Разговоры на кухне у КАМы

[maria_pr]

Прочитала про детские понты и сою в пельменях, смеялась У меня детство было в то время, когда не было ни того ни другого! Чайнешашнадцать 

На самом деле, Лаура, мне кажется, что подобный рассказ есть в детстве у каждого.
Например, любимая история моей свекрови - что муж, будучи младшекласником, специально ходил в заводскую столовую есть картофельное пюре "с подливой". Причем домашние подливы "не радовали". В конце концов мама не выдержала и пошла к соседке узнавать, что за волшебный рецепт этой самой подливы. Как оказалось - поджаренная мука и вода
Нас с сестрой родители часто оставляли то по очереди, а то и одновременно на несколько дней. Самым большим удовольствием от этих "сиротских дней" было то, что можно было сварить "супчик из пакетика с вермишелью" (если кто помнит такой еще в доисторические времена без "Галины Бланки"). Почему то именно он казался потрясающе-вкусным, а не борщи/рассольники/супы, приготовленные либо мамой, либо папой, но традиционно-правильно

[Mikhalych2015]

можно было сварить "супчик из пакетика с вермишелью"

И был ещё "гороховый суп"... а вермишелевый был "... с мясом"...

[Алиса в поисках чудес]

И был ещё "гороховый суп"... а вермишелевый был "... с мясом"...

Для первый весенний выезд на дачу с ними ассоциировался - родителям надо копать/сажать, а нас надо кормить... Вот эти супы и шли в ход, у меня от них першило горло.

[KAMA]

мне кажется, что подобный рассказ есть в детстве у каждого.

У меня тоже есть, только не в детстве 

Я ждала ребенка.Как-то мы пошли с соседкой (в том же положении )  на базар , фрукты купить.
А там столовка  для базарчи, т.е. торгующих на базаре. Сами знаете ,какой это колоритный тип и столовка им под стать. Идем  мы по фруктовому павильону и вдруг навстречу нам чумазый мальчишка - офсиянт с подносом .А на нем тарелки с ... помните такая тонкая вермишель коричневая и на ней  гуляш(который громко сказано).
И мы ,две ханум (леди) в интересном положениии , как сумасшедшие ,выхватываем у него по тарелке с " этим" и на ходу  съедаем.Стоя. Непонятно какими ложками.
Мальчишка был в шоке. Торговцы тоже.
Токсикоз (вы понимаете о чем я  ) проявлялся пару дней.
С тех пор я вообще не ем макароны,а вермишель и подавно. 

[maria_pr]

Для первый весенний выезд на дачу с ними ассоциировался - родителям надо копать/сажать, а нас надо кормить... Вот эти супы и шли в ход, у меня от них першило горло.

О... А для меня первые выезды на дачу весной, когда еще только зазеленела трава - это щи из крапивы. А потом из щавеля (у мужа - из "баранчиков") Вкуснотища! Мы и сейчас весной иногда отправляемся в лес за "баранчиками", хотя немецкий весенний лес "не радует": нет того запаха сырости и талого снега, как в детстве...
И крапива не такая вкусая

[Алиса в поисках чудес]

Из крапивы у нас не варили, помню только в студенчестве, мы - бедные студенты на каком-то слете накрошили ее в уху в качестве зелени, взрослые и бывалые ржали и жрали.
Щи из щавеля до сих пор одни из самых моих любимых, теперь доступны круглогодично.
"баранчиками", даже не знаю что такое, возможно в нашей местности как-то иначе называются.

[ЯНЕЖ]

Научите делать домашние котлеты,как в моем детстве - котлеты эти с добавлением хлеба и чеснока с луком  - вкуснющие.
А то мне на старости лет в домашних условиях " тяжело "сейчас мясные  поедать с хлебом,а те можно и бес хлеба с десяток умять

[maria_pr]

Из крапивы у нас не варили, помню только в студенчестве, мы - бедные студенты на каком-то слете накрошили ее в уху в качестве зелени, взрослые и бывалые ржали и жрали.
Щи из щавеля до сих пор одни из самых моих любимых, теперь доступны круглогодично.
"баранчиками", даже не знаю что такое, возможно в нашей местности как-то иначе называются.

