Разговоры на кухне у КАМы

[Сергей В.]

Старина beloff накрутил роллов?

Горячих собак! 

[Uchamy]

У меня с утра в ленте всякие рецепты  бигоса косяком идут .А я его хочу еще со времен Хмелевской " Всё красное"Кто-нить готовил? Стоит?

Очень вкусно. Есть всякие нюансы рецептов - но, главное, - капуста должна быть квашеной.
В Ваших краях делают квашеную капусту?
Давно не делала бигос - лень капусту квасить, а магазинной развесной брезгую. Заводской в банках не бывает.
Раньше во времена сложностей зимой с овощами капусту квасила и бигос делала часто.
С просто сырой тушеной капустой не сравнить. Намного более... интересный что-ли вкус.
С солью надо аккуратно. Копчености ж тоже соленые. Просто свинина и чуть копченостей - самое то.

[arhelon]

рыбу то я не очень...

И почему рыбную колбасу не делают? 
 

[KAMA]

В Ваших краях делают квашеную капусту?

Да , делают .У нас есть село Ивановка в 200км от Баку ,раньше самое богатое село в Аз.ССР ,они привозят свою продукцию на рынки и сеть магазинов Ивановка у них есть-  я их достала уже, но они говорят раньше конца октября капусты не будет 
Пока только молОчка , мед и невероятный черный хлеб.

Я уже сама хочу капусту насолить , только не знаю как ,никогда не пробовала  Сложно это?

[Сергей В.]

Я уже сама хочу капусту насолить , только не знаю как ,никогда не пробовала   Сложно это?

При набитой руке несложно. Даю сто раз проверенный рецепт квашения в стеклянных банках. Конечно, не то что в бочонке, но тоже вкусно, для закуски, бигоса, кислых щей самое то: капуста обязательно осенняя, сахарная, шинкуется, добавляют натертой морковки, горсть клюквы, можно немного порезанных тонко яблок, соль, раскладывают по банкам (1-2-3 литровым). Она дает сок и в тепле начинает "играть", палкой слой прокалывают, убежавший сок заливают из подставленных тарелок обратно. Держат так дня три пока игра не закончится и убирают в прохладное место на лоджию или в холодильник. Все. В холодильнике стоит долго. Без клюквы получается 50 на 50, с клюквой гарантированно всегда.
Говорят, клюкву можно заменить изюмом или черносливом, но я не пробовал.

[KAMA]

При набитой руке несложно. Даю сто раз проверенный рецепт квашения в стеклянных банках. Конечно, не то что в бочонке, но тоже вкусно, для закуски, бигоса, кислых щей самое то: капуста обязательно осенняя, сахарная, шинкуется, добавляют натертой морковки, горсть клюквы, можно немного порезанных тонко яблок, соль, раскладывают по банкам (1-2-3 литровым). Она дает сок и в тепле начинает "играть", палкой слой прокалывают, убежавший сок заливают из подставленных тарелок обратно. Держат так дня три пока игра не закончится и убирают в прохладное место на лоджию или в холодильник. Все. В холодильнике стоит долго. Без клюквы получается 50 на 50, с клюквой гарантированно всегда.

У нас нет клюквы вообще  Можно чем нить заменить ?

[Сергей В.]

У нас нет клюквы вообще   Можно чем нить заменить ?

Заменить можно брусникой, и там и там есть естественная бензойная кислота. Если и ее нет, то добавьте немного изюма и яблок с кожурой.

[Мишаня]

У нас нет клюквы вообще   Можно чем нить заменить ?

Я делаю проще: та же капуста, морковка чутка, семян укропа (на любителя, потом попадаются). На доске или столе перемешать с солью (осторожнее, много не надо и, желательно крупная), не экстра, "пожамкать", как тесто, плотно набить емкость (использую 10 л эмалированную кастрюлю, на дно листики и оставить листики на верх), сверху тарелку вверх дном и 3 л банку с водой- гнеток.
Дня через 2...3  на поверхности сока появляется пенка, проткнуть спицей для удаления газов по поверхности (а можно и не протыкать), переложить в 3 л. банки, но плотно утрамбовывая кулаком или толкушкой и в холодильник. Сок, вытекший из емкости с капустой, не выбрасывать, пригодится для доп.заливки банок, ибо в банках потом уходит вниз (незначительно, как задавите) и капуста сверху потемнеет, либо будет вялой (нехрустючей).
 В бочке ежели хранить, то можно кочаны рубить пополам или на четверть и натирать их солью перед квашением.  Остальное - аналогично. Многие добавляют чуток сахарку- на любителя.  Я предпочитаю опосля с лучком, растительным маслом и капелькой меда. Приятного аппетита.   

