Разговоры на кухне у КАМы

[Gulia70]

Enny, и шо, обязательно резать? блендером нельзя?

яблочко! антоновка.
что я вам говорила? )))
вот так же оно и в "шубе" для селедки хорошо смотрится.

[Andromaha]

Как можно толстеть, имея ризеншнауцера?

А к ней в придачу 4 цвергшнауцера  и все любят повеселиться, особенно пожрать 

Читала когда-то рецепт ухи, по одной версии - шуваловская, по другой - царская. Но сейчас в инете не смогла найти полного описания.
Краткий смысл такой.
Сначала варится петух (отсюда и пошло, кстати, выражение "уха из петуха") с кореньями. Потом он вынимается, в бульон кидается мелочёвка рыбная, варится, процеживается, потом ещё порция мелочёвки, опять процеживается. Потом головы-хвосты-хребты крупной рыбы (лучше всего стерлядь или другая осетрина). Опять цедится. Процесс этот идёт на медленном огне часами.
В конце закладываются куски филе осетровых и уже совсем в конце - очищенные раковые шейки. Если в кастрюлю опустить серебряный рубль, то он не дойдёт до дна и зависнет в середине - такая плотность получается у ухи. К ней обязательно подаются пирожки с паюсной икрой и с паштетом из петуха, с которого всё и началось. Ну и запотевший графинчик всенепременно 

[Enny]

Enny, и шо, обязательно резать? блендером нельзя?

резать аутентичнее - луковицу можно колотить обухом топора на газетке))))))

Шуба - моя - селедка - половина глубокой миски - слой кислого яблока - слой яйца слой вареной морковки и до края свекла))))))) ум отъешь

[Gulia70]

Краткий смысл такой.

сложно )
но представляю как вкусно.

[Соната]

Оффтоп (текст не по теме)

Только вместе!

Никогда не видела толстых ризенов. имхо это невозможно

красивые фотографии вкусной еды как-то успокаивают..

Аналогично.

Правда из-за этой темы я внепланово поздно вечером приготовила солянку мясную и теперь до пятницы субботы я абсолютно свободна. © 

Берем ружье - отстреливаем тех кто пытается ночью подкрасться к форшмаку. На завтра - берем черный хлеб - тоооонко мажем маслом сливочным - и кладем сверху драгоценный форшмак. Едим. Прислушиваемся - там треск - это за ушами трещит. Если вам повезло и на форшмак никто не претендует - не тратьте хлеб и масло- ешьте ложкой уже

Надо попробовать.

А к ней в придачу 4 цвергшнауцера

Потрясающе. Вы герой!

[Andromaha]

Gulia70, не столько сложно, сколько долго.
Мечтаю как-нибудь сварить. Да вот беда - то стерлядь закончится, то паюсная икра...

[Gulia70]

Да вот беда - то стерлядь закончится, то паюсная икра...

))) да не то слово 

а если мне вдруг попадается

мелочёвка рыбная

я ее в воду ни за что не кину.
я ее обваляю в манке и пожарю с хвостиками.
2-3 сковородки у меня ... как семечки.

[Andromaha]

Gulia70, я люблю мойву обвалять в муке и пожарить во фритюре. Она жирная, икры много, потом сидим всей семьёй и хрустим - одни головы остаются. Правда, запах жареной рыбы потом долго висит в воздухе, ничем от него не избавишься. Зато вкуснотища!

[Palmer]

а я , не поверите, люблю просто рассматривать журналы с рецептами..

Да я пошутил про чревоугодие, даже смайлик поставил.
Меня трудно едой соблазнить. Еда нужна в моем понимании для поддержания жизни, физического тела, так мы устроены.
Любые излишества развращают, так как человек становится заложником своих желаний.

[KAMA]

Да вот беда - то стерлядь закончится, то паюсная икра...

А у нас и икра не проблема и стерлядь по фамилии осетр есть-- да вот беда- где ж мелку рыбу взять.
Про петуха и не заикаюсь - как его без перьев и башки отличить- не ошибиться 

[Andromaha]

А у нас и икра не проблема и стерлядь по фамилии осетр ест

Везёт Вам!

