Баклажанную икру лучше сделать (баклажаны, лук, болг.перец, помидоры, томат-паста, соль). По желанию можно огурцов еще добавить. Тушить на подсолнечном масле (или на сливочном для разнообразия, тоже вкусно). Вкусно и, в отличии от яичницы мне никогда не надоедает.