Разговоры на кухне у КАМы

[ivanes]

В борщ оливки советую!
А зелёный борщ из свекольной ботвы называется ботвинник, или ботвинья. Где как говорят.

[Gulia70]

ни оливки ни фасоль не люблю в борще 

[ivanes]

Всё дело вкуса 

[Мишаня]

А зелёный борщ из свекольной ботвы называется ботвинник, или ботвинья. Где как говорят.

У нас говорят про зелёные щи. А ботвинья- это разве не холодная окрошка?

[ivanes]

Нет. Это именно борщ из молодой свекольной ботвы.
Холодный, типа борщ, это холодник. Или т.н. окрошка с холодным свекольным квасом/отваром.

[Rubl]

ivanes, у меня бабушка так готовила.

[Мишаня]

Или т.н. окрошка с холодным свекольным квасом/отваром.

Чет делала моя мама несколько сезонов квас на свекле. Вы именно квас имеете или отвар, куда ышшо уксус добавляют? С уксусом не люблю.

[ivanes]

бабушка

О! Наш человек! 

Добавлено позже:

отвар

сварить свеклу, натереть на тёрке и залить минералкой или кипячёной водой, никакого уксуса, только соль и чуть сахара, усё ))))

А вообще, белорусский холодник делают из сырой свеклы. На тёрку её, залить водой/минералкой, никакого уксуса.
Вот это  и польза здоровью, и цвет холодника, и вкус отменный!

[Ефим Суббота]

Я учусь на ходу. Сделала борщ как Ефим написал. Положила отваренную свеклу как только выключила плиту. Цвет изумительный.

Мы все учились понемногу, чему-нибудь и как-нибудь...

это древний лайфхак.

А вот лайфхак актуальный, карантинный. Давно хотел замутить лагманчик, да что-то руки все никак не доходили, ибо мудохаться с ним долго... И вот тут, как-то выкладываю покупки, достаю банку имам-баялды и тут меня прям торкнуло! Осенило!! Все ингредиенты лагмана, кроме зелёной редьки - баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок! Тут же растопил банку говяжьей тушенки на сковороде (нашей, белорусскую березовскую пожалел для такого рискованного дела и заначку распаковывать не стал), в воду ее, до кипения и туда же полбанки имама. Ну добавил еще чесночку сверку и один резаный кубиками помидор, щепотку хмели-сунели и приправу для плова, которую узбеки продают на рынках, лаврушку. Отдельно сварил лапшу. Получилось на столько офигенно, что я сам прям удивился!  Лагман еще хорош и тем, что это и первое и второе блюдо одновременно, как португальский Sopa de pedra (суп из камня), рецепт которого я уже приводил...  Сварил офигенный лагман за полчаса из концентратов!! Если бы мне ктонть полгода назад про такое рассказал - я бы не поверил.

[Мишаня]

Осенило!! Все ингредиенты лагмана,

Там, в классике, вроде, поскромнее будет, не?   

https://www.youtube.com/watch?v=ttWZ-Fa1PBE#

[Gulia70]

Лагман еще хорош и тем, что это и первое и второе блюдо одновременно

  кроме лагмана еще картошка с мясом с бульончиком небольшим (как похлебка) ,идёт как первое и второе блюдо.

Давно хотел замутить лагманчик, да что-то руки все никак не доходили, ибо мудохаться с ним долго.

да я бы не сказала что долго..

холостяки вообще такие блюда любят.
сыну сказала -фоткай и мне показывай, что ты там сейчас ешь))
так вот у него лапша чаще всего в разных вариациях))

[Rubl]

так вот у него лапша чаще всего в разных вариациях))

Молодо-зелено.
А до отбивных и котлет с пюрешкой еще надо дорасти.

[Gulia70]

А до отбивных и котлет с пюрешкой еще надо дорасти.

стейки жарил.
а сейчас у него период без красного мяса. снижает гемоглобин. (у нас у всех повышен).

[Ефим Суббота]

кроме лагмана еще картошка с мясом с бульончиком небольшим (как похлебка) ,идёт как первое и второе блюдо.

Ну, это гуляш. В моем понимании, каэшн, и в понимании Йозефа Швейка. Паприку не забыть в похлебку, морковку (достаточно крупно, можно брусками), лук и томат! У Дмитриевской она теперь есть - испанская, копченая, сладкая. Ах, эта вожделенная паприка! Я бы еще добавил стручок жгучего перца. но это на любителя. Моя девушка, например, не любит.  Хотя, тут был один пассажир из балета, который утверждал, что  это "паприкаш". Спорить не стал и не буду... А если добавить в бульончик полпинты ирландского Гиннесса - получится "ирландское рагу", которое Державин, Ширвиндт и Миронов варили в известном фильме)))))))))))

[Мишаня]

стейки жарил.
а сейчас у него период без красного мяса. снижает гемоглобин. (у нас у всех повышен).

Меня , крайний раз , на ВЛЕКе не хотели пропускать из-за гемоглабина- аж 170- предел для мужиков, оказалось, нельзя курить перед сдачей крови и печень три дня споподряд говяжью жрать. 

[baks70]

Не сомневаюсь, что вкусно, но цвет скорее томатный, чем свекольный. Чтобы был настоящий свекольный цвет свеклу не надо кипятить в борще - варишь отдельно, целиком, стругаешь мелкими брусочками, а закладываешь в кастрюлю вместе с чесноком когда огонь уже выключил.  Тогда цвет борща будет бордовый.

