Разговоры на кухне у КАМы

[Сергей В.]

Раз уж речь зашла про мясо, то что скажете про полуфабрикат для запекания от Мираторга?
Я на него уже подсел и очень нравится, что запекается он прямо в пакете!

P.S. Гуля, спасибо! Надо будет попробовать сочетание тунца с фасолью, она д.б. уже холодная?

[Alina]

Там красота перчика не теряется?

Есть немного. Но перец брали только красный, так что общий колорит не менялся.

[Gulia70]

Надо будет попробовать сочетание тунца с фасолью, она д.б. уже холодная?

Сергей, на здоровье!
холодной водой надо обдать ( в некоторых рецептах -ледяной) чтобы не слиплась и была стручок к стручку.
потом она обычной комнатной становится.
и горчица в зернах там к месту.имхо. так приятненько попадается на зубок )

не всю пачку фасоли варить конечно, если 1 банка тунца.

пс. столичным салатом в ресторанах еще в ссср называли салат с курицей, а оливье -с колбасой, мясным -с говядиной.

 

[Владимир Сидоров]

Предлагаю рецепт вкуснейшего и полезнейшего блюда - рыбы, тушёной с овощами. Необходима 1 крупная (1 кг) горбуша (или любая красная рыба, судак, щука, форель, нельма, палтус), 4 крупных помидора (600  г), 4 крупных болгарских перца (300 г), 4 крупных головок чеснока (200 г), 4 больших луковицы (200 г), 4 моркови средних размеров (400 г), 1 стакан длиннозёрного риса, 2 стакана растительного (подсолнечного, рапсового) масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1/2 лимона, соль, перец.
За сутки замачиваю рис (ставлю в холодильник). Потрошу, чищу и освобождаю от костей рыбу, режу на кусочки размером в половину спичечного коробка. Выжимаю поллимона на рыбу, солю перчу, перемешиваю и оставляю примерно на полчаса. В эти полчаса: чищу и мелко режу чеснок, слегка обжариваю его на сковородке в растительном масле. Чищу и режу лук, и также слегка обжариваю. Чищу и режу морковь и также немного обжариваю (морковь можно не обжаривать, если натереть на тёрке). Выкладываю на сковороду замоченный рис и также обжариваю чуть-чуть, чтобы зёрнышки риса покрылись слоем масла. Далее наливаю в разогретый сотейник 1 стакан масла, выкладываю слоями рыбу, рис, морковь, нарезанные перец и помидоры, лук, чеснок, немного подсаливаю, закрываю крышкой и готовлю в духовке при температуре 200 градусов примерно 20-30 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.
Если готовить крупную щуку, рекомендуется её помариновать подольше для устранения специфического запаха тины.
Для щуки и судака масла в сотейник нужно лить побольше на четверть стакана.

[Амальтея]

Все внимательно прочитала. Огромное спасибо за новые идеи. Всем искренне плюсую! А куда подевались благодарности?

От себя и узбекской кухни мой любимый салат, который делаю почему-то очень редко, но к Новому году обязательно.
  Салат "Ташкент"
Два большие головки   лука нашинковать полукольцами и спассировать в подсолнечном масле.
Лучше лишнее масло слить.
150 г варенной говядины порезать тонкой соломкой.
500 г редьки натереть на   терке, так как она бывает горькой, то зались кипяченой водой и отжать, горечь сойдет.
Можно взять зеленую редьку, она менее горькая.
Посолить по вкусу и заправить майонезом.

150 г мяса по мне так маловато, я побольше кладу.

[megeor]

с сентября месяца нагуливаю аппетит на оливье

Попробуйте заменить в "Оливье" говядину на кальмаров, а соленый огурец на оливки. рекомендую

[Сергей В.]

Амальтея, редьки много не съешь, у меня от нее изжога  , но в Тошкенте сочетание получается пикантное и приятное. 
От горечи также избавляют капелька уксуса или лимон.

[Гайна]

Мсяо по лягушатниковски(по французейски)))
Свинина нарезается ломтиками 1-1,5 см,отбивается молоточком та хорошенька,перчится да подсаливается по вкусу,кладется или ложится на протвинь,смазанный маслом растительным или жиром,смазывается поверх майонезом(или сметаной),свержу кладется лук репчатый,естествено тонко порезанный,поверх лука кладется порезанная помидорка(тут заместо помидорки можно и ананасья покласть,и киви),посыпается все сверху крупнотертым сыром и в разогретую духовку ставится до готовности.

Ананасья и киви - не наша писча (не для этого мяска).
Рецептов т. н. "мяса по-французски" существует великое множество. Кто-то и с картошкой делает. Мой любимый рецепт:

на отбитое мясо (ну, соль-порох по вкусу, понятное дело) идёт лук - порезанный как раз не тонко. Я его режу на такие толстенькие диски, и их стараюсь не развалить, а прямо так, "диском", и кидаю на мясо. Лука получается довольно много - он покрывает всю поверхность. А сверху - смесь майонеза и тёртого сыра (мазать легче если смешать заранее). Всё. Можно ещё укропчиком свежим посыпать - но это я просто очень укропчик люблю и могу его чуть ли не в компот. Помидоры запекать не люблю потому что не люблю помидорную кожуру. Но это кому как. Кто-то проглотит и не заметит. 

[ЯНЕЖ]

Можно взять зеленую редьку

Я редьку зеленую просто так люблю.Мне нравится ее сладковатость :чищу как картошку,режу дольками,капаю на нее немного подсолнечного масла,чуть солю  - вот блюдо от ЯНЕЖ.В день с сыном штуки по 2-3 съедаем,как яблоки.

[KAMA]

Таааааак!
Продолжайте - продолжайте! 

Я себе уже на НГ меню кое-что утащила   

Добавлено позже:
Наверное, все знают  средство от кашля с редькой?

Ну когда в большой редьке белой выдалбливается серединка и туда как в чашечку кладется мед. И потом через время это тполучившийся  сок -ложечку от кашля.

Так вот. Ну его кашель! 
Я этим соком и мяско поливаю иногда и салатики ,и омлеты .

А для рыбы лучше наршараба -густого гранатового сока-- ничего не признаю.
Никаких лимонов не предлагать!
Лимон для чая и для... текилы 

[Laura]

   Я все мечтаю приготовить пельмени с сомятиной, да все никак Говорят, объедение.

[Мишаня]

Помидоры запекать не люблю потому что не люблю помидорную кожуру

Обдайте кипятком- шкурка снимется на раз.
Хорошо в квашеную капустку с лучком и растительным маслицем слегонца медку добавить. Славная закусочка получается и простая.

[Гайна]

Обдайте кипятком- шкурка снимется на раз.

Я ленивая, мне лень возиться. Можно ещё на огне обжечь - тогда тоже шкурка быстро снимается, но мне проще мясо без помидоров сделать... 

[Andromaha]

Раз уж упомянули хаш, то расскажу, как его правильно делать. Это не совсем горячий холодец. Или даже совсем не горячий холодец 
Хаш - блюдо армянских бедняков, поэтому в нём используются самые дешёвые запчасти - копыта и рубец.

Говяжьи копыта варятся всю ночь на медленном огне. Без соли! Кстати, говяжьи копыта очень легко разрезать ножом вдоль сустава. Свиные ножки приходится рубить, а у говяжьих соединение суставов легко разделяется обычным ножом.
Рубец (ещё его называют требухой) - это коровий желудок. Зелёный нужно почистить, тогда он станет беленьким. Зелень снимается под струёй горячей воды. Потом его нужно отварить отдельно, пару раз меняя воду. Уж очень специфический запах. Потом соединить с копытами и уже варить всю ночь (ну или весь день).
Если категорически не любите рубец - варите только копыта. В хаше других мясных ингредиентов нет.
Потом разливаем по тарелкам и подаём на стол. Кусочки копыт - тоже в тарелки.
Отдельно подаётся "тузлук" - мелко порубленная зелень с давленым чесноком и солью.  Вот её по вкусу в тарелки и добавляем. Отдельно подаются ломтики редьки и лаваш.
Когда хаш сварен правильно, он аж губы склеивает, пока его ешь! Горячий, ароматный, сытный! А с похмелья вообще лучшее лекарство!

[Алиса в поисках чудес]

Попробуйте заменить в "Оливье" говядину на кальмаров, а соленый огурец на оливки. рекомендую

Спасибо! На самом деле не такой уж я фанат кальмаров.

Недавно была у вегетарианцев, неожиданно понравилось следующий салат: сельдерей, зеленое яблоко, изюм, грецкий орех, заправлен сметаной. Может для кого-то это вовсе не в новость, но я, приверженец консервативных взглядов, была им приятно удивлена.

[Andromaha]

Моя мама в оливье всегда яблочко мелко режет - очень свежий вкус придаёт!
А муж мой так не любит.

[Гайна]

Моя мама в оливье всегда яблочко мелко режет - очень свежий вкус придаёт!
А муж мой так не любит.

Тоже режу всегда. Причём яблоки именно кислые.

[KAMA]

Недавно была у вегетарианцев, неожиданно понравилось следующий салат: сельдерей, зеленое яблоко, изюм, грецкий орех, заправлен сметаной. Может для кого-то это вовсе не в новость, но

Мои друзья в Таллине -приверженцы Сай Бабы. Пару раз я сходила с ними на их  ... встречи. И даже выучила пару песенок.
И вот шеф их ячейки  пригласил нас в гости домой.На обед.
Эстонская кухня не очень ,и я позавтракала хорошо.
Приехали.Дом-- абалдеть! Не трехэтажный,а трехярусный.Все-супер. Ну ,думаю,и обед под стать.
Сначала пели и обсуждали разные случаи из жизни СайБабы.Потом опять пели и какие-то ритуалы ,смысл не уловила,но приличные.Потом опять пели ,и я громче всех- живот начал бурчать- время уже после обеда.
И наконец пригласили к столу.
  Полно всяких мисок с тертой морковью,свеклой, огурцами,зелень какая-то ,печенья сухие и соки !!!
Я ,как молодой Баскервиль,  спросила  -Где мясо,котлеты!?
И представьте- никто мне не ответил-как Бэримооор-Мясо будет на ужин!

Наоборот,мне прочли лекцию, что тот молодой барашек ,которого я съела у себя в Баку вполне мог оказаться моим братом в прошлой жизни !

Я без мяса жить не могу.
Очень люблю Мэрил Стрип , но "Дьявол носит "Прада" смотрю с болью. Помните тот момент,когда девочка  сбрасывает в раковину отличный нетронутый бифштекс ?
Это выше моих сил.
 

[Алиса в поисках чудес]

КАМА, если Вас это немного порадует, то я тоже мясоед. Просто так порой все надоедает, что случается - изменяю ему.  Мясо это то, без чего я в принципе жить не могу, но и на нем одном - грустновато.
А вот с бараниной у меня сложно все, как-то несколько раз нарвалась мясо со специфическим запахом, так что теперь боюсь и не связываюсь.

[Andromaha]

Алиса в поисках чудес, специфический запах - у жирной взрослой баранины. Можно просто срезать жир, а можно выбрать молодого барашка, у него запах молока.

Я тоже мясоед, обожаю мясо-колбасу-сосиски и ты ды.
Но так сложилось, что мы много лет держали все православные посты, а мой день рождения выпадает на Рождественский. И каждый раз я делала что-то мясное для гостей. А однажды сделала полностью постный стол. Никто и не заметил - так все налопались 

[Palmer]

Баку вполне мог оказаться моим братом в прошлой жизни !

Агрессивные вегетарианцы тоже встречаются, они хотят, чтобы все вдруг бросили есть мясо. Но это нереально для большинства. И опасно для здоровья.
Особенно в северных холодных странах, где мясные блюда - это основной рацион. И без мяса зимой туго.
Люди из поколения в поколение ели мясо, это уже в генах.

Поэтому резко бросать нельзя из-за моды. Постепенно, чувствуя свой организм, можно. Сейчас доступны фрукты, овощи, зелень. Было бы желание, внутренняя потребность.

[Gulia70]

Предлагаю рецепт вкуснейшего и полезнейшего блюда - рыбы, тушёной с овощами.

очень оригинально и вкусно, уже чувствую )
получается типа рыбного плова как бы. ндо попробовать!а
но для меня в рецепте многовато масла показалось... и обжарить и еще стакан налить 

Я все мечтаю приготовить пельмени с сомятиной, да все никак Говорят, объедение.

Лаура, теперь мечтаю тоже.
это часто делают те наверно, кто объелся уже этого сома )
а мне в этом году перепал один большой сом, я его запекла в духовке и одна схомячила.
причем на второй день холодный даже вкуснее ))

 

Очень люблю Мэрил Стрип , но "Дьявол носит "Прада" смотрю с болью. Помните тот момент,когда девочка  сбрасывает в раковину отличный нетронутый бифштекс ?

)))) вот не думают киношные маркетологи о таких вещах, а как важно бывает!
один эпизод и фсёё!

мы тоже все мясные. дедушка говорил моей молодой маме: тебя замуж надо за мясника отдать 

я, правда, ограничиваю в последнее время мясо.
организм не требует.. а к организму я прислушиваюсь.
да и гемоглобин зашкаливает, слишком высокий.
а это не есть хорошо.

[KAMA]

КАМА, если Вас это немного порадует, то я тоже мясоед.

Как же меня это может порадовать,если из-за вас мне меньше мяса достанется 

Шутка! Я не понимаю людей,которые не едят мяса и не люблю тех, которые ,как правильно подметил ув.Palmer , агрессивно навязывают вегетарианство.
Кстати,мои друзья сайбабисты у нас уплетали и мясо и рыбку,  не взирая на возможное родство в прошлой жизни .Только перед шефом соблюдали 

выпадает на Рождественский.

Но в пост же можно рыбу ?
Сороковины моей свекровушки выпали на пост  и батюшка разрешил рыбу.

Добавлено позже:

да и гемоглобин зашкаливает, слишком высокий.

Говорят мясоеды- все с 1й группой крови. Я  с 1й.
Со 2й- зерновисты- кашки там всякие,хлебушек ,макароны...
С 3й - сладкоежки -фруктисты.
С4й..- не помню.

[Gulia70]

С4й..- не помню.

эт Я 

я, в принципе, всеядна.
но за разнообразие и за здоровое питание, без перекосов в разные стороны,
чтобы свежее было, не жирное и не пережаренное.

сейчас девушки меня побьют... но к конфетам и шоколаду практически равнодушна.
сладкая выпечка  -еще можно.
исключение - сгущенка и варенье. с чаем могу.

[KAMA]

чтобы свежее было, не жирное и не пережаренное.

Вот !точно- чтоб свежее было! Свежеприготовленное ,кажется

[Gulia70]

Свежеприготовленное

да!
я не варю одно блюдо на 3 дня, хоть и усложняю этим себе жизнь )
борщ исключение.
он только вкуснее становится.

[Алиса в поисках чудес]

У меня 2-я, что скажу:
каши я не ем в принципе, могу с ходу сказать самое ненавистное блюдо - гречка!
Это видать потому, что гемоглобин у меня, как раз низкий 
А вот круассан миндальный и мясо, вот тут хоть разорвись, непрекращающееся испытание силы воли.
А шоколад и конфеты - на дух не надо.

Я даже из холодильника не люблю многое.

[Gulia70]

гемоглобин у меня, как раз низкий

Алиса, могу свой отдать 
вам красное вино надо, да под стэйк...

[Palmer]

самое ненавистное блюдо - гречка!

А я вот люблю гречку с молоком.
Отвращение только к манной каше, в детском садике её насильно пихали в рот воспитательницы-мучительницы.

[Алиса в поисках чудес]

вам красное вино надо, да под стэйк...

Это я люблю, согласна полностью, что надо слушать свой организм. 

А я вот люблю гречку с молоком.

Раз в пару лет, именно в таком варианте, я ее могу съесть: только гречка и молоко, без сахара и прочего.

КАМА, может не стоит за простой трёп благодарности ставить, вот если рецептик - это другое дело.