Разговоры на кухне у КАМы

[василиск]

Первый раз из домоквашенной капустки в этом сезоне изладил щец под телячью грудинку и  ... сейчас буду пробовать.   
Как всегда...

Стопочку, стопочку не забудьте! Пятница однако.

[Мишаня]

Если квашенную капусту нет желания ждать три дня, то пара ложек яблочного уксуса ускорит процесс.
Обычный столовый уксус не так хорош, ибо вкус имеет грубый.

Ленивый Вы, Реликт, дождаться правильного квашения. У мене с уксусами - свой разговор: не годишься для пития- в уксус.   

https://www.youtube.com/watch?v=gwFXTnIPOyw#

[Gulia70]

Мишань, за тобой не угонишься по всем темам))

у Мишани сегодня музыкальное настроение!)
с пятницей 

https://www.youtube.com/watch?v=-rmWA15UPuk#

[Дмитриевская]

Мишань, за тобой не угонишься по всем темам))

На поллитре беленькой можно развить приличную скорость набирания текстов в интернете.

[Enny]

На поллитре беленькой можно развить приличную скорость набирания текстов в интернете.

Откуда такие глубокие познания? Вы квасите? (я про капусту)

[Enny]

Если квашенную капусту нет желания ждать три дня, то пара ложек яблочного уксуса ускорит процесс.
Обычный столовый уксус не так хорош, ибо вкус имеет грубый.

Капусту доквашивать уксусом?????

[Дмитриевская]

Enny, Я не квашу ( я не про капусту) А если про капусту то тоже нет. Чего то у меня с заготовками не складывается. Правда вот баклажаны мариновала недавно. Очень удачно получились. Мне хочется чего нибудь интересного в этой области. А капусту я знаю где купить вкусную.

[Enny]

Enny, Я не квашу

Это хорошо, сообщений то у Вас больше чем у Мишани. А капусту если хочется быстро  - то лучше провансаль сделать с горячим маринадом

[Дмитриевская]

Это хорошо, сообщений то у Вас больше чем у Мишани. А капусту если хочется быстро  - то лучше провансаль сделать с горячим маринадом

Иногда количество переходит в качество по закону диалектики .

Раньше делала по-грузински со свеклой. Сейчас пробовала готовую вкус не тот. Давно все это было, сейчас компрессии не хватает

[Ефим Суббота]

Дорогие друзья, мы продолжаем нашу рубрику "По странам и континентам". Сегодня у нас Гуляш по-венгерски. Понятное дело, что гуляш только и может быть "по-венгерски", а раз он "по-венгерски" то слишком много паприки быть не может, по определению. При приготовлении этого блюда, я рекомендую воздержаться от добавления воды, чтобы мясо тушилось в собственном соку на медленном огне, а не  варилось в воде. Сока выделяемого говядиной или телятиной при взаимодействии с луком и морковью вполне достаточно. Интересно, что если  убрать паприку и добавить в зирвак зеленый горошек и нарезанный кубиками картофель, то мы с вами переносимся из Венгрии в Португалию, и получаем "Carne de vaca a Jardineira", или просто "Jardineira", то есть "садовница", что для дятловедов, многие из которых, как известно, неравнодушны к творчесту маркиза де Сада, может представлять дополнительный научный интерес.

Добавлено позже:

Добавлено позже:

[Виталик]

Ефим Суббота, ну ёптить )) Умеешь мотивировать на поход в магазин.

[Реликт]

В Италии вас бы тапками закидали.
Паста - это отдельное блюдо.
Но в России прокатит и с макаронами.

[Ефим Суббота]

В Италии вас бы тапками закидали.Паста - это отдельное блюдо.

Да что Вы говорите?!  Ну так расскажите нам про итальянскую кухню, с фототчетом, желательно. Это ведь у Вас, наверное, а не у меня II-я жена итальянка была, и пожили Вы там, в отличие от меня, долго, судя по всему   

[Реликт]

Разворачиваемый текст

https://youtu.be/WTBxgCyC2OU

[Ефим Суббота]

Реликт, Вы правда полагаете, что кто-то без Вашей помощи не сможет найти в инете всё, что его интересует, да? Я же Вас просил поделиться знаниями, опытом, наыками и тд, если они у Вас есть. Желательно, в популярной и интересной для аудитории форме и с визуализацией.

[Дмитриевская]

На самом деле, венгры  кладут только острую паприку в гуляш (и не только) . Я как раз искала сладкую для нас непривычных.  Хорошо.

У меня сегодня баклажаны в грибном соусе.
1. Баклажаны нарезаем соломкой 1*1 см. примерно.
2. Кладем их в миску и солим. Оставляем на час.
3. На растительном масле (я предпочитаю смесь подсолнечного и оливкового) обжариваем мелко порезанный лук
4. К луку добавляем баклажаны , все жарим до полной мягкости и потемнения последних
5. Сушёные грибы измельчаем в кофемолке в порошок и посыпаем им овощи.
6. Добавляем сливки или сметану и тушим всё на медленном огне еще не менее 10 мин.
Блюдо готово.

