Разговоры на кухне у КАМы

[Gulia70]

Ресторан был такой? 

да, на пл. Маяковского

[Laura]

  Если манты налепить и заморозить - на вкус сильно повлияет? Обычно не морожу, но мне они нужны 2 января, а лепить придется раньше 

[Соната]

Лаура, я всегда морожу, т.к. делаю помногу. Никто не жаловался.

[ЯНЕЖ]

Мне хочется просто дичь - утку без всего.Чтобы  съесть ее всю одному - вот у меня давнишняя новогодняя пищеварительная мечта,без хлеба,но с хорошим светлым мягким пивом.. первого числа в обед.
 Мы с женой одни остаемся - детей вчера отвез в деревню-Саргазы,поэтому  сегодня не знал,что Вадим на рыбалке у нас - форель "душит". А мой рецепт намазывания красной икры на смалец с чесноком,вместо масла всем понравился (че б не понравиться таков холяве).
Я еще придумал - жарить глазунью с квашенной поджаренной капустой на смальце.

[Мишаня]

Мне хочется просто дичь - утку без всего.

Творил как-то на Новый год утку. Два часа пинцетом выщипывал пёрья и пеньки от них. Зарёкся.
Гуся выпекал аж часа 3: получилось неплохо, но жестковато, непривычно.
Молочного поросенка из домашних никто не употребил: жалко, на живого похож, хорошо- гости приехали- подмели.
Запеку в этом году шейку: рецепт проверен неоднократно и на всех. 

[KAMA]

Эта..   мне тут приволокли кусок свинюшки . Домашняя  ,растили и резали на коллектив. Верхняя часть ноги. 5 кг. Жирок толщиной в указательный мужской палец.
Ниче так ,симпатично.

И чЁ с ней делать? 
Посоветуйте.

Пожелали запечь целиком. Но там целое дело-- или замачивать в рассоле или шприцем за сутки рассолом накачать.

я свинину не очень умею готовить

[Гайна]

Эта..   мне тут приволокли кусок свинюшки . Домашняя  ,растили и резали на коллектив. Верхняя часть ноги. 5 кг. Жирок толщиной в указательный мужской палец.
Ниче так ,симпатично.

И чЁ с ней делать? 
Посоветуйте.

Пожелали запечь целиком. Но там целое дело-- или замачивать в рассоле или шприцем за сутки рассолом накачать.

я свинину не очень умею готовить

КАМ, как вариант: нашпиговать её чесноком (щедро так), посыпать приправами (кориандр, базилик и всё чего душа захочет), дать полежать в холодильнике часов 8 и пропитаться всем этим и потом запечь целиком на противне либо в утятнице - на маленьком-маленьком огне - долго. Будет что-то типа буженины. Добавлю: есть буженину (ИМХО) надо холодной. С тёртым хренком!

[Мишаня]

И чЁ с ней делать? 
Посоветуйте.

Сделайте буженинку.
Помыть, натереть солью, перцем, кинзой (я орешки толку), нашпиговать чесночком (не целыми зубчиками, а кусочками), густо обмазать горчицой (можно лучку нашинковать) и на ночь в холодильник.
У меня горчица в плите горит, перед выпечкой основной слой снимаю. Ну и всё. В процессе запекания- не лениться, поливать вытопившимся жирком. Перед подачей брызнуть лимончиком, налить бокал хорошего красного. На гарнир, не мудрствуя, запекаю за 30 мин до готовности вместе с мяском картофель (крупненько режу, предварительно поволяв в маринаде от мяса), соленые, хрусткие огурчики весьма приветствуются. Приятного аппетита. С наступающим НГ.
Ну вот. Гайна опередила.

[Гайна]

Во как мы с Мишаней синхронно подумали. Фсё, КАМА, теперь тебе от буженины не отвертеться. 

[KAMA]

Спасибки!
Мне так и велели - буженинку.
Но ведь большой кусок-- пропечется?
И это.. переворачивать надо или пусть лежит как легла?

[Гайна]

Спасибки!
Мне так и велели - буженинку.
Но ведь большой кусок-- пропечется?
И это.. переворачивать надо или пусть лежит как легла?

Огонь должен быть маленький-маленький, печётся долго, так что пропечётся. Я не переворачивала, только поливать жирком надо, да - Мишаня правильно сказал. И ещё - я бы побоялась горчицей мазать. Потому что она действительно горит, а всю её потом не снять перед готовкой. Но я так понимаю, Мишаня в этом бОльший практик чем я.

