочки).

А вы готовый тертым сыром задекорируйте - оно и проскочит. 

[Pepper]

Вспоминаются пионерлагерные омлеты на противнях с такой поджаристой корочкой ...

Вот-вот, это в духовке! 

А кроме того, скорее всего, не из цельных яиц, а на яичном порошке. Поэтому консистенция более равномерная, ничего взбивать не надо (только размешать).

Добавлено позже:

А вы готовый тертым сыром задекорируйте - оно и проскочит.

Не-а, тертый сыр в расплавленном виде - еще более неаппетитная штука... 

[Стоун]

Сода и мука  - это уже не омлет, а скорее пудинг или запеканка .
Ир, а почему не покупные? Яйца и молоко покупные.

[Shudik]

Вот не первый раз читаю про омлеты и как то не встречал, рецепта по которому, у меня Мама всегда готовила, а теперь и я всю жизнь так же:
по смеси стандарт ну там яйца, молоко, соль, перец по вкусу, а вот перед этим поджариваешь хлебные гренки, только не тонкие, с обеих сторон и когда вливаешь смесь следишь, что бы они всплыли (верхняя часть что бы была открытая, поджаренная).
Ну далее обычно до готовности.
Эти хлебцы пропитываются, получается и сытно и вкусно.
Частенько от "старого" хлеба так избавляюсь 

[Стоун]

поджариваешь хлебные гренки, только не тонкие

И у меня мама так готовила и меня научила, только сладкие.

[Гайна]

Сода и мука  - это уже не омлет, а скорее пудинг или запеканка .
Ир, а почему не покупные? Яйца и молоко покупные.

Понимаешь, я рассуждаю так: в овощах и так всякий химии напихано - и этого не избежать. Но при упаковке в них же ещё и консерванты добавляют. Поэтому я просто покупаю овощи, но не овощные смеси. Да и вкуснее получается...

[Pepper]

по смеси стандарт ну там яйца, молоко, соль, перец по вкусу, а вот перед этим поджариваешь хлебные гренки, только не тонкие, с обеих сторон и когда вливаешь смесь следишь, что бы они всплыли (верхняя часть что бы была открытая, поджаренная).Ну далее обычно до готовности.

Я после чтения Рекса Стаута (серия про детектива Ниро Вульфа) стал обращать внимание на многие рецепты, в том числе - приготовления яиц и яичниц. Экспериментировал с ними: и яйца пашот (это которые в кипящей воде без скорлупы), и гренки с яйцом внутри, и т.д.
Это все очень интересно и вкусно, но имеет единственный недостаток: требует уйму времени на приготовление.

Вульф взглянул на Люси…
— Вы любите яйца?
Она рассмеялась. Посмотрела на меня, и я тоже улыбнулся.
Вульф сердито фыркнул:
— К черту. Что смешного вы нашли в яйцах? Миссис Вэлдон, вы знаете, как делать яичницу-болтунью?
— Да, конечно.
— Используя любимое выражение мистера Гудвина, можно дать десять против одного, что не знаете. Я сам приготовлю яичницу на завтрак… Предупредите меня за сорок минут до того, как будете готовы.
Ее глаза расширились.
— За сорок минут?
— Да. Я так и знал, что вы не умеете ее готовить.

То же и описывавшийся выше омлет с нарезанными овощами, зеленью и пр., а еще можно с поджаренными кусочками бекона, колбаски или шкварками - объедение! НО - только после работы, когда никуда не надо торопиться, и между просмотром телесериала хочется себя (или гостей) побаловать чем-то несложным.

А то, что я описывал вначале, делается утром, на бегу, между очередью в ванную комнату, бритьем и одеванием.

Кстати, о рецепте болтуньи.

Из рецепта вы поймете, что приготовить яичницу-болтунью а-ля Ниро Вульф действительно не так то просто…

Яичница-болтунья (Scrambled Eggs)

На 2–3 порции вам понадобится:
— 6 крупных яиц
— чашка нежирных сливок
— ½ чайной ложки соли
— 2 свежемолотых горошинки черного перца
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 4 столовые ложки растопленного и отцеженного сливочного масла
— несколько капель настоянного на эстрагоне уксуса

В посуде для водяной бани доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела (при необходимости можно использовать асбестовую подставку). Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте сливки, соль и перец и энергично взбейте венчиком. Растопите масло в кастрюле меньшего диаметра, вылейте туда яичную смесь, закройте крышкой и установите в водяной бане над кипящей водой. Готовьте 15 минут, после чего снимите крышку, помешайте яичницу деревянной ложкой и при постоянном помешивании доведите до желаемой степени готовности (придется следить за тем, чтобы вода в нижней посуде не слишком сильно кипела). Растопите масло, процедите его в толстостенную сковороду и на малом огне доведите до темно-коричневого цвета, но так, чтобы масло не пригорало. Добавьте несколько капель винного уксуса, размешайте и подайте как соус к яичнице-болтунье.

[Гайна]

Может я это пропустила и этот совет уже был (тогда пардон) - муж сказал, что чем меньше огонь, (и чем дольше приготовление), тем пышнее омлет. Но тем он и суше.
И да, молока не надо вообще, только воду. Но вот по поводу хорошего взбивания - по его словам, должно быть именно с пузырьками.

[Стоун]

Ребята, скоро пойдут кабачки. Я вам в понедельник офигительный рецепт консервирования пришлю.   

[arhelon]

тертый сыр в расплавленном виде - еще более неаппетитная штука...

Тогда зажмурьтесь ! 

Добавлено позже:

но имеет единственный недостаток: требует уйму времени на приготовление.

Да уж - у Ниро Вульфа личный повар для этого был, Фриц. Один из детективов так и называется, если не ошибаюсь - "Слишком много поваров".

[Alina]

Пробовал добавлять муку, но разницы не почувствовал, только лишняя возня.

Я делаю с тертым сыром, столовую ложку или чуть больше. Но только на самой мелкой терке, чтобы крупинками. И не сверху, в саму смесь после взбивания вмешиваю.  Еще добавляю мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку. Иногда с переворачиванием, иногда без.

И у меня мама так готовила и меня научила, только сладкие.

Тоже делаем сладкие.