Разговоры на кухне у КАМы

[alexsandrovna]

А вот, кстати, ленивые мне нравятся больше.

[Palmer]

У нас вареники не готовили, так что оценила я это блюдо уже в сознательном возрасте.

По отцовской линии мой дед с Украины, любил вареники делать. С картошкой или творогом.
Сладкие вареники из фруктов я тоже не понимаю, не люблю их. А вот с картошкой поесть можно.

ленивые мне нравятся больше.

Ел ленивые манты с капустой. Те же вареники, только побольше и "небрежно" налеплены. 3-4 штуки и наелся.

[Алиса в поисках чудес]

Ел ленивые манты с капустой. Те же вареники, только побольше и "небрежно" налеплены.

В творожных смысл в том, что творог прямо в тесто был замешан, с капустой я себе такого не представляю.
Они эдакими подушечками выглядят. 

[Palmer]

творог прямо в тесто был замешан, с капустой я себе такого не представляю.

Нет, с капустой такого не бывает. В тесто укроп добавляют для красоты и запаха. Это я видел.
С капустой манты мне напоминают такие же пирожки. На любителя, конечно же.

[serg2500]

С вишней вкусно, но когда остывают они цвет меняют и такие страааашненькие делаются... жуть.

У меня не успевают цвет менять...

[Гайна]

Вареники люблю фсякие. Летом - с черникой. Они и холодные вкусные.

[Соната]

В хорошую погоду мы постоянно готовим что-нибудь на костре (у нас частный дом) - то шашлык, то курочку на решётке, то рыбу, то плов.
Есть ещё одно блюдо, которое готовится на костре в казане.

На костре готовить не умею, там муж колдует (на даче).
У нас есть одно блюдо, которое готовится "в трубе". Делалась на заказ из нержавейки как бы труба, один торец наглухо заваривается, второй - съемная крышка. Сверху приваривается ручка для переноски. Внутрь вставляется специально сделанный противень. Получается вроде духовки для костра/мангала.

Противень выстилается капустными листьями, чтобы не пригорало. Выкладывается любое мясо, какое хотите приготовить - телятина, свинина или курица. Дальше крупно нарезанные картошка, морковь, баклажаны. Соль, приправы это по собственным пристрастиям. Сверху все укрывается опять капустными листьями. Все и "в трубу". Когда готово листья капусты убираются (их не едим).
Получается очень вкусно. Теперь гости когда собираются к нам на дачу заранее просят приготовить это. 

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Andromaha]

Боцман, вот подробное видео закваски, муж по нему всё делает

Бездрожжевая закваска для хлеба

А сам хлеб делается так.
Опара:
2-3 ст.л. закваски, 5-6 ложек муки. Лучше ржаной. Добавить 1/2 ч.л. мёда, размешать с добавлением тёплой воды до состояния жидкой сметаны.
Поставить в тёплое место на 5-6- ч. Тесто должно подняться.

От этого кол-ва оставить 2-3 ложки для хранения в холодильнике в стекляной таре с крышкой в дырочку максимум на неделю. Эта опара пойдёт на следующий замес.

В остальную массу добавить 3 стакана муки, 1 стакан тёплой воды, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. растительного масла и можно добавить семечки, кунжут и пр. для вкуса.
Вымешать, можно в хлебопечке. Положить в форму и оставить в тёплом месте на 5-6 ч.
Мы используем силиконовую. Если брать металлическую, то её нужно смазать маслом и посыпать мукой.

Хлеб опять поднимется в 2-3 раза. Выпечь в разогретой до 200 градусов духовке 60 мин. В низ духовки ставится ёмкость с водой, на решётку в серединку - хлеб в форме. Через 20 мин уменьшить температуру до 180.

Добавлено позже:
Вареники мы едим нечасто. В основном, с картошкой и обязательно со сметаной!
Иногда муж развлекается и не варит их, а поджаривает сырые на сковородке. Они получаются румяные, хрустящие, и начинка из них не убегает 

[Palmer]

а поджаривает сырые на сковородке.

Вот никогда не поджаривал вареники или пельмени. Хотя знаю, что некоторые так делают.
За рецепт домашнего хлеба - спасибо!

[Гайна]

Я из Питера привезла совеццко-поездной подстаканник.
Теперь пью чай и балдею.

Нет, два куска торта мне уже не одолеть (скока ж жрать-то можно! К Новому Году сяду на диету!)
Но один кусок на тарелке смотрелся как-то не фотогенично. 

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Palmer]

совеццко-поездной подстаканник.

У меня такой есть.  Вещь.

[Andromaha]

Palmer, на здоровье!

У нас и хлебопечка есть, раньше развлекались разными хлебами в ней. Но там нужны дрожжи, а дрожжи сейчас все химические. Хлеб на закваске - живой, полезный и имеет совсем другой вкус.

[Tutsy]

никогда не поджаривал вареники или пельмени.

Мне нравитцо жарить пельмешки

[Гайна]

У меня такой есть.   Вещь.

Ага. На моём изображён спутник. А на вашем?

[Palmer]

А на вашем?

Герб СССР.

[Alina]

сейчас ем свежеприготовленный пирог.
делается быстро.
я называю "Крошка", некоторые "Королевская ватрушка"

В творожную начинку добавляем еще изюм или другие сухофрукты.

Я вот эти биточки люблю:

Крабовые палочки   200 гр.
Сыр твердый   150 гр. Беру любой, даже на брынзе получается, только тогда солить не надо.
Яйцо 1-2 шт.
Специи (соль, перец), чесночок можно туда же натереть.
Зелень любая по вкусу.
Масло растительное (для жарки)
Мука (для панировки)

Крабовые палочки и сыр натереть на терке, разбить и добавить яйцо, мелко нарезать зелень, посолить, поперчить, почесночить. Некоторые еще лук мелко режут, но мне без него больше нравится.
Все перемешать.
Сформировать колбаску, разрезать ее на биточки-котлетки, обвалять в муке, обжарить в масле. Мы обычно двойную порцию делаем.