На гарнир в моей инь-янской тарелке  отварной картофель.

[Ефим Суббота]

Я как раз искала сладкую для нас непривычных.

На следующем симпозиуме, я тебе приподнесу баночку сладкой испанской паприки. 

[german1]

Сегодня у нас Гуляш по-венгерски...

Сразу видно, что жены из Венгрии у Ефима еще не было.

[beloff]

жены из Венгрии

догнал нас у самого лагеря и рассказывал, что раньше он о мадьярках думал, будто они страстные, а эта свинья лежала, как бревно, и только лопотала без умолку.

[Дмитриевская]

Сразу видно, что жены из Венгрии у Ефима еще не было.

Не надо ему жену из Венгрии. Там дамы некрасивые. А если по теме , то острую паприку кладут везде и много. Я делала паприкаш , но в щадящем варианте.

[Ефим Суббота]

Сразу видно, что жены из Венгрии у Ефима еще не было.

Кстати, да, не было. И даже не встречался никогда... Язык у них больно сложный. Вообще, вся эта ваша мордва, чухонь и прочие коми угоро-финская группа - не моя специализация. То ли дело бразильянки, португалки, итальянки, да хоть румынки, на конец. Это завсегда можно...   

[Виталик]

Ефим Суббота, да наверное и не стОит  

[Gulia70]

Картофель - гармошка из духовки с беконом , сыром и зеленью.
на десерт пирог с яблоками и клюквой.

[Ефим Суббота]

Ефим Суббота, да наверное и не стОит  

Эх, Виталик, если бы ещё вот так заранее знать, чего стОит, а чего не стоит... Знал бы прикуп - жил бы в Сочи! А то ведь как оно обычно бывает: седина  в бороду, бес в ребро и понеслась нелегкая: авось, небось и накось выкуси. А потом чешешь репу  Мужчина это ведь альбатрос, который парит над мирской суетой... 

[Виталик]

Знал бы прикуп - жил бы в Сочи!

Мысли читаешь  

[Ефим Суббота]

Там дамы некрасивые.

А помоему, симпотные девчонки есть везде, мадьярки-то уж точно. Например, красивых и ухоженных девок оч. много в Луанде, в престижных районах города. Ну, может быть, за исключением Экваториальной Африки и Монголии с Бурятией... Хотя, справедлиости ради, надо сказать, что однажды в "Ла Кантине" познакомился с офигенно красивой якуткой - высокая, стройная, слегка раскосая, фигуристая... Прям Синильга 

[Gulia70]

разбираю фотки..

помню Фима говорил про "нулевой километр".
типа... где что растет, то и надо есть. 

карельский завтрак. пошел собрал черники. и в кашу)

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

про рыбу уж молчу) там у нас самый что ни на есть нулевой..))

это завтрак перед отъездом.
омлет с горошком. ммм..))

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Ефим Суббота]

помню Фима говорил про "нулевой километр". типа... где что растет, то и надо есть.

Да, это самый актуальный тренд в мировой кулинарии - "quilometro zero".   Не только растет, но и водится, плавает, печётся, производится... На этом тренде ресторан "Noma" в Копенгагене и  стал безоговорочно лучшим в мире, забив напрочь и каталонский "El Bully", и монегасский "Luis XIII", и даже Дюкасса. Хотя раньше т.н. "скандинавская кухня" считалась кулинарным андерграундом в Европе и никем всерьез не воспринималась.  Ну что с них взять, с викингов, кроме бутеров с селёдкой и трески, которую готовят лучше в Португалии, кстати, где она являеся национальным блюдом...

[german1]

Не надо ему жену из Венгрии. Там дамы некрасивые. А если по теме ...

Дамы там разные, впрочем как и в Испании и Италии. От про жен Ефима, я собственно хотел перейти к гуляшу. Если в Венгрии в ресторане закажешь гуляш то тебе принесут суп, а то что Ефим готовил под видом привычного нам второго блюда -"гуляш по венгерски", это блюдо называется у них, прости Господи, Пёркёльт. Может кому пригодится, кто решит отдохнуть в Венгии.

[Ефим Суббота]

Если в Венгрии в ресторане закажешь гуляш то тебе принесут суп, а то что Ефим готовил под видом привычного нам второго блюда -"гуляш по венгерски", это блюдо называется у них, прости Господи, Пёркёльт.

Ес-но я адаптирую основы национальных кухонь, в т.ч. русской, что называется "под себя" и окружающую действительность. Обратите внимание на соления рядышком -  в них ничего мадьярского нет. По-моему так делает любой мишленовский большой кулинар. Кроме уважения традиций, в нашем деле важна и актуализация наследия предков, и соответствие окружающим нас реалиям. Этими своими наработками, я собственно и делюсь с мировой аудиторией, в меру сил...