Ах, какая камбала у нас ловилась в море, когда я маленькой была! Просто царская рыба! Сейчас такую и не найдёшь. А найдёшь - так цены не сложишь.
Зато летом мидий ловим. Ну как, муж и сын ныряют, а я с берега руковожу процессом ) Потом на разведённый костёр кладём лист железа, на него бросаем мидий, они от жара раскрываются, а мы их лопаем.

[Albert]

[Alina]

Это такие открытые пироги.

Легкое тесто в виде... такой лепешки укладывается в смазанную форму ,сверху начинка на свой вкус ,сверху густоватая смесь яйцо + молоко или сливки или сметана , можно чуть позже и тертый сыр добавить- в зависимости от начинки.И в духовку.
Быстро и вкусно

Не знала, что это называется киши. Я такое давно делаю на основе лаваша. Лаваш кладу в смазанную маслом сковороду с высокими бортиками, он должен быть больше сковородки, чтобы получились бортики. Туда все, что завалялось в холодильнике: колбасу, сосиски, курицу отварную, кабачок, перец, зелень, помидорку, оливки. И заливаю молочно-яичной смесью, сверху тру сыр.

[Alina]

мАнты  или мантЫ?
У нас мАнты только, причем даже с учетом, что тюрские языки имеют фиксированное ударение на последнем слоге. И уйгуры говорят с ударением на первом слове (а они толк в мантах знают, видов 10 делают!), и казахи. Как-то приезжали на фирму москвичи, так было непривычно слышать мантЫ. Их даже в кафе сначала официантка не поняла, что они хотят. 

[Соната]

мАнты  или мантЫ?

Как правильно даже не задумывалась над этим никогда.
У нас говорят мантЫ. Причем и башкиры, татары.

[Helga]

Потом он вынимается, в бульон кидается мелочёвка рыбная, варится, процеживается, потом ещё порция мелочёвки, опять процеживается. Потом головы-хвосты-хребты крупной рыбы (лучше всего стерлядь или другая осетрина). Опять цедится. Процесс этот идёт на медленном огне часами.
В конце закладываются куски филе осетровых и уже совсем в конце - очищенные раковые шейки. Если в кастрюлю опустить серебряный рубль, то он не дойдёт до дна и зависнет в середине - такая плотность получается у ухи. К ней обязательно подаются пирожки с паюсной икрой и с паштетом из петуха, с которого всё и началось. Ну и запотевший графинчик всенепременно

В принципе как-то так варится столярный клей...  разница в том, что в него в конце не закладывают филе осётра и прочие раковые шейки...

[Боцман]

Хмм... по мне,так единственное место,оно же первое,поделили между собой в равных отношениях,по братски(или по сестрински) так сказать,блюда из русской,украинской,грузинской,азербайджанской,белорусской,таджикской и прочих кухонь,за исключением всяких там жаренных-паренных кузнечиков,мух да тараканов.

[Сергей В.]

В принципе как-то так варится столярный клей...  разница в том, что в него в конце не закладывают филе осётра и прочие раковые шейки...

Скорее рыбный, столярный это про хаш 

[Алиса в поисках чудес]

мАнты  или мантЫ?

У нас говорят мАнты.
Киши захотелось попробовать сделать, попрактикуюсь в выходные. Тем более, что перец, помидоры, копчености, яйца, молоко и сыр - в доме есть всегда, а лаваш в наши дни не проблема.

В принципе как-то так варится столярный клей...  разница в том, что в него в конце не закладывают филе осётра и прочие раковые шейки...

[Gulia70]

да вот беда- где ж мелку рыбу взять.

люблю речную мелочевку -карасики, подлещики, красноперка.
всё это водится в р.Пьяна Нижегородской обл.