[Алиса в поисках чудес]

К Новому Году сяду на диету!

Не поздновато? 
Предлагаю после НГ закрытую ветку открыть и там худеть к летней встрече московской ячейки и хвастаться результатами.)))
Торт выгладит вкусно, а подстаканник - ваще четкий! Давно в поездах не была, не пила из такого.

Мне нравитцо жарить пельмешки

Я в студенчестве жарила: пельмешки + какие-нить овощи замороженные + немного томатной пасты... сейчас вкус вспомнился, можно бы и повторить.

Сформировать колбаску, разрезать ее на биточки-котлетки, обвалять в муке, обжарить в масле. Мы обычно двойную порцию делаем.

Надо попробовать, на такое моих кулинарных способностей должно хватить.))

[Ефим Суббота]

Special for KAMA: бакинская, молодая белуга, убой, паюсная...

[Гайна]

Цитата: Гайна - сегодня в 20:54
К Новому Году сяду на диету!
Не поздновато?

Мы, совеццкие дЭвушки, лёгких путей не ищем! Лучше поздно, чем никогда! 

[KAMA]

бакинская, молодая белуга, паюсная...

Не  , я я только красную люблю
А белуга,да молодая-- это песня! Спасибо,дорогой!
Я все переживала-- где вы,почему не на " кухне" ,ведь есть жеж чем поделиться !?
П.С.
Эх... ещё б ув.Белоффа дождаться...

****
Про бесценного Stepa ... как он описываеееет  нямочки - это что-то 

[Ефим Суббота]

Упс!

Возвращаясь к кулинарии, я считаю, что новомодные манеры выцеживания икры неприемлемы.  Доказано ценителями, к которым я себя не отношу, что вкусовые качества ее сильно отличаются между убойной и неубойной икрой. На сколько я знаю, в Азербайджане выцеживанием не занимаются. Если я неправ КАМА меня поправит.  Пусть лучше ее будет меньше, но она будет качественной.

[KAMA]

в Азербайджане выцеживанием не занимаются. Если я неправ КАМА меня поправит.  Пусть лучше ее будет меньше, но она будет качественной.

Как-то я... не владею матерьялом..
Но у меня есть кого спросить- человек занимается этим родом бизнеса.
Вот только... прилично ли это -спросить прям так без обиняков- выцеживает или не выцеживает?
Ну чтоб ...

[Andromaha]

Про флуд )))
Как кинолог с многолетним стажем сижу на собачьих форумах. Причём разговоры там идут не только о собаках. Так как среди собаководов люди самых разных профессий, званий и степеней, то получается очень интересное общение. Но вот что забавно - как начинается горячее обсуждение со спорами и ссорами, так его быстренько сворачивают на тему "чего бы пожрать" 

И про похудение.
Сейчас у меня обострился гастрит, поэтому сижу на диетическом супчике. Поела - сытость, как будто вагон печенья съела. А через час - опять дикий жор нападает...
Супчик низкокалорийный, вполне съедобный. Только печалька - кроме него, ничего нельзя, даже чай, только воду можно пить. Ну с утра я всё равно чашечку кофе с сигаретой позволяю, а уж потом надоевший супчик
Рецепт простой. 100 г перловки залить 3 л воды и варить около часа. Потом на это кол-во добавить 600 г (но я кидаю больше) минтая, трески или кусочков любой другой НЕЖИРНОЙ рыбы. Когда рыба сварится, достать её, отделить мясо от костей, измельчить и положить обратно. ЧУТЬ_ЧУТЬ присолить, можно добавить немного чеснока и зелени. Всё. Ни хлеба, ни сметаны нельзя. Ну и хлебать его понемногу весь день.
Сегодня у меня день третий. Скоро на людей бросаться начну 

[Gulia70]

вспомнила про легкий салат "Капрезе"

нужны хорошие вкусные помидоры, типа бычье сердце.
моцарелла (можно патриотично заменить на не соленый сулугуни)
базилик
соус песто
оливковое масло

и красота!

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Алиса в поисках чудес]

Карпезе пресный для меня, но и моцарелла на брынзу поменять то очень даже получается. ))

[Gulia70]

Карпезе пресный для меня,

соль-перец?
да и моцарелла солоноватая

[Palmer]

про легкий салат "Капрезе"

Хороший веганский салат. 

[Алиса в поисках чудес]

Солить моцареллу это ж кощунство.
Рецепт у вас правильный и многие так любят, а я тоже приноровилась просто сыр поменяв. Вообще помидоры с сыром одно из любимых моих кушаний.

веганский

разве веганы могут себе позволить моцареллу?

[Palmer]

разве веганы могут себе позволить моцареллу?

Разные есть "веганы", есть совсем уж радикалы, которые отказываются от молока и любых молочных продуктов.
Мне кажется это странным.
Лично я от молока никогда отказаться не смогу, да и не вижу смысла. Крови нет, коровки или козы не страдают от процедуры изъятия молока.
Это главное.
Молоко и мед - это жизнедатели, их даже йоги употребляли. Главное, чтобы пища не пропитывалась кровью.

[Gulia70]

Солить моцареллу это ж кощунство.

нее, помидоры имела в виду.
он же какбы не перемешанный.. если уж пресно.

а вообще, если есть хорошие помидоры, летом идут бакинские, ростовские..
сверху крупную соль и маслом сбрызнуть -вкуснотень