Если что, то овчарка не должна пугать в лесу грибников, она же не дома, это не ее территория, порядочная овчарка должна спросить человека - надо ли его в этой ситуации охранять. Вот Вам и разница между врожденным поведением (охранным) и приобретенным (дрессура, обучение - когда и что к месту применить). Все же у породы этот кот в мешке яснее, но если человек запирает в квартире подвижную рабочую породу - то это безобразие, конечно, тут уж никакое воспитание не поможет.
А про породность я попробую объяснить на своей стае - у меня пятеро декоративных и один пасюк-полукровка Бо. На вид они не отличаются, Бо такой же капюшон, как и Стефан. Но Стефке никогда не придет в голову защищать от меня свою спальню, я для него, хоть и странный, но член его социума. А Бо придет, несмотря на то, что он тоже ко мне сильно привязан, способность к социализации у него куда меньше, а инстинкт говорит, что я враг. Так же и с породной/имитирующей породу собакой. От породной ты знаешь, чего ожидать.