[arhelon]

 Способ экзотический ( для общего развития).
 Требуется капуста, морковка, соль, культура молочно-кислых бактерий, вакуумный насос, прочный полиэтиленовый мешок и хомут для перетяжки. 
 Капуста и морковка трется с солью, укладывается в мешок , добавляются бактерии, затем мешок как-то присобачивается к вакуумному насосу. Воздух откачивается, и брожение происходит в безвоздушной среде 3 дня (мешок, естественно, герметично пережимается хомутом, от насоса отделяется). Расход соли - 17 кг на 1 тн капусты. Что касается бактерий и насоса - вопрос сложный . Автор (отечественный) получил патент. Органолептические показатели - по результатам дегустации - превосходные.

[Enny]

А что никто не предупреждает что пока она сквасится запах дней пять  будет стоять убойный?  и что это нормально   - а то так на первый раз можно с перепугу и выбросить все - лишь бы вонять в доме перестало?

[Gulia70]

Я хоть и ем охотно всякую кислятину, но вот капусту квашеную люблю не "вырви глаз", а сладковатую такую, без добавок.
только капуста и морковь.

слышала, что капусту квасить нужно в мужской день. 
т.е. понедельник, вторник, четверг.
не знаю уж на что это влияет, сама не придерживаюсь.

[beloff]

Заменить можно брусникой,

Морошкой моченой нельзя?  Квашеная капуста наряду с квасом - интуитивная находка нашими предками источника витаминов и белков животного типа(дрожжи). Хлеб дрожжевой , квас, квашеная капуста, брага - с виноградом то у нас туго...

Дыня с 53 гр. с.ш. На вкус? Нуу... послаще кабачка. Немного. Лето холодное было.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[KAMA]

ВСЕМ Спасибо!!!

1) Брусники у нас нет тем более !  Гранаты  подойдут ?
2)Запах выветривается ?
3)Гуличка, можно я скажу что не только в мужской день, но и вообще  весь процесс должен быть под мужским контролем ?

***
И о поэзии 

я вас варил: вода еще, быть может,
в кастрюле закипела не совсем;
но пусть она вас больше не тревожит;
пельмени, успокойтесь, я вас съем.
(из инета)

[Gulia70]

Гуличка, можно я скажу что не только в мужской день, но и вообще  весь процесс должен быть под мужским контролем ?

а лудше, вообще, когда они готовят.

-
не было печали купила баба порося.
когда зам.директора сказал, что у них много антоновки в этом году, некуда девать и они её закапывают!... сердце моё сжалилось..
теперь у нас шарлотки, иные пироги с яблоками, ленивый штрудель, яблоки запеченные с орехами и мёдом, яблочные чипсы..
фсё. умаялась. остатки раздала.

[beloff]

[Боцман]

 Chaud-froid a L'Aurore".

[arhelon]

Chaud-froid a L'Aurore".

l'ensemble de la soupe de poulet crêtes 74 roubles/kg
 
 

[Laura]

слышала, что капусту квасить нужно в мужской день. 
т.е. понедельник, вторник, четверг.
не знаю уж на что это влияет, сама не придерживаюсь.

На растущей Луне в любой день, кроме женских (это не по дням недели, а вообще) 
  Тоже солю в комбинации капуста+морковь+соль. Кстати, такую капусту можно замораживать в цел.пакетах. Потом оттаивает и вкус свой не теряет, только есть надо на следующий после оттаивания день.

