Разговоры на кухне у КАМы

[Дана]

Пока самый необычный чай, который пил - это тибетский с маслом и солью.

Тибетский и калмыкский чай с солью и маслом . Раньше продавался  большими брикетами , сейчас не вижу .
 

[Palmer]

Раньше продавался  большими брикетами , сейчас не вижу .

Чай хороший в экстремальных условиях, питательный. Может на какое-то время заменить еду.

[Alina]

А чай, значит, любой можно брать? Может, какой-то посоветуете? А то я взяла тот, что мне по названию приглянулся, а там их море разных!

"Пиала" - неплохой чай. И еще "Шах" нравится.
А из конфет очень люблю всякие с сухофруктами. У нас есть "Чернослив в шоколаде", такая же с абрикосом - "Абрикос в шоколаде". В советские времена всем нравились конфеты Каракум (вкусно ли не знаю, там орехи). Еще вкусные конфеты "Сказки Пушкина", "Песни Абая" и "Отырар".
Фруктовый грильяж хорош.
А любимый мой шоколад этот Рахат (горький). Он по процентам содержания какао отличается.

Тибетский и калмыкский чай с солью и маслом . Раньше продавался  большими брикетами , сейчас не вижу .

У нас уйгуры готовят чай с жирным молоком и солью. Аткан-чай называется. Примерно тоже, что и тибетский.
Заваривают так:
На каждые 100 мл воды - 1/2 ст.л черного чая, 100 мл молока или сливок. На каждую пиалку готового чая 1/2 ч.л сливочного масла, если сливки, то масла меньше. Соль по вкусу.
Завариваем крепкий черный чай.
Процеживаем через сито в кастрюлю с толстым дном или сотейник. Добавляем молоко.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Дабавляем соль по вкусу.
Подаем в больших пиалках в кусочком сливочного масла и обязательно с сухарями из лепешки.
Некоторые делают тоже самое с зеленым чаем.

[Joanna Regina]

"Пиала" - неплохой чай. И еще "Шах" нравится.
А из конфет очень люблю всякие с сухофруктами. У нас есть "Чернослив в шоколаде", такая же с абрикосом - "Абрикос в шоколаде". В советские времена всем нравились конфеты Каракум (вкусно ли не знаю, там орехи). Еще вкусные конфеты "Сказки Пушкина", "Песни Абая" и "Отырар".
Фруктовый грильяж хорош.
А любимый мой шоколад этот Рахат (горький). Он по процентам содержания какао отличается.

Алина, огромное вам спасибо за такие подробные советы! Наверное, не только мне пригодятся.

[Palmer]

Подаем в больших пиалках в кусочком сливочного масла и обязательно с сухарями из лепешки.

Читал книгу Александры Давид-Неэль - первой женщины из Европы, попавшей на Тибет. Часто писала, что вместо полноценной еды (за её отсутствием) употребляли такой тибетский чай.
И это в условиях высокогорья и постоянного движения. Идеальный натуральный напиток в походах.

[alexsandrovna]

Тибетский и калмыкский чай с солью и маслом . Раньше продавался  большими брикетами , сейчас не вижу .

У нас продается в пакетиках растворимый калмыцкий чай. Мне нравится.

[Alina]

Читал книгу Александры Давид-Неэль - первой женщины из Европы, попавшей на Тибет. Часто писала, что вместо полноценной еды (за её отсутствием) употребляли такой тибетский чай.
И это в условиях высокогорья и постоянного движения. Идеальный натуральный напиток в походах.

Я, когда в первый раз ездила в Китай, Урумчи, то на автобусе. Сутки практически питались этим чаем в уйгурских селах и на нашей и китайской стороны, А приехав, еще день провели на ногах. Есть не хотелось, и усталости почти не было. Почему, не знаю. С тех пор и полюбила.

[Palmer]

Есть не хотелось, и усталости почти не было.

Это Вы ещё не знаете, как бодрит мускус. Из-за него убивали кабаргов.
Очень мощное (если не сказать самое мощное) восстановительное натуральное средство. Редкое и дорогое. Да и животных жалко.

[Дана]

У нас продается в пакетиках растворимый калмыцкий чай. Мне нравится.

