Разговоры на кухне у КАМы

[Мишаня]

У нас волна белых в этом лесу уже прошла, с таким подходом можно и без грибов остаться. Несколько подберезовиков были, два маслёнка. А соленья я не беру, солить не умею, хотя питерские леса богаты на всякие волнушки, рыжики, и пр. и пр.

А я, таки, хоть и слой белых прошел, сегодня по опавшей заиндевелой траве на даче по лесу прогулялся, прошелся по папиным грибным местам не без прибытка: набрал ведро   молоденьких, тугих красноголовиков и боровых, аж с черными ножками, абабков (подберезовиков), из коих и сделал жареху с картофельцем. Самые красивые мама замаренует.
   Грибков сейчас маловато, шли дожди на фоне похолодания, но вскоре должны быть рыжики либо опята,- оне у нас чередуются, как правило, а в прошлом году давили рыжики.

[Дмитриевская]

Искала вкусный рецептик блюда из баклажан. Как ни открою везде: добавьте морковь, лук, томаты, перец. Тьфу, думаю. Это уже не бакалажаны а каша из топора. Ну нет у меня в доме больше ничего, кончилось. Дайте рецепт только из баклажан, побыстрее и повкуснее. И не только обжаренные слайсы. Нашла!

Рекомендую. Баклажаны нарезаем соломкой примерно 1 см. солим и оставляем на полчаса. Пока они дают сок, берем два зубчика чеснока, выдавливаем его и добавляем к нему 4-5 ст.ложек соевого соуса. Можно потереть малюсенький кусочек корня имбиря, кто любит поострее.

Баклажаны вынимаем из посуды, сок сливаем, соломку промокаем от лишней влаги и обжариваем на растительном масле . Затем добавляем чесночно-соевый соус и тушим в нем баклажаны ещё 5 мин, до испарения 2/3 влаги. Выключаем и накрыв крышкой данм постоять еще несколько минут.

Выкладываем на блюдо и посыпаем кунжутом. Приятного аппетита!

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Мишаня]

Выкладываем на блюдо и посыпаем кунжутом.

К ним бы наверное хорошо бы подошло бефстроганов из говядинки.
Присолил в пятницу вечером кусок семги, порезанной поперек ломтями толщиной в ладонь, с лаврушкой, давленными зернами кинзы и черного перца. В субботу принял к ужину с отварным картофелем, лучком, с горбушкой дарницкого, под рюмочку прохладной.

[Дмитриевская]

К ним бы наверное хорошо бы подошло бефстроганов из говядинки.

Да они к мясу тоже хорошо.

[RingoS]

Славвная деушка  Дмитриевская знаете вы настоящяя хорошая женщина
Жена в городе в центре,а я третьего дня выгнал  водки 6 литров -варение  с инжира мушмулы слива тёмная
Розовая деушка,родная моя ненаглядная

[Мишаня]

    Вчерась почти целый день убил на заливного судака: залил все судки и плошки. Получилось, как всегда, но чутка недосол, петрушка-зараза подвяленная, как тряпочка, но похрустывает, ежели на зуб попадает.     Сегодня изладил к приезду супруги из бассейна жаркое: свиная шея, замаринованная вчера, репка, картофель и лук запекались цузаммен с шеей, отлежавши час в мясном маринаде.
Придумал к мясу соус из клюквенного джема, горчицы и меда, на мой вкус- не удался, надо поработать с пропорциями, китайцы бы были в восторге.       Маринады-соления в ассортименте приняли горячее участие в семейном обеде.   
   Всех с наступающим НГ!

[Дмитриевская]

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Владимир Хроменко]

Выкладываем на блюдо и посыпаем кунжутом. Приятного аппетита!

Действительно ,истину говорят, если человек талантлив то во всем. Уважаю!

[Дмитриевская]

Действительно ,истину говорят, если человек талантлив то во всем. Уважаю!

Похвалили ! Спасибо!
Не зря я смотрю кулинарных ютуб-блогеров иногда количество моих просмотров переходит в качество  и я забываю что у кого подглядела, , но хочется творить и в итоге я соединила два рецепта в одном. Свинина-карбонад с начинкой из  бекона с томатом и свинина жареная крупными кусками с начинкой из грибов.

Из первого рецепта я взяла метод. Берем кусок свинины можно карбонад или лопатку. Я взяла лопатку и так как она с жирком начинять стала не беконом , а грибами. Прямоугольный кусок лопатки весом 1,5 кг параллельно надрезала не до конца на ровные кусочки шириной 3 см.
Мясо по быстрому замариновала в маринаде из горчицы, меда и соевого соуса. Посыпала специями для жаркого и черным молотым перцем. Через час положила в рукав для запекания и поставила  в духовку еще на час на 200 ° Когда мясо запеклось вынула и остудила. Затем :
Пространство между надрезами нашпиговала грибной начинкой.
Для начинки : 300 гр свежих грибов мелко нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле до готовности, добавляем любимые специи,  свежую зелень, черный перец и 150 гр. 20% сметаны. Оставляем тушиться еще 5 минут. Затем, когда начинка остыла используем ее и даем лопатке постоять чтобы она впитала начинку.  Можно разогреть и подавать к столу.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Хэтфилд]

пофиг на макдональдс    пирожки с опятами и картохой

[Хэтфилд]

дубль ,но теперь в ассортименте    с картошкой ,с грибами ,с капустой    жареные и печёные ,ну в общем,чтоб у детей никаких вопросов не возникло

[Мишаня]

   А захотелось сегодня картошек печеных с курицей.
Вчерась замариновали кусками куру и картошку помыли. сегодня запекли в русской печи.
Вкуснее я только у мамы по праздникам... 

