Разговоры на кухне у КАМы

[Palmer]

И щи, кстати, тоже.

Щи люблю на свежей капусте, а не квашеной.
Видимо, "блоки" из детства. Когда приходилось из-за бедности сидеть на одной картошке и квашеной капусте.

[KAMA]

Да!  Борсч , конечно , король первых блюд !

А что уважаемое собрание скажет про ... а! смейтесь -- про мой любимый гороховый суп ?

Я беру копченные ребрышки , круглый желтый горох- половинки , много лука и морковки мелко-мелко , заливаю водой и - забываю на три часа .
Вру ,  сначала периодически помешиваю,чтоб горох не прилип.Хотя огонь ну самый минимальный.
Потом,когда горох "исчез" из кастрюли- т.е. превратился в пюре - кстати вместе с луком и почти-морковкой - добавляю соль-перец,картошечки немного ,болгарский перец и зелень,но сухую.

(Мы делаем так - берем пучки рейхана, мяты и кинзы- связываем  вместе и подвешиваем на кухне ,где удобно-- через какое-то время она становится сухой и ломкой.
Берем и перетираем  связку между руками - можно над газетой - пока не превращается в мелкий ... как порошок.В банку с плотной крышкой - и всегда под рукой- ч.ложки достаточно.)
Получается густой суп или негустое пюре с ароматом копченностей .
Настаивается  немного ,если успеет  .     И с черным хлебушком с брынзой,но это личное пристрастие.

[Соната]

про мой любимый гороховый суп

Мама на даче частенько готовит. Мы в тарелку уже сухариков добавляем к нему.

Мой любимый - солянка мясная. 

Добавлено позже:

Да!  Борсч , конечно , король первых блюд !

Он должен быть на мясном бульоне и с картошкой. Обязательно. И не колышет! Иначе есть не будут. 

[serg2500]

И с черным хлебушком с брынзой,но это личное пристрастие.

Брынза  - это ВААЩЕ СУПЕР!!! Да и суп гороховый да с копчеными ребрышками - это что то!!!! А у нас ещё и мамалыга со шкварками и  тертой брынзой(сверху) бабушка варила обалденно... надо муку кукурузную спецпомола (не мелкую но и не крупную - на рынках у нас специально продается... варить  постоянно  помешивая (чтобы комки не образовывались), а рядом на сковороде  -шкварки жарятся... потом вываливается мамалыга на  блюдо, режем ниткой , раскладываем  по тарелкам, поливается  жирком и шкварки выкладываются, а потом присыпается тертой домашней брынзой(желательно овечьей) но это сегодня уже дефицит, потому подходит коровья, козья, смешанная(кашики брынзы приобретаются на рынке)... можно с молоком , а когда пройдет время, например на следующий день но мамалыга ещё есть - её можно порезать и поджарить слегка а потом присыпать сахаром ... как то так.

[Pepper]

Щи люблю на свежей капусте, а не квашеной.

Так это две большие разницы - щи из свежей капусты, и кислые щи.
Каждые для своего случая.

[ЯНЕЖ]

В данную секунду начинаю хавать жареную на сале с луком крупными кругляшами картоху(сорт Спиридон),что сам скворчил,В се это подпитываю соленым огурцом со ста граммами порядочного спиртного,запивать буду же 0.5 л кефира  + немного хлеба.Основной хлеб пойдет на смакание сковородки
Хорошо быть взрослым,что захотел  - то и сделал.Моя Тата это не ест... сын ,к сожалению тоже
Украинка Белкина начала стрелять

[Palmer]

Каждые для своего случая.

Я знаю. Дед мой щи варил, что деревянная ложка стояла. Естественно, щи были кислыми с добавлением квашеной капусты и рассола. Густые на мясе. Так ели в их деревне - Суроватихе Нижегородской области.

[Гайна]

В данную секунду начинаю хавать жареную на сале с луком крупными кругляшами картоху(сорт Спиридон),что сам скворчил,В се это подпитываю соленым огурцом со ста граммами порядочного спиртного,запивать буду же 0.5 л кефира  + немного хлеба.Основной хлеб пойдет на смакание сковородкиХорошо быть взрослым,что захотел  - то и сделал.Моя Тата это не ест... сын ,к сожалению тоже Украинка Белкина начала стрелять

ЯНЕЖ, После такого классного описания я сначала пыталась сообразитьчто именно ест украинка Белкина. 

[Алиса в поисках чудес]

Я с квашеной капустой люблю только зразы, вот они нравятся мне реально больше даже чем с мясом или грибами. Только надо ее промывать, чтобы зубы от кислятины не сводило.

[Pepper]

Естественно, щи были кислыми с добавлением квашеной капусты и рассола. Густые на мясе. Так ели в их деревне - Суроватихе Нижегородской области.

Кислые щи лучше всего идут с морозца.

Да и по сути это - зимний продукт, когда в деревне свежая капуста заканчивается, и в ход идут запасы квашеной.
А зеленые (в смысле - из свежей капусты, можно даже без мяса) - лучше идут летом и осенью. 

[Palmer]

идут с морозца.

Ещё специально подмораживают картошку, она приобретает сладковатый вкус. 

[Соната]

Хорошо быть взрослым,что захотел  - то и сделал.

"Я вообще решила замуж не выходить! Одной спокойней, правда? Хочу халву ем, хочу пряники."



Добавлено позже:

жареную на сале с луком крупными кругляшами картоху

я иногда, для себя любимой, тоже специально жарю. 

[megeor]

Кислые щи лучше всего идут с морозца.