Продаётся . Но это уже не то . Хотя ... всё на любителя .

[alexsandrovna]

Продаётся . Но это уже не то . Хотя ... всё на любителя .

Конечно, не то.

[Alina]

А сегодня 15 декабря - Международный день чая!

[Palmer]

Международный день чая!

Я как раз чайный водохлеб. 

10 стран, где пьют больше всего чая:
http://bigpicture.ru/?p=585109

[Gulia70]

Рецепт домашнего майонеза.
Вдруг кому-нибудь пригодится.
(сама еще не делала)

Ингредиенты

•   3 желтка
•   150 мл растительного масла (я использую оливковое)
•   1 ч.л. горчицы (пасты)
•   5 ч.л. лимонного сока
•   0.5 ч.л. сахара
•   0.5 ч.л. соли
Важный момент - все используемые продукты должны быть комнатной температуры.
В рецепте используются только желтки, из белков можно приготовить «Безе».
Прежде, чем отделять желтки от белков, тщательно вымойте яйца, желательно, с пищевой содой.
Хранить готовый майонез в холодильнике, использовать в течение 5-7 дней.
Из указанного количества ингредиентов получается 200 г майонеза.

Желтки взбить с горчицей, сахаром и солью.
Аккуратно, буквально по чайной ложке, добавить масло, не прекращая взбивать.
Когда масса станет однородной, можно смело добавить все масло, хорошо взбить.
Добавить сок лимона, массу еще раз взбить.
Если майонез покажется слишком густым, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

А так же предлагаю французскую заправку для салатов (не для оливье конечно) 
Низкокалорийная заправка для салата, прекрасный вариант для тех, кто хочет обойтись без майонеза. Попробуйте заправлять такой заправкой все, что вы заправляете майонезом - так намного полезнее. Этот соус хорошо подойдет и для блюд из пасты.

    4 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
    2 ст.л. французской (дижонской) горчицы
    1 зубчик чеснока, измельчить
    соль и перец по вкусу
    2/3 стакана оливкового масла

Венчиком взбейте в миске лимонный сок или уксус, горчицу, чеснок. Добавьте щепотку соли и чуть перца. Отмерьте 2/3 стакана оливкового масла и начинайте добавлять его по капле, взбивая венчиком. Постепенно добавляйте больше и больше масла, взбивая, пока все масло не уйдет.

[megeor]

у нас перловку терпеть ненавидят да и нет её в доме.Разрешили заменить круглым рисом.

от такой замены суп сильно потеряет во вкусе. Вы попробуйте сварить перловку отдельно, размиксерить ее и положить в суп, чтоб ваши не догадались...

[Сергей В.]

Низкокалорийная заправка для салата

Gulia70, Вас обманули, по калорийности эти соусы практически не отличаются.

[megeor]

В качестве Н.г. подарка форумчанам предлагаю  рецепт, изобретенный мною более 30 лет назад и проверенный временем. Мои дети (старшей 34) и до сих пор говорят, что вкуснее плова нет. А один латыш назвал мое блюдо "вкусный русский каша". Конечно, это не в прямом смысле плов...

Нужна средне жирная курица, лук,чеснок, морковь и рис. На жаровню объемом 2,5- 3 литра уйдет приблизительно половина курицы, крупная луковица, крупная морковь полтора стакана риса. Чеснока много не бывает...
Особенность процесса - непрерывность и строгая последовательность действий, готовится  под крышкой сначала на небольшом огне, потом на маленьком.
1.У жирной курицы вынуть жир и растопить в сотейнике или жаровне, пока он топится
2.нарезать те куски курицы, которые вы планируете пустить на плов (я обычно кладу остатки тушки после удаления ног и грудки), и в жаровню. 
3.нарезать лук и туда же
4.натереть на крупной терке морковь и - в жаровню. (Перемешивать не обязательно)
5. вымыть рис, засыпать и залить его водой так, чтобы на ним высота воды была 1-1,5 см т.е. толщиной в палец.
6. посолить воду.
Если вы залили рис горячей водой, то огонь под жаровне убавить до маленького; если холодной, то  убавить огонь, когда вода закипит, и через 20-25 минут проверить готовность.
Плов готов, когда сверху рис разварился и почти сухой. Выключить огонь и, не снимая жаровню с плиты, сделать  в рисе ямку, положить туда мелко порезанный чеснок, засыпать его рисом и подержать под крышкой еще минут 10.
Для разнообразия вместе/вместо  чеснока можно положить сушеный барбарис (мой сын называет такой плов- пловом с тараканами), кому-то понравится тмин и т.д.