[Нэнси]

А захотелось сегодня картошек печеных с курицей.

Аж слюнки потекли...

[Dinna]

Вкусно - рецепт ботвинья.
Ботвинья

Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!
Продукты
(на 8 порций)
Рыба - 500 г
Свекла вареная - 2 шт.
Огурцы - 2 шт.
Свекольная ботва - 150 г
Черешки свекольной ботвы - 8-9 шт.
Щавель - 125 г
Шпинат - 125 г
Крапива - 150 г
Лук зеленый - 30 г
Петрушка - 30 г
Укроп - 30 г
Соль - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
*
Для основы ботвиньи:
Отвар свекольный - 250 мл
Бульон рыбный - 250 мл
Квас белый - 250 мл
Квас хлебный - 500 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Горчица - 1/2 ч. л.
Хрен - 1 ч. л.
Перец молотый - 1/2 ч. л.
Лимон (сок) - 1/2 шт.
*
Для подачи:
Лёд

Как приготовить ботвинью:

Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками.
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут.
Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.
Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд.
Достать из воды и остудить.
Измельчить ножом.
Затем бланшировать щавель 30 секунд.
Тоже нарезать.
Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд.
Затем измельчить.
Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту.
Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.
Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки.
Затем мелко нарезать.
Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы.
Перемешать.
Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон,  квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье.

Приятного аппетита!

[Мишаня]

Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!

Шибко суетно, сложно и многокомпонентно. Я простой окрошечки на хлебном квасе с докторской под сметанку предпочту.

[Хэтфилд]

Подогнали хорошему человеку килограмм 25 сохатины очень постараюсь что нибудь приготовленное показать

[Никанор Босой]

Подогнали хорошему человеку килограмм 25 сохатины

живые лося там в окрестностях хоть осталися?

[Хэтфилд]

Гораздо превышают численность, мне честно не браконеры сделали подарок

[Дмитриевская]

Строганина

https://youtu.be/E3f7S5Ft6Uw

[Владимир Хроменко]

Строганина это вещь , хотя строганину из рыбы не люблю, а вот оленья печень или мясо это да, Кто хоть однажды попробовал строганину из оленины захочет еще. Однажды был такой случай : Двое сантехников ремонтировали у меня сантехнику, когда закончили накрыл стол угостить парней , спрашиваю строганинки нет желания поесть, старший Давай давай , а младший , парень с Кубани молчит. Занес с балкона оленье бедро , настрогал сидим закусываем , а парень смотрит открыв рот как мы сырое мясо едим. Потом,с опаской ,взял попробовал, после этого я утомился эту ляшку строгать, потом отдал ему в руки и её и нож , единственное чего боялся , что бы ему плохо не стало с не привычки. Лена а сами то хоть раз строганину пробовали?

[Дмитриевская]

Строганина это вещь , хотя строганину из рыбы не люблю, а вот оленья печень или мясо это да, Кто хоть однажды попробовал строганину из оленины захочет еще. Однажды был такой случай : Двое сантехников ремонтировали у меня сантехнику, когда закончили накрыл стол угостить парней , спрашиваю строганинки нет желания поесть, старший Давай давай , а младший , парень с Кубани молчит. Занес с балкона оленье бедро , настрогал сидим закусываем , а парень смотрит открыв рот как мы сырое мясо едим. Потом,с опаской ,взял попробовал, после этого я утомился эту ляшку строгать, потом отдал ему в руки и её и нож , единственное чего боялся , что бы ему плохо не стало с не привычки. Лена а сами то хоть раз строганину пробовали?

Я сама прожила все детство в Воркуте. Родители пробовали, но мне давали только копчёную оленину. С тех пор я ее обожаю и всегда покупаю, когда есть возможность. Муж привозил из Норильска одно время.

[Helga]

Строганина это вещь

Перед этой  жарой купила какую-то "Свинину по-домашнему", в жару положила её в морозилку и как-то вечером решила попробовать пострагать на ледяную  стружечку замороженное сальцо с мясцом...

[Владимир Хроменко]

Я бы не советовал Вам кушать строганину из свинины и даже говядины , даже промороженной. Лосятина и оленина другое дело из -за питания мхом и поедая мухоморы у них практически нет гильментов опасных для человека, я даже знаю случаи когда людей излечивали от гильментоза свежей оленьей кровью.

[Helga]

Я бы не советовал Вам кушать строганину из свинины и даже говядины

))) это был готовый продукт  типа корейки.

[Мишаня]

Строганина

Я чутка лимонным соком поливаю, тоже годится.
Мне больше нравится малосол из свежанины или хол. копчения.

[Хэтфилд]

сподобились с женой    с бульбой и свежими опятами

[Хэтфилд]

с капустой сегодня 

[Хэтфилд]

пирог из советского детства сейчас делать буду    с рисом и сайрой консервной

[Хэтфилд]

в общем как то так получилось 

[Владимир Хроменко]

Да ну вас , насмотришься на это исходя слюной еще и язву желудка заработаешь от бурно выделяемого желудочного сока.

Добавлено позже:
Сразу к холодильнику потянуло.