... и с похмелья: ничто так не помогает восстановить кислотно-щелочной баланс в пострадавшем желудке.
Предлагаю составить и (проголосовать) за десятку любимых русских блюд
1. пельмени
2. щи/борщ
3. гороховый суп
4 жареная картошка (с селедкой)
5. салат "оливье"
6. селедка под шубой
7.макароны по- флотски
8.пирог с луком и яйцами
9.окрошка
10. уха из осетра/стерляди

[serg2500]

Ещё специально подмораживают картошку, она приобретает сладковатый вкус.

Когда то ранее , в "бурные 90е, у родителей  выращивали топинамбур.Ели его потом жареным, как картоху... сладкий был... потом еле вывели его , такой "ползучий - живучий", НО его жук не есть и болячек не боится а в нашем климате  его и выкапывать не надо на зиму - пошел в огород и выкопал сколько надо))))

[megeor]

потом издадим свою кулинарную книгу

[serg2500]

Со списком согласен - уху  с осетровыми пжалста на первое место...

[Алиса в поисках чудес]

окрошка

Вот еще одно блюдо, которое не получается у меня есть категорически.
А вот кашу гурьевскую попробовала бы с удовольствием.))

[megeor]

Со списком согласен

ничто так не объединяет людей как вкусовые пристрастия

[Palmer]

не получается у меня есть категорически.

В окрошке успех зависит от кваса. Если квас хороший - получится вкусная окрошка.

[Алиса в поисках чудес]

В окрошке успех зависит от кваса. Если квас хороший - получится вкусная окрошка.

Я могу есть салат и запивать его квасом, а от объединения в тарелке... я лучше не буду рассказывать, что со мной происходит.))

[KAMA]

тоже специально жарю.

У нас рядом фирменный(фермерский) магазинчик куриный .Там и курочки с индюшками ,кашкалдаки (дичь такая ... в хорошем смысле) ,свежие яйца , потрошки ,гриль и т.п.

Картошку жарю иногда с этими потрошками. Мини джиз-быз получается (не мини-  с печенью,почками  больших животных)
Потрошки моются ,чистятся режутся или целиком и обжариваются с многа-многа луком.
Картошечка кубиками 2х2 см ( ) жарится в чесночном масле (сначала в масле обжаривается медленно чесноки,потом они выбрасываются).
Потом аккуратно перемешивается с потрошками ,секунды вместе под крышкой   "  ассимилируются" - очень вкусно вместе с соленьями (- это отдельная песТня. )

[serg2500]

В окрошке успех зависит от кваса. Если квас хороший - получится вкусная окрошка.

А мы окрошку с квасом делаем летом и с молочной сывороткой... когда как. Вкусная получается.

[megeor]

Я могу есть салат и запивать его квасом

так и продолжайте, в желудке все ингредиенты все равно встретяться

[Palmer]

лучше не буду рассказывать, что со мной происходит.

Всё индивидуально. У каждого свои особенности организма.

[KAMA]

Предлагаю составить и (проголосовать) за десятку любимых русских блюд
1. пельмени

Общая десятка?
Или у каждого своя?
Десяткой обойдемся ли?

[megeor]

Десяткой обойдемся ли?

первоначальный список пополняется и затем голосуется, какие блюда наберут большинство те и в топовой десятке

[serg2500]

Десяткой обойдемся ли?

Нет...
Вареники ( с картохой, творогом, вишнями)
Голубцы (  в капустном листе, в виноградном листе)
Мамалыга  (национальная каша )
Пампушки с чесноком ( к борщу)
Холодец
Вертуты ( начинка - тыква. брынза. и т.д.)
Сало -подчеревок (копченый, соленый. вареный. запеченный...)
Мясо в горшочках ( тушеное)
Мясо запеченное
Шашлык, мясо на гриле
Котлеты (мясные)
Зразы
Колбаса домашняя кровянка (нарезка)
Колбасы копченые (нарезка)
Колбаса домашняя запеченная
 В качестве добавок и оформления там всякие ананасы, киви,прочие "экзотические фрукты... например мясо тушеное на ломтиках ананаса
 

[Alina]

... и с похмелья: ничто так не помогает восстановить кислотно-щелочной баланс в пострадавшем желудке. Предлагаю составить и (проголосовать) за десятку любимых русских блюд
1. пельмени
2. щи/борщ
3. гороховый суп
4 жареная картошка (с селедкой)
5. салат "оливье"
6. селедка под шубой
7.макароны по- флотски
8.пирог с луком и яйцами
9.окрошка
10. уха из осетра/стерляди

Главное забыли! Солянку или рассольник.

[megeor]

Голубцы (  в капустном листе, в виноградном листе)

голубцы в виноградных листья наз. "долма"- армянское нац.блюдо.

Главное забыли! Солянку или рассольник.

и рассольник, и солянку мясную сборную, и грибной суп...
где будем размещать список, чтоб можно было пополнять?

[KAMA]

Блинчики с мясом.
Плов.
Рыбка жареная.
Киши любые.
Обивные(лангеты , бифштексы)
Суп гороховый (настаиваю!)
Винигрет.
+ куча национальных блюд ,которые надо ознакомить 

Добавлено позже:

голубцы в виноградных листья наз. "долма"- армянское нац.блюдо.

Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma,узб. do'lma, дўлма) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak) со значением «заполнять». В татарском языке блюдо называется «толма» или «тулма»

А вообще, как сказал один умный человек -" Азербайджан,Армения,Грузия - три родных брата,отданных на воспитание в разные семьи."