Я такое давно делаю на основе лаваша

Алина, лаваш тонкий, армянский?
я так делаю из готового слоеного теста или из оставшегося теста (от пельменей, беляшей), замораживаю его, а потом когда надо достаю и делаю типа пиццы или киша.
но такое тесто на любителя, оно жестковатое получается... хрустит.но нам нравится.

мАнты  или мантЫ?

никогда не делала..

[Сергей В.]

Киши захотелось попробовать сделать, попрактикуюсь в выходные. Тем более, что перец, помидоры, копчености, яйца, молоко и сыр - в доме есть всегда, а лаваш в наши дни не проблема.

Мне кажется, что это вариант пиццы с бортиком и более внушительной начинкой, или ватрушки.

[Алиса в поисках чудес]

Мне кажется, что это вариант пиццы с бортиком и более внушительной начинкой, или ватрушки.

На  сколько я себе представляю, это некий омлет с различными начинками на подложке из теста.
Я как-то делала "ленивую ачму" в мульте, в принципе тоже вариации на тему.

[Palmer]

люблю речную мелочевку -карасики, подлещики, красноперка.

У нас на улице жил старый моряк.
Всегда говорил: "Нет рыбы вкуснее карасей".

[serg2500]

мАнты  или мантЫ?
У нас мАнты только, причем даже с учетом, что тюрские языки имеют фиксированное ударение на последнем слоге. И уйгуры говорят с ударением на первом слове (а они толк в мантах знают, видов 10 делают!), и казахи.

Я не знаю как правильно... но  побольше бы... у меня супруга из Северовосточного Казахстана  ( г. Зыряновск), - манты, пельмени... а дедушка её  с бабушкой - были из Сибири ( Омск ).  Так что тут полный интернационал)))

[Алиса в поисках чудес]

Всегда говорил: "Нет рыбы вкуснее карасей".

Не представляю как их есть - кости же одни, наверное я просто не умею их готовить. Да и взять их в общем-то негде. 
Благодаря всемирной паутине теперь я знаю что вроде надо надсекать кости в рыбе, перед жаркой, но я не делала ни разу.

[Gulia70]

кости же одни,

вот филе много не съешь. имхо
а мясо у косточек всегда вкуснее )

надо надсекать кости в рыбе

если на мелочевке расскекать -там ничего не останется, мне так не понравилось, цельность рыбки как бы нарушается.
может на более крупной еще можно... так подача красивее получается.
но я не надсекаю.

[Helga]

Ну, как-то надо тоже включаться

Моя кулинария из разряда  "просто, но эффектно":

селёдка в белой шубе

 1 луковицу режем сколь возможно тонкими кольцами. Заливаем кипятком минут на пять.
 2 яблоко (не желтеющее) чистим, натираем на крупной тёрке
 3 грушу чистим, натираем на крупной тёрке

Это будет "шуба", её смешиваем с майонезом и
 одеваем в неё селёдку (порезанное филе)
 
 От щедрот - можно  посыпать тёртым сыром.

[Гайна]

2 яблоко (не желтеющее) чистим, натираем на крупной тёрке

Ой, пусть лучше желтеет. Если не желтеет - то это от напичканной химии. Вроде так.

[Gulia70]

кстати про лаваш..
и когда не знаете куда уже девать осенью яблоки -

Штрудель на скорую руку

1 лист лаваша, 2 средних яблока, 2 столовые ложки конфитюра или джема (например, абрикосового), 2,5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, полстакана грецких орехов.
Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Обжарить с 2 столовыми ложками сахара — для карамелизации. Добавить джем, перемешать и тушить еще около 5 минут. Взбить яйцо с оставшимся сахаром. Натереть на терке сливочное масло. Грецкие орехи истолочь или порубить. Разложить лаваш, смазать его яичной смесью, выложить половину порции тертого сливочного масла, начинку и посыпать грецкими орехами. Свернуть лаваш рулетом (не прижимая и не сдавливая), смазать верх оставшимся сливочным маслом.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10—15 минут.
Когда штрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой.

[Palmer]

девать осенью яблоки -

Шарлотка из зеленых яблок или шарлотка из кислых синих слив.
Вкуснятина.