Приятного аппетита!
 

[Gulia70]

Вас обманули, по калорийности эти соусы практически не отличаются.

я не трясусь от страха при слове калорийность ))
если вы про домашний майонез, то да, он мало чем отличается по калориям - там дело в другом,вы сами видите, что входит в этот соус, нет стабилизаторов и проч., которые обеспечивают длительное хранение.

а вот заправка (масло + лимонный сок) намного "легче" майонеза.
усваивается по крайней мере )

[Palmer]

там дело в другом

Домашний майонез полезнее, без лишней "химии". Я лично никогда не любил майонез (любой) и не ем его.

[Alina]

Новогодний стол... Что-то не могу определиться. Ну оливье обязательно, еще есть пара рецептов салатиков. А вот горячее под вопросом.

[serg2500]

Ну оливье обязательно, еще есть пара рецептов салатиков. А вот горячее под вопросом.

Салаты "Мимоза","Цезарь". "Греческий"... нарезка мясная и рыбная... ну а главное - НАПИТКИ!!!!  Холодец и горячие блюда (в горшочках)))))  В работу включаются все  мультиварки ( программы тушения и варки - голубцы с консервированными листьями винограда)))))

[Alina]

Я обычно в добавку к оливье делаю вот эти два салата:

1. На 4 порции потребуются: 300 г. йогурта без наполнителей, чайная ложка карри, 100 г. кураги, 100 г. изюма, 300 г отварного куриного филе, 1 банан, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата для украшения. Смешать йогурт с карри, нарезать кусочками курагу, курицу, банан, добавить изюм. Смесь посолить, поперчить. Выстелить тарелку салатными листьями, сверху положить нарезанный салат, заправленный йогуртом.
Вкусно!

2. Не знаю на сколько порций, но на полноценный салатник надо: 1 белая луковица, 150 г. чернослива без косточек, 1 банка кукурузы консервированной, 1 банка маслин (соленые или маринованные) без косточек, 1-2 отварной грудки курицы, небольшой ананас свежий или банка консервированного (250г.), майонез, соль по вкусу.
Все ингредиенты порезать не очень мелко, как овощи на винегрет, посолить, добавить майонез. Хорошо перемешать, дать хоть часик постоять. Снова перемешать и всякой зеленью украсить: кинзой, укропом, петрушкой.

Я лично никогда не любил майонез (любой) и не ем его.

Вот, кстати, у нас дома оливье любят, заправленный не майонезом, а сметаной!

[Palmer]

у нас дома оливье любят, заправленный не майонезом, а сметаной!

Тоже оливье всегда делали со сметаной. Вернее "Зимний салат", классический Оливье чуток из других ингредиентов.
А последние годы без докторской колбасы или мяса в салатах, ибо мясо перестал есть в любом виде.

Я вот тут прочитал Вас и Сержа, все-таки, несмотря на границы де-юре, мы все ещё принадлежим наднациональному сообществу.
У многих в НГ до сих пор по советской традиции: холодец, горячее жаркое и "Зимний салат".

[KAMA]

Говорят,  на ЭТОТ Новогодний стол нельзя барашку и вообще мясо
Птицу можно.И рыбу.

Вот например у нас в доме на ура пройдут рулетики.
Можно два-три больших с разной начинкой , а можно многа-многа маленьких(относительно  ) , тоже с разными начинками.
Разница только в том ,что или ломтики на тарелке или целый рулетик.Если хочется разных начинок-лучше ломтики,если любишь одну  только - целый рулетик.

Отбиваю грудки птицы .Внахлест укладываю какой хочу размер.Сверху или натираю любой ( ну не любой а любимый  ) желтый сыр или вот попробовала пластинки готовые .
Тетушка прислала эстонский сыр в упаковке- вкусно,запечатанную держу на НГ. Но можно и ... эээммм Хохланд в хорошем смысле

Потом на сыр начинку - или шампиньоны-грибы жареные , или  орехи с гранатом , или  кюкю- это такой омлет с много-разной-зелени- кто что любит.
Сверху опять сыр.Рулетим ,обмазывает-обсыпаем и в духовку.

Про перчить-солить не писала- все знают 

Еще рыбу- у нас и осетры и белуга и ханская рыба ( с меня ростом) и форели с карпами - рыбы свежей полно - определюсь.

Хотела бы попросить уважаемых форумчан- поделитесь рецептом фаршированной рыбы.
У меня подружка в ХантыМансийск переехала .Её папа ,  бесценный дядя Изя делал такую фаршированную рыбу на НГ ,что я ее отнимала у всех, с кем могла справиться.
Учили меня,учили- не получается.
Может кто научит? 

***
Вообще давайте делиться домашними рецептами 

[Алиса в поисках чудес]

Еще рыбу- у нас и осетры и белуга и ханская рыба ( с меня ростом) и форели с карпами - рыбы свежей полно - определюсь.

Я вот вкусно приготовленных осетровых в домашних условиях не пробовала, а сейчас поняла, что хочунимагу! Послушаю кто, что интересного расскажет. Я сама-то, особо к этим рекомендациями, что есть на НГ, а что нет, не прислушиваюсь, но рыбу интуитивно выбрала - люблю ее. 

[Laura]

  Я уже давно на НГ рыбу запекаю - в фольге. Практически, любую красную, с лимоном, помидорками, приправами.
  А 1 января всегда креветки и пиво, уже традиция

  Из салатов люблю легкий мясной - в равных долях берутся:
- отварная индейка;
- свежий огурец;
- зеленое яблоко;
- сыр;
- зеленый горошек мозговых сортов.
   Заправляется сметаной или майонезом (лучше не весь, а по мере поедания).

[Gulia70]

 

вот горячее под вопросом.

можно запечь индейку.
берется филе грудки на 1,5 кг примерно.
я немного вымачиваю в холодной воде.
натираю прованскими травами и оливковым маслом. соль, перец.
можно навтыкать чеснок в разрезы.
оставляю так часа на 2.
она пропитывается... потом в пакет для запекания и на час в духовку.
за минут 20 разрезается пакет, чтобы верх подрумянился.

выложить на блюдо и нарезать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к вложениям.

[Гайна]

Селёдка под шубой - наше всё.
Ну а поскольку я ленивая, то процесс я упростила: селёдки должно быть не просто много, а очень много - и её дважды через мясорубку провернуть (ессно, удалив хребет). Так она потом и в салате чувствуется прекрасно, и с выниманием костей заморачиваться не надо.

А на горячее сделаю, наверное, мясо по-французски. Или в горшочках.

[serg2500]

Селёдка под шубой - наше всё.

А у меня ещё проще - селедка  в "ломтиках" слабосолочка в одной тарелочке, с лучком , маслицем а рядом винегрет - в другой тарелочке. Набираю в любой пропорции, как душа пожелает)))) Оливье - это отдельно!!! Почему так?? В традиционной "шубе" как то маловато селедки то обычно бывает)))))А тут можно "регулировать" - под настроение.

[Гайна]

А у меня ещё проще - селедка  в "ломтиках" слабосолочка в одной тарелочке, с лучком , маслицем а рядом винегрет - в другой тарелочке. Набираю в любой пропорции, как душа пожелает)))) Оливье - это отдельно!!! Почему так?? В традиционной "шубе" как то маловато селедки то обычно бывает)))))А тут можно "регулировать" - под настроение.

Дык я не случайно написала - селёдки в шубе должно быть много. Вернее, очень много.
Я винегрет с селёдкой очень даже люблю, но "шуба" - это всё же совсем другой вкус...

[serg2500]

Дык я не случайно написала - селёдки в шубе должно быть много. Вернее, очень много.

Правильно!!!!! Но КАК можно три селедки поместить в одну шубу???Вот потому и "раздельная  шуба"!!!