[Мишаня]

И это.. переворачивать надо или пусть лежит как легла?

Я по 2...3 кг иногда делаю. Поворачиваю, поливаю жирком. Иногда шкурка разворачивается и дубеет- это не страшно, зависит от куска и плиты.
В любом случае, ткнете ножиком, если сок белый, то готова. Я люблю хорошо прожаренную, без кровинки в середке, но это - на любителя..
Кстати, мама у меня предварительно тушит в жаровне, а потом пропекает-подрумянивает: получается нежнее, мясо просто разваливается. 

[Соната]

Спасибки!
Мне так и велели - буженинку.
Но ведь большой кусок-- пропечется?
И это.. переворачивать надо или пусть лежит как легла?

Я такие куски запекаю в фольге (несколько слоев). Не подгорает и пропекается. В конце процесса можно фольгу сверху открыть, если прям корочку хочется.
И кстати, без разницы свинина или другое какое мясо.

Разворачиваемый текст

у меня ж охотник в доме

Чуть не захлебнулась пока Гайну с Мишаней читала. 

[PostV]

Огонь должен быть маленький-маленький, печётся долго, так что пропечётся. Я не переворачивала, только поливать жирком надо, да - Мишаня правильно сказал. И ещё - я бы побоялась горчицей мазать. Потому что она действительно горит, а всю её потом не снять перед готовкой. Но я так понимаю, Мишаня в этом бОльший практик чем я.

... горчицу не  надо снимать перед запеканием. Она так-то корочку образует, и мясо внутри нее пропекается. Потом уже, после вынимания из духовки обрезать аккуратно эту корочку нужно  и все

ПС. Ну а я форель малосОлю к новогоднему столу...

ПС2. (задумчиво)   ... должно хватить...

[Мишаня]

... горчицу не  надо снимать перед запеканием. Она так-то корочку образует, и мясо внутри нее пропекается. Потом уже, после вынимания из духовки обрезать аккуратно эту корочку нужно  и все

Можно и так, но бывает запах остается.

[Гайна]

... горчицу не  надо снимать перед запеканием. Она так-то корочку образует, и мясо внутри нее пропекается. Потом уже, после вынимания из духовки обрезать аккуратно эту корочку нужно  и все

Корочку срезать?????? На святое посягаете! 

[PostV]

... ахха, все-таки  срезать это корочка из подгорелой горчицы.

Чой-та раззадорили  постараюсь найти фото, как это делалось.

[Alina]

Если манты налепить и заморозить - на вкус сильно повлияет? Обычно не морожу, но мне они нужны 2 января, а лепить придется раньше

У нас уйгуры так и делают, лепят за раз помногу и морозят, как пельмени. Потом месяц едят.  А они в этом толк знают.
Мне из всех видов мант больше всего по душе с индейкой и тыквой. Они такие легкие, практически диетические. Без тыквы я вообще манты не люблю. И обязательно в мантоварке.
И пигоди нравятся, это с добавлением капусты.

[PostV]

... ахха, все-таки  срезать это корочка из подгорелой горчицы.

Чой-та раззадорили  постараюсь найти фото, как это делалось.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

Рецепт от нашего шеф-повара с наших же симпозиумов :

Для приготовления нам потребуется свиной задок, соль, горчичный порошок и чеснок. 
 
Для начала снимаем кожу ножом, оставляя по всей ноге равномерный слой сала. Не буду говорить сколько сантиметров, главное - равномерный. много резать не надо, лучше после приготовления срезать ненужный жир, так как это сало топится и пропитывает ногу. 
Чеснока надо довольно много и его количество зависит от размеров ноги. По опыту могу сказать, что чеснока много не бывало. Он, в сочетании с горчицей придает свинине очень пикантный аромат, так сильно, что и свининой перестает пахнуть. Средние головки чеснока режутся на 2-3 части. Резать чеснок необходимо для того, чтобы он лучше отдавал сок и аромат. 
Подготовленная нога кладется на стол и мы начинаем набивать в нее резанный чеснок. Для этого мы острым ножом делаем прокол по направлению к центру ноги, раздвигаем ножом полученное отверстие и набиваем туда несколько порезанных долек чеснока. Намечаем следующее отверстие на расстоянии 5-8 см и снова делаем надрез. 
Так мы продолжаем набивать до тех пор, пока вся нога не будет равномерно покрыта дырочками. Можно перевернуть ногу и сделать несколько надрезов снизу. 
После этого нам необходимо приготовить горчицу для обмазывания. Насыпаем в миску горчичный порошок и разводим его водой до состояния густой сметаны. 
Выкладываем ногу на противень и натираем солью. Теоретически немного соли можно добавлять при набивании чесноком прямо в надрезы, но для меня это получается очень утомительно, и я так не делал. 
Переходим к обмазыванию горчицей. Для этого необходимо получившуюся горчичную массу нанести ровным слоем на ногу. Нужно постараться и не оставить пустых мест, так как в этих местах мясо просто высохнет. 
После того как нога обмазана, мы ставим ее в сильно разогретую духовку. В течении 15-25 мин. горчица должна превратиться в плотную корку, которая будет защищать ногу в процессе приготовления. По истечении этого времени необходимо поставить около 170 градусов и ждать около 5 часов. Время приготовления зависит от объема ноги. 4-6 кг - готовиться около 4 часов, 6-9 кг около 5 часов, последний раз было 9.5 кг и мы готовили 6 часов. 
После приготовления необходимо срезать верхнюю черную корку и выбросить. Под ней вы увидите нежнейшее и вкуснейшее мясо. Нарезать необходимо большими и тонкими кусками. Подавать рекомендуется с  отварным картофелем и квашенной капустой. Рекомендуется горчичный соус. 
 
Приятного аппетита!

[Gulia70]

Мне хочется просто дичь - утку без всего.Чтобы  съесть ее всю одному - вот у меня давнишняя новогодняя пищеварительная мечта,без хлеба,но с хорошим светлым мягким пивом

плюсую и воздушный поцелуй Янежу!  )
один в один мои мысли.
хочу утку или утиные окорочка, у нас продаются, сесть  и одной поковыряться... ибо есть там особо нечего )
либо с орегано и апельсином или с каким-нибудь кисленьким соусом и капустой.

[Соната]

Раз уж зашел разговор об утке, оставлю любимый рецепт.
Один нюанс - утка получается без зажаристой корочки.

Утка в тесте.

Для теста: мука,яйцо, вода, раст.масло, соль.
Тесто не очень крутое и не очень мягкое.

1 ст. ложка соли с горкой + перец = натереть утку. Ножки и крылья привязать плотно к туловищу.

Начинка из риса (предварительно отвар. до полуготовности) с луком и чесноком. (я думаю начинку можно по своему вкусу сделать). На утку положить лавровый лист.
Раскатать тесто и завернуть утку "в конверт". Для украшения из теста сделать цветочки и лепесточки.
Запечь в духовке, потом тесто проткнуть внизу со стороны ножек, бульон должен вытечь.

[Palmer]

Все уже определились, какие яства будут на новогоднем столе?

[Tutsy]

Дык я так-ммм, пО миру пОйду

[KAMA]

Дык я так-ммм, пО миру пОйду

Главное -- бананы штоб были на столе

[Tutsy]

Главное -- бананы штоб были

Дык я это-мммм--- не обезьяна вроде

[KAMA]

Дык я это-мммм--- не обезьяна вроде

Никто не умеет пришивать воротнички к подворотничкам не обезьяна ..  т.е. не все обезьяны -- не мы такие -- Год такой- Кр.Обезьяны. Надо   её задобрить ! Чё они едят?-- я только про бананы знаю 

[Мишаня]

Чё они едят?-- я только про бананы знаю

Да - всё, как люди и поросята. И пьют- тоже всё.

[Tutsy]

не мы такие --

Дыка я грю- вкусненько рассказываете, придется пО миру)))
А вы мне- банаааааныыыы

[KAMA]

придется пО миру)))

Дык сами мы не местные , рускаму языка плохо  научались - помню  "по миру пойти"  означало  "разориться" или ( игриво)  " раскошелиться" .
Вот и  ляпнула по простоте душевной и " из лишнюго усердия" (с) -- ничЁ лишь бы бананы были 

 

[salana45]

Да - всё, как люди и поросята. И пьют- тоже всё

Правда-правда! У нас как-то из палатки колобусы (ну это такие сволочи обезьянней породы с длинными хвостами) сперли фотик и пол-литра спирта. Фотик потом нашли (правда, уже сломанный), а спирт - с концами... Гады! Я им это никогда не прощу! Плохой название года...