Полностью согласен-вечная диллема варить свеклу в бульоне или отдельно.. Когда много свеклы отдельно у нас называли "свекольник" хотя позже узнал, что свекольник это несколько иное.

Тогда же, после выключения огня, добавляют и смалец, если борщ планируется "украинский". Добавишь красной фасоли и чернослива - будет "черниговский"

Бабушка зажарку делала на старом сале, борщ приобретал специфический вкус, это был бабушкин борщ )))

... Не правильно писали. Советское извращение русской кухни. Суточные щи, это когда они в чугунке стоят сутки в натопленной и погашенной печке. Не кипят, а томятся в жаре, при определенной, стабильной и медленно понижающейся в течение суток температуре.  Единственное место в Москве, которое я знаю, где можно отведать правильных "суточных" щей - ресторан отеля "Савой"*****. Там есть настоящая русская печь. Блюда из нее, естественно надо заказывать заранее... Знаю, потому, что работал в группе "Гута", которой принадлежит отель.

И тут соглашусь.. Конечно советская кухня это отдельная история, но и в ней были светлые пятна )))

Добавлено позже:

Я учусь на ходу. Сделала борщ как Ефим написал. Положила отваренную свеклу как только выключила плиту. Цвет изумительный.

Следующий борщ сделаю так же, отчитаюсь 

Добавлено позже:

А зелёный борщ из свекольной ботвы называется ботвинник, или ботвинья. Где как говорят.

Спасибо, теперь буду знать что такое "ботвинник".. Век живи-век учись

[Дмитрий Карягин]

Ну, это гуляш. В моем понимании, каэшн, и в понимании Йозефа Швейка. Паприку не забыть в похлебку, морковку (достаточно крупно, можно брусками), лук и томат! У Дмитриевской она теперь есть - испанская, копченая, сладкая. Ах, эта вожделенная паприка! Я бы еще добавил стручок жгучего перца. но это на любителя. Моя девушка, например, не любит.  Хотя, тут был один пассажир из балета, который утверждал, что  это "паприкаш". Спорить не стал и не буду... А если добавить в бульончик полпинты ирландского Гиннесса - получится "ирландское рагу", которое Державин, Ширвиндт и Миронов варили в известном фильме)))))))))))

Не помню как в фильме,а в книге Монморанси от себя тоже пытался сделать вклад в рагу. 

[baks70]

Ах, эта вожделенная паприка!

Это не из фильмов Тинто Брасса? 

[Дмитрий Карягин]

Это не из фильмов Тинто Брасса? 

Классика кулинарного жанра. . .

[Дмитриевская]

Это не из фильмов Тинто Брасса? 

Блин... теперь начну думать об этом каждый раз ее открывая. Аромат действительно очень насыщенный и знойный.

[Дмитрий Карягин]

Блин... теперь начну думать об этом каждый раз ее открывая. Аромат действительно очень насыщенный и знойный.

А Вы твердо решите не думать об этом, каждый раз ее открывая.

[Ефим Суббота]

Бабушка зажарку делала на старом сале, борщ приобретал специфический вкус, это был бабушкин борщ )))

У меня мама так же делала  Я признавал кайф ее борща, но со временем она признала мое превосходство в борщах и это было круто.  Никогда не забуду этого момента...

[Реликт]

Вероятно первоночально блюдо под названием "борщ" не имело в своем составе ни жиров ни мяса.
Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь.

[Ефим Суббота]

холостяки вообще такие блюда любят.

Ну, в общем да, ты права, моя дорогая (как всегда) - это настоящая мужская еда.

[Мишаня]

.

[Дмитриевская]

Сегодня картошка отварная с салатом из квашенной капусты . Салат из отварных кальмаров. Скромно.

[german1]

Как там в Питере с сезоном корюшки? Молосольными огурцами пахнет? Сегодня по телеку видел доставка свежей корюшки, под дверь ставят, вроде работает.

[Дмитрий Карягин]

Как там в Питере с сезоном корюшки? Молосольными огурцами пахнет? Сегодня по телеку видел доставка свежей корюшки, под дверь ставят, вроде работает.

Сегодня весь день ею питался.

[Реликт]

Сегодня весь день ею питался.

Мясо ее очень нежно и вкусно, но имеет специфический запах, похожий на огуречный, который усиливается во время нереста и многим не нравится (кроме Петербуржцев).
Запах этот, однако, исчезает после копчения. Коптят корюшку, впрочем, редко по причине ее дешевизны; большую часть летнего улова в северной части Ладожского озера сушат в печах, причем из трех пудов свежей выходит пуд сушеной рыбы.
https://pikabu.ru/story/kto_takaya_koryushka_6159086

[Дмитрий Карягин]

Мясо ее очень нежно и вкусно, но имеет специфический запах, похожий на огуречный, который усиливается во время нереста и многим не нравится (кроме Петербуржцев).
Запах этот, однако, исчезает после копчения. Коптят корюшку, впрочем, редко по причине ее дешевизны; большую часть летнего улова в северной части Ладожского озера сушат в печах, причем из трех пудов свежей выходит пуд сушеной рыбы.
https://pikabu.ru/story/kto_takaya_koryushka_6159086

Я ел жареную.
Слышал,что на Верхней Волге корюшку считают сорной рыбой,и даже выбрасывают назад в воду при случайном улове.