[Gulia70]

КОСМОС -

из той же серии   

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[beloff]

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Боцман]

l'ensemble de la soupe de poulet crêtes 74 roubles/kg

Один из ингредиентов этого блюда по вкусу довольно похож на курятину,чем я пару раз пользовался для обогащения разнообразия рациона страждущих жаренной картошки с грудкой курицы.
--------
 http://receptryby.ru/uploads/posts/2016-04/1460452653_som-v-folge-so-specijami.jpeg
Требуемые компоненты:

рыбка сом – 1-2 кг;
репчатый лук – 3 штуки;
лимон – 1 шт.;
соль, молотый чёрный перец, специи: базилик, лавровый листок, мускатный орех и мята;
зелень петрушки.
Итак, для приготовления сома запеченного в духовке в фольгесо специями мы берём нашу рыбку, чистим, споласкиваем под водой, освобождаем от внутренностей, хребта и костей, и режем на небольшие кусочки. Потом, берём целлофановый пакет и помещаем туда нашу рыбу. Солим, перчим и засыпаем все специи, которые удалось достать. Лучше, конечно, чтобы были все наименования для настоящего эффекта. Далее, разрезаем лимон на две части и первую половину выдавливаем в целлофан на рыбку. Тщательно втираем лимонный сок и гремучую ароматную смесь из трав в рыбное филе. Закрываем пакет и оставляем рыбку мариноваться приблизительно 30-40 минут.

Не теряя зря времени, нарезаем полукольцами репчатый лук и крошим петрушку меленько и аккуратно. Высыпаем всё в тарелку, туда же отправляем те же специи, что для мариновки рыбы, и выдавливаем вторую половину лимона. Всё перемешиваем и оставляем настояться.

Берём фольгу и выкладываем её на противень. Одного листа, скорее всего, будет мало, поэтому используйте 2-3 листа. Выстелив противень фольгой, достаём нашего промариновавшегося сома и укладываем на противень. Смесью из приправ и лимона тщательно натираем кусочки, выкладываем порезанный лук и запаковываем всё тщательно.

Разогреваем духовку до 250-300С0 и помещаем туда наш противень на 40-50 минут. После истечения 10 минут можно сбить температуру до 180-200С0 и продолжить запекать.

Достав наш кулинарный шедевр, выложите его на большое блюдо и украсьте петрушкой.

[Мишаня]

Салат- закуска из перцев на зиму:
-3 кг помидоров- мелко порезать или на мясорубке;
-1 кг очищенных болгарских перцев- порезать средними кусочками;
-1 кг лука репки- порезать полукольцами;
-1 кг моркови- нашинковать на крупной терке;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана растительного масла;
-1,5...2 столовые ложки соли (без горки). Любителям не возбраняется добавить пару зубчиков чеснока.
  Все смешать и с момента закипания уваривать 40... 45 мин на медленном огне, изредка помешивая. В конце, за 3..5 мин, добавить 1,5 ложки 9% уксуса. Разложить по стерильным банкам, остудить медленно (под термоизоляцией).
Подойдет к любому гарниру (картофель, макароны, крупы) и просто так. Приятного аппетита!

[Helga]

https://news.mail.ru/economics/27359423/?frommail=10

Там в конце - тест на знание сыров.
Внимание!
 очень издевательский.

[Мишаня]

 Половину этих сыров просто не видел и не пробовал, и пробовать не буду...

[Helga]

Половину этих сыров просто не видел и не пробовал, и пробовать не буду...

и я тоже... (хотя умудрилась угадать 6 сыров)
не видела и не пробовала.
 и вряд ли увижу.

[Gulia70]

баклажаны. сегодня )

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[arhelon]

баклажаны. сегодня )

Устрицы! 

[beloff]

[beloff]

http://www.factroom.ru/life/thats-what-yours-organic-products

Корень не впитывает, извините, коровье д***мо и растение им не питается. Корень впитывает из почвы воду и растворённые в ней нитраты (источник азота), фосфаты (источник фосфора) и катионы Калия — эти химические вещества (нитрат, фосфат и калий) являются основной составляющей питания растения и все эти вещества — неорганические.

[Мишаня]

Вся проблема в том, что излишки "органических" нитратов, даже если их будет переизбыток (как и витамины), легко выносятся из организма, а химические накапливаются и травят.