"Баранчики"- он же Первоцвет    весенний, или Первоцвет лекарственный, или Первоцвет настоящий, или Примула весенняя

[Алиса в поисках чудес]

"Баранчики"- он же Первоцвет    весенний, или Первоцвет лекарственный, или Первоцвет настоящий, или Примула весенняя

Это? Их едят или просто наслаждаются? 

Научите делать домашние котлеты,как в моем детстве

Котлеты в детстве я любила магазинные, по 12 копеек, кажется. Чем сильно обижала маму.

[KAMA]

Прочитала про детские понты

Про детские понты мама рассказывала.
Сразу после войны.
 Бабушка в военкомате работала и им  раз в месяц доп.пайки выдавали.
Тушонку,яичный порошок,муку  ну и еще что-то.
Бабушка тушонку брала,но подозревая в ней свинину , дома не оставляла. Отдавала соседям , бездетная пара фронтовиков .
Относили мама с ее сестрой. И всегда шепотом просили- когда будете кушать,нас тихонько позовите.Чтоб мама не знала.(бабушка не разрешала)
И однажды мама не заметила,как капнула себе на грудь  этим жиром. А бабушка унюхала 
Фсё. Тушонку бабушка отдавала сама , и строго следила .Хотя после внушения дочки и не посмели бы обманывать.
А вот оладьи из вымытых картофельных очистков ,которые Фрося -фронтовичка готовила- есть разрешала.

[Mikhalych2015]

Ностальжи...   Я добавлял туда пару картофелин и порезанную кубиками докторскую колбаску... или рыбку из консервы (в масле -сельдь иваси например) так и жили в горах Кавказа... а пайковую тушенку  свиную выменивали на говяжью у рабочих -азербайджанцев 1 к 2м... масло пайковое сдавали в ближайшую чайхану  1кг - 10 руб(красненьких, с дедушкой Лениным).

[Gulia70]

Я ждала ребенка

я уплетала супы в стаканах, аналог доширака.
токсикоза не было, а эти супы только появились, и меня тянуло на них со страшной силой ))

а столовская еда (в хорошем смысле слова) до сих вспоминается.
я еще застала в 90-м году, как в детских садах готовили, работала там немного.
и котлетки и компотики вкусные были.
сейчас говорят, все привозят компании специализирующ.на детском питании. тендеры всякие устраивают, кому кормить.
привозят вплоть до макарон отварных ((

Ностальжи.

у нас уже были чешские по-моему, с петушком нарисованным, Подравка делала.
и сейчас такие есть.

[ЯНЕЖ]

Котлеты в детстве я любила магазинные, по 12 копеек,

Я обожал советские пельмени,такие простенькие машинной лепки..
Что там по моим котлеткам на хлебе   ??

[Алиса в поисках чудес]

Что там по моим котлеткам на хлебе   ??

Я до сих пор кусок белого хлеба добавляю, он у меня для мягкости котлет, а не для того, чтобы мясо заменить.

[ЯНЕЖ]

Я до сих пор кусок белого хлеба добавляю, он у меня для мягкости котлет, а не для того, чтобы мясо заменить.

На одну котлетку ??

[Алиса в поисках чудес]

На одну котлетку ??

Я может неправильно поняла вопрос, но котлеты мои просты:
- фарш из постной говядины 500 гр,
- горбушка белого хлеба (обрезаю корки),
- луковица,
- яйцо,
- соль, перец.

[Мишаня]

На одну котлетку ??

На килограмм фарша- четверть мякоти белого хлеба(батона), молочка, 2 яйца, 2 крупные луковки, пару зубчиков чеснока, черного перцу побольше, соль по вкусу(около столовой ложки). Далее хорошо вымесить и в панировку ( я делаю просто в муке).

[maria_pr]

А я не кладу яйцо - от него котлеты получаются более жесткими (это мое суеверие такое, не знаю, как далеко от реальности). Просто хлеб, размоченный в молоке - этого достаточно. Ну и, понятное дело, лук (тру на терке), чеснок, специи, соль... Фарш предпочитаю "смешанный", свинина + говядина.

[Алиса в поисках чудес]

А я не кладу яйцо - от него котлеты получаются более жесткими (это мое суеверие такое, не знаю, как далеко от реальности). Просто хлеб, размоченный в молоке - этого достаточно. Ну и, понятное дело, лук (тру на терке), чеснок, специи, соль... Фарш предпочитаю "смешанный", свинина + говядина.

У меня свои суеверия - вообще не люблю рубленое мясо.
Еще считаю, что котлеты можно есть только со сковороды - яйцо не успевает сильно сцементировать. Ни в фрикадельки для супа, ни в ежей тоже яйцо не кладу.

[maria_pr]

А кто помнит дедсадовских "ежиков" в каком-то белом соусе? Вот всю жизнь ищу "правильный" рецепт этого соуса, который просто обожала и который ни мама, ни кто-либо другой так и не смогли мне обьяснить уже во взрослом возрасте...

[Мишаня]

А я не кладу яйцо - от него котлеты получаются более жесткими

У меня получаются пышные, сочные. Но я масла побольше на сковороду и быстро переворачиваю котлетки, а потом под крышкой томлю.(народу нравятся)

[Алиса в поисках чудес]

А кто помнит дедсадовских "ежиков" в каком-то белом соусе? Вот всю жизнь ищу "правильный" рецепт этого соуса, который просто обожала и который ни мама, ни кто-либо другой так и не смогли мне обьяснить уже во взрослом возрасте...

Что там могло быть в том рецепте, наверное мука да сливки/сметана. Для детского сада, чем проще тем реальнее.
Всю жизнь я игнорировала сметану в соусах - и так полно калорий, которые ХЗ как израсходовать, но на этот НГ был у меня запланирован жюльен "как из Кремлевского Дворца Съездов", ну и пришлось таки обжарить мне муку на сковороде и залить сметаной. Было оооооооочень вкусно, вот прямо, как хотела.

[Гайна]

Нас с сестрой родители часто оставляли то по очереди, а то и одновременно на несколько дней. Самым большим удовольствием от этих "сиротских дней" было то, что можно было сварить "супчик из пакетика с вермишелью" (если кто помнит такой еще в доисторические времена без "Галины Бланки"). Почему то именно он казался потрясающе-вкусным, а не борщи/рассольники/супы, приготовленные либо мамой, либо папой, но традиционно-правильно

Вот, точно! "Суп-письмо из Югославии". 

Добавлено позже:

У меня получаются пышные, сочные. Но я масла побольше на сковороду и быстро переворачиваю котлетки, а потом под крышкой томлю.(народу нравятся)

Обожаю когда мужчина хорошо готовит. 

[KAMA]

Что там по моим котлеткам на хлебе   ??

"Которые без хлеба есть "  --  нужно так--
Полкило мяса(не фарша) значит и полкило хлеба , луковицу большую и чеснок по вкусу .
Все прокрутить в мясорубке = кусок мяса-кусок хлеба- кусок лука-чеснок- кусок  мяса-кусок хлеба-кусок лука-чеснок-кусок мяса-кусок хлеба-кусок ... ну и так до конца.
Кстати в этом случак хлеб не в молоке,а в кипяченной воде вымачивается.
Посолить поперчить,вымесить и отбить , сформировать,обвалять в сухарях и на сковородку.
Пока жарятся-- дух стоит такой,что все в кухне толпятся 

[Andromaha]

А если в котлеты положить не белый хлеб, а чёрный - полное впечатление, что они из одного мяса сделаны. Не знаю, почему.
Чтобы говяжьи котлеты были нежнее, можно добавить на 3/4 мяса 1/4 мозгов (это на любителя, я ем всё, и бычьи яйца готовлю, и прочие рубцы-почки  )

В детстве обожала буфет у мамы на работе. Там давали большую плоскую котлету в хрустящей панировке, а гарнир - перловка с подливкой. Ничего вкуснее не ела!

[Гайна]

А я столовские рыбные котлетки сильно полюбляла...

[Laura]

  А мы с мужем с нежностью вспоминаем школьные коржики! Причем учились мы в разных школах 

[arhelon]

Не ужинала сегодня. Перечитала страницу. Невыносимо хочу жрать есть. 

[Гайна]

Не ужинала сегодня. Перечитала страницу. Невыносимо хочу жрать есть.

Коллега, как говорится, я мысленно с вами. Но я не буду ужинать с понедельника. 

[mrv]

Я тоже любила столовскую еду. В моем городе в некоторых местах до сих пор есть столовки, где можно так недорого и вкусно поесть, приезжаю и отрываюсь!