на дохлятину не ставили ни когда .тогда боялись -это вам не щас .
Хорошо. Вот Вам второй вариант : здоровая и упитанная свинья помэрла насильственной смертью - хозяева срочно нуждались в деньгах. Тушку разделывают сначала топориком, потом ножом, не очень заботясь о красоте разрезов. То есть, где -то образуются какие-то канавки, трещинки, проколы. Возможно, их даже делают специально, чтобы мясо быстрее просолилось. Разделка происходит во дворе в условиях далеко не стерильных. Кусок корейки падает на землю, пачкается в земле. Рубщик поднимает его, скоблит ножом. При этом часть грязи попадает в прокол или трещинку кости и замазывается сырым салом. Куски опускают в рассол и дают просолиться. Споровая форма возбудителя при этих условиях не погибает. Затем куски коптят. При этом верхний слой сала слегка оплавляется, и доступ воздуха к инфицированному месту прекращается. Куски остужают,
упаковывают и продают. Все - процесс пошел. Есть и еще один момент, о котором мало кто знает: для сохранения полуфабрикатов типа колбасы и варено-копченостей их горячими заливали растопленным салом в горшке или чугунке. Анаэробные условия идеальные. А печать стояла, честная и подлинная.