Потому что самая простая, реалистичная, лежащая на поверхности версия - решила "улететь", напилась в зюзю, полезла в море и утонула
Это не самая простая и логичная версия:
1. Не все пьяные люди купаются в темноте, в холодной воде, в одежде.
2. Если человек зашёл в воду, потому что его тошнит, нет сил идти далеко. Зайдя по колено не утонешь, а если она возле берега упала и потеряла сознание, то нашли бы труп, так как близко от берега он бы никуда не делся. Там же пляж, купаются дети, так что скорее всего выбрано место с пологим заходом в воду.
Моя версия: Ирина познакомилась с Романом накануне и договорилась с ним встретиться наедине. Чтобы сын не попросился идти с ней она сказала ему, что идёт в магазин, а
сама пошла на пляж, где был уговор встретиться с Ромой. Сумку с документами и деньгами взяла, потому что потом планировала зайти в магазин, а паспорта лежали там с момента приезда, она их не выкладывала.
Рома на встрече предложил ей купить капсулы с мухоморами, стал расписывать их волшебные свойства, она заинтересовалась, но сомневалась в целесообразности покупки. Он ей дал несколько капсул попробовать, она выпила их добровольно, из-за любопытства, а потом у неё началось головокружение или непривычное изменение сознания и она сказала об этом Роме. Он посоветовал ей полежать на шезлонге (такие советы часто дают новичкам опытные потребители мухоморов), сказал что скоро придёт, а сам отошёл в туалет или пошёл ужинать. Ирина осталась одна и её потянуло на прогулку вдоль моря и размышления о жизни, поэтому она решила походить по пляжу.
Перед этим она могла сорвать браслет отеля, так как под мухоморами часто бывает гиперстезия кожи и он мог начать ей мешать, то есть ей могло казаться что он сжимает её кисть слишком сильно.
В то же время прикосновения песка к ногам могли быть ей приятны и она ушла босиком по пляжу, в любую сторону, а про сумку забыла или подумала что скоро вернётся.
Роман вернулся на пляж, не увидел её на шезлонге, а увидел сумку и тапочки, но так как она была в одежде и без купальника, то он не подумал, что она пошла купаться в темноте, а закономерно счёл что под мухоморами её потянуло гулять и он забрал с собой её вещи, чтобы их не украли и унёс к себе в номер. Где находится его номер он ей мог сказать или показать раньше и он мог подумать, что придя в себя она догадается, что вещи забрал он и придёт к нему за ними.
Далее Ирина по пляжу вышла к дороге или к пляжу другого отеля, растерялась в темноте и в изменённом состоянии сознания и могла встретить преступников (насильников, похитителей людей и т.п.) или